Emmental, cunoscut și sub numele de Emmentaler este o brânză tradițională elvețiană produsă în regiunea râului Eme, Cantonul Berna. De acolo brânza și-a luat numele. Din păcate, numele Emmental nu este rezervat ca marcă comercială și în prezent este produs în mai multe țări din lume.

Emmentaler este

Unii dintre cei mai serioși producători și exportatori de brânză sunt Franța, Austria, Irlanda, Danemarca, Germania și Finlanda. Cu toate acestea, acest lucru nu este cazul denumirii Emmentaler - este o marcă comercială și poate fi utilizat numai pentru brânzeturile produse în Elveția. Abia în 2006 a fost înregistrată marca comercială Emmentaler Switzerland în Elveția.

Emmentalerul original trebuie să se maturizeze cel puțin patru luni. Are o formă rotundă și o crustă naturală, iar locul tradițional de depozitare sunt cramele reci. Emmental este considerat a fi unul dintre cele mai dificile brânzeturi de produs, deoarece are un proces de fermentare foarte lung, în timpul căruia se formează găurile tipice.

Prin natura sa Emmental este o brânză cu o culoare galbenă, textură dură medie și găuri rotunde mari care o fac foarte ușor de recunoscut și de reținut. Motivul acestor găuri nu este o încercare de a salva materia primă/așa cum unii jokeri împărtășesc /, ci așa cum am menționat deja procesul complex de maturare. În această perioadă, dioxidul de carbon este eliberat de una dintre cele trei bacterii utilizate pentru a-l produce.

Aceste bacterii sunt Lactobacillus, Propionibacter Shermani și Streptococcus Thermophilis. Primele două sunt de vină pentru eliberarea de dioxid de carbon. Dimensiunea găurilor variază de la cireș la nuc, nu reprezintă un criteriu clar pentru calitatea brânzei. Cu toate acestea, brânza cu găuri mai mari și alungite are mai multe șanse să aibă un gust mai blând, în timp ce găurile mai mici și mai rotunde sunt un indicator al unui gust mai picant și mai puternic.

Conform perioadei de îmbătrânire, elvețienii Emmental este împărțit în mai multe tipuri - „Clasic”, care are o vechime de patru luni, „Rezervă” cu o perioadă de maturare de opt luni și „Premier Gru”, cu o perioadă de maturare de 14 luni. Cel mai recent tip de Emmentaler a câștigat primul loc la World Cheese Cup din Statele Unite în 2006, care a implicat încă 1.700 de brânzeturi din întreaga lume.

Pentru prima dată brânza Emmental este menționat încă din 1293. Un fapt foarte interesant despre producția sa este că pentru a face o plăcintă cu o greutate medie de aproximativ 70 kg este nevoie de între 700 și 900 de litri de lapte - o cantitate foarte mare, care determină prețul ridicat al acestei brânzeturi.

Compoziția Emmental

Emmental are o compoziție extrem de diversă. Este bogat în potasiu și sodiu, proteine ​​și grăsimi, apă, vitamina A, E, B6, B12 și K. Conține, de asemenea, calciu și fier, fosfor, magneziu, tiamină, beta caroten, colină, cupru, seleniu.

100 g Emmental conțin 380 de calorii, 27,8 g grăsimi, 27 g proteine, 5,4 g carbohidrați, 791 mg calciu, 15,5 mg colină, 567 mg fosfor, 92 mg colesterol, 0,2 mg fier.

Selectarea și stocarea Emmental

În țara noastră nu puteți găsi brânză Emmental pe plăcinte mari, dar pe de altă parte se găsește în bucăți mici. Și mai bine, deoarece prețul său pentru doar 250 g ajunge la BGN 10. Când cumpărați Emmental, acordați atenție informațiilor despre producător și, desigur, data expirării. Păstrați-l în frigider, bine înfășurat în ambalaj, astfel încât să nu se usuce.

Emmental în gătit

Tipic pentru toată lumea Emmental din laptele crud este gustul nucilor, care este sporit în brânzeturile mai mature. Brânzeturile tinere au un gust moale până la dulce-nuci, în timp ce brânzeturile care au 4-5 luni maturi au un gust puternic, chiar picant.

Puteți consuma Emmentaler în sandvișuri și salate, pentru a stropi diverse feluri de mâncare. Emmental împreună cu o altă brânză foarte renumită - Cheddar sunt cele două brânzeturi cele mai utilizate în America pentru a face burgeri și sandvișuri. Topit Emmental este un ingredient important în fondu încălzit și notoriu.

La fel ca majoritatea brânzeturilor, Emmental merge bine cu vinurile. Dacă decideți să îl combinați cu vinul roșu, pariați pe vinuri ușoare din fructe, precum Gamay sau Pinot Noir. Dintre vinurile albe, cele mai potrivite sunt vinurile ușoare și proaspete - Pinot Blanc, Pinot Grigio sau Traminer.