Mulți oameni adoră bucătăria japoneză, dar ar trebui să vă faceți griji cu privire la riscurile pentru sănătate ale consumului de sushi?

Listeria, salmonella și tenia sunt doar câteva dintre riscurile care te-ar face să te gândești de două ori înainte de a comanda sushi.

consumul sushi

Sushi este exotic, modern, dar este și un aliment problematic, deoarece este fabricat în principal din pește crud. Iar peștele crud poate conține paraziți, bacterii și viruși.

Boli asociate consumului de sushi

O boală obișnuită asociată cu consumul de sushi este anizakiaza. Este cauzată de consumul de pește infectat cu un vierme parazit care se atașează de esofag, stomac sau intestine și poate provoca intoxicații alimentare.

Cel mai bun mod de prevenire a bolii este evitarea completă a consumului de pește sau calamar crud sau insuficient gătit. Deși boala nu este foarte frecventă, ea devine din ce în ce mai frecventă, potrivit unui studiu publicat în Jurnalul Asociației Medicale Americane.

Listeria este o altă infecție obișnuită pe care sushiul și fructele de mare afumate le pot provoca. Din acest motiv, femeilor însărcinate li se recomandă să evite consumul de astfel de alimente.

Mercurul, paraziții, bacteriile și bolile alimentare sunt doar câteva dintre riscurile pentru sănătate pe care le poate provoca consumul de sushi.

Da, sushi sună ca o masă rapidă și ușoară, dar prezintă riscuri semnificative pentru sănătate în plus față de cele enumerate la începutul articolului. Pe de o parte, toți peștii conțin o cantitate de mercur. Majoritatea peștelui folosit pentru a face sushi, rulouri și sashimi sunt pești mari, cum ar fi tonul, bibanul de mare și homarul. Acești pești au cea mai mare cantitate de mercur. Simptomele toxicității mercurului includ probleme de memorie, slăbiciune musculară, furnicături, tremor și iritabilitate. Dacă nu puteți renunța la sushi, alegeți cel puțin fructe de mare care conțin mai puțin mercur, cum ar fi somonul și creveții.

După cum a devenit deja clar, consumul de sushi crud vă pune în pericol infecțiile. Există o serie de tipuri diferite de paraziți, pe lângă listeria, care se găsesc în peștele crud și care pot provoca boli grave. De exemplu, tenia, găsită anterior numai la peștii asiatici, cum ar fi păstrăvul, știuca și bibanul, se găsește acum în somonul din Alaska, care este considerat un pește relativ „pur”.

După ce ați mâncat sushi, este posibil să fiți infectat cu salmonella.

Chiar și infecțiile virale precum norovirusul sunt asociate cu consumul de sushi crud

Expunerea la toxine din cauza secetei este semnificativă. S-a descoperit că PCB-urile (bifenilii policlorurați) și pesticidele contaminează peștii crescuți în fermele piscicole, precum și peștii sălbatici care înoată liber în râuri, mări și oceane.

Ciguatoxinele sunt toxine produse de microorganismele algelor care afectează peștii care se hrănesc lângă recife, cum ar fi struțul roșu și barracuda. Toxina, ca și mercurul, se găsește la peștii mai mari și nu este distrusă în timpul gătitului.

Poate provoca simptome gastrointestinale, cardiace și neurologice și este asociat cu o afecțiune cunoscută sub numele de sindrom de răspuns inflamator cronic (CIRS).

De ce sushi nu este un aliment sigur?

Sushi nu este cu siguranță un aliment sănătos. Cu sute sau mii de ani în urmă, când apele erau curate și nepoluate - da, dar nu acum. Peștele este bogat în acizi grași omega-3, care sunt buni pentru inimă și creier, dar având în vedere numărul de riscuri potențiale ale consumului de pește, este cel mai bine să cumpărați un supliment de ulei de pește de înaltă calitate care a fost testat riguros pentru a asigura că nu conține mercur și alte toxine.

Cum să reduceți daunele consumului de sushi?

Cel mai bun mod de a atenua riscurile pentru sănătate nu este să mănânci sushi. Dacă nu sunteți gata să renunțați la acesta, țineți cont de câteva lucruri:

1. ALEGEȚI UN RESTAURANT SIGUR: Din punctul de vedere al paraziților și infecțiilor, alegeți un restaurant de renume și aflați cum procesează peștele înainte de a-l transforma în sushi. Peștele trebuie să fie înghețat instant și depozitat într-un congelator comercial timp de cel puțin 15 ore pentru a ucide orice paraziți.

2. ALEGE PEȘTI MICI: Pentru a evita concentrații mai mari de mercur și alte toxine, alege pești mai mici, care vor conține în mod natural mai puține toxine.

3. ANCHETUL FURNIZORILOR: asigurați-vă că restaurantele nu cumpără pește de la furnizori verificați și evitați să consumați pește care poate nu a fost ținut la rece.

4. Mănâncă SUSHI FAST: Mănâncă sushi imediat și nu-l lăsa mult timp la temperatura camerei.