Bozata este o băutură antică preferată cu o aromă orientală pentru tineri și bătrâni.

Se crede că a fost produsă pentru prima dată în secolul al X-lea și, de-a lungul anilor, rețeta s-a răspândit și a dobândit un aspect diferit în diferite țări. În prezent boza poate fi băută în siguranță în țări precum Bulgaria, Macedonia, Albania, Kosovo, Serbia, România, Turcia, Ucraina, Bosnia și Herțegovina și altele.

Potrivit europenilor, unde boza se bea, începe Orientul.

Vechii traci, greci și slavi foloseau meiul pentru a face băutura.

Raina Stoyanova

Astăzi boza se prepară prin fermentarea acidului alcoolico-lactic a diferitelor cereale. Acestea pot fi grâu, orz, porumb și altele în funcție de regiune. Conținutul de zahăr al acestei băuturi dense este atins prin adăugarea de zahăr, glucoză și în ultimii ani aspartam sau alți îndulcitori.

Meiul, din care se face boza clasică, are următoarea compoziție chimică - macronutrienți: proteine ​​- 8,4 g% grăsimi - 2,3 g%, carbohidrați 65,42 g%; micronutrienți: calciu - 14 mg%, fosfor - 327 mg%. De obicei se prepară 5-8 litri de boza din aproximativ 1 kg de mei.

În prepararea boza, scopul este descompunerea amidonului în dextrină, dizaharide, monozaharide (glucoză), care sunt mai ușor absorbite de sistemul digestiv; proteinele se descompun în peptoni, polipeptidele în aminoacizi mult mai ușor de digerat. Această degradare este posibilă prin fermentarea alcoolică a bacteriilor lactice.

Compoziția chimică a boza după 48 de ore de fermentare este următoarea: apă 87,96 g%, substanță uscată - 12,04 g%, grăsimi 0,41 g%, proteine ​​1,2 g%, alcool 0,16 g%, carbohidrați 9,58 g%.

În plus, boza conține cantități mici variabile de vitamine B (B1, B2, B6 etc.). Prin urmare, boza este recomandată în cazul deficitului de vitamine B și în special în cazul deficitului de lactoflavină.

Este util pentru pierderea în greutate (în cantitate de 1/2 - 1 litru pe zi) și pentru a restabili puterea după ce suferiți de boli infecțioase grave și alte boli, deoarece unele dintre ingredientele sale îmbunătățesc echilibrul substanțelor consumate.

Conform tabelelor bulgare (Acad. T. Tashev), 100 g de boza dau 50 până la 86 de calorii. Boza este, de asemenea, o băutură bună pentru mamele care alăptează, deoarece îmbunătățește alăptarea. Mamele care alăptează pot lua zilnic 1/2 - 1 litru de boza.

Microorganismele bolnave mor rapid în condițiile acidului lactic și fermentației aceto-alcoolice. De aceea boza are un efect antimicrobian, similar cu iaurtul.

Dioxidul de carbon, care se obține ca rezultat al dublei fermentații în băutura populară, facilitează procesele digestive prin eliberarea mai multor acid clorhidric și pepsină în mucoasa gastrică și astfel îmbunătățește descompunerea și absorbția nutrienților. Prin urmare, boza este recomandată pentru unele forme de tulburări digestive (dispepsie). Boza proaspătă poate fi consumată de pacienții cu gastrită și ulcer peptic al stomacului și duodenului. În intestinele leneșe, boza ușor acidă îmbunătățește peristaltismul și normalizează activitatea acestora. Pacienții cu diabet pot bea boza, dar în cantități limitate, preparate cu înlocuitori de zahăr. Se calculează în rația zilnică de carbohidrați a fiecărui pacient.

În obezitatea morbidă și în dietele de slăbit este mai bine să renunțați la boza.

Poate fi administrat de pacienții cu tensiune arterială crescută - dar nu mai mult de jumătate de litru pe zi, cu condiția ca greutatea să nu fie supraponderală. Pentru copii și adolescenți, boza este un soi util în dieta lor zilnică. Dacă ți-e frică să bei boza, cumpărată de la un magazin, datorită adăugării de tot felul de conservanți și potențatori, o poți face acasă pentru a fi sigur de compoziția și beneficiile acestei băuturi delicioase.

Aveți nevoie de drojdie de boza, pe care o puteți prepara amestecând 2 linguri. făină, 1 linguriță. apă călduță și 1 lingură. zahăr.

Amestecul astfel obținut este lăsat să fermenteze la căldură și apoi depozitat la frigider. Boza în sine are nevoie de 5 litri de apă, 2 lingurițe. zahăr, 2 lingurițe. făină și 1 linguriță. din aluat sau boza gata îndulcită.

Mai întâi coaceți făina până se rumeneste. Se lasă să se răcească, apoi se amestecă treptat cu apă rece. Bate bine pentru a evita cocoloașele și adaugă restul de apă și zahăr. Așezați amestecul pe aragaz pentru a găti timp de 5-6 minute. Se scoate din el, se lasă să se răcească adăugând un pahar de boza sau drojdie. După 2-3 zile de fermentare la temperatura camerei, boza este gata pentru frigider.

Știința nutriției ne recomandă această băutură veche și tradițională, care potolește setea, îmbunătățește cultura nutriției și creează condiții pentru performanță activă și sănătate bună.