Întrebare: Sucul amar al vinetelor este dăunător? Când este pentru gătit, îl îndepărtez prin înmuiere în apă rece sărată, dar habar n-am cum să o fac înainte de coacere pentru kyopoolu și ar trebui să încercăm atât de mult.?

Vinetele sunt o legumă controversată, contrastând în toate privințele. La exterior este purpuriu strălucitor - la interior este ușor, unic în gust, în ciuda amărăciunii obișnuite, spongios și în același timp uscat în consistență, perceput ca o legumă și, de fapt, ca roșii ca fructe. Disponibil pe tot parcursul anului, dar are cele mai bune calități în perioada august - octombrie, când este sezonul său. Roșia albastră, așa cum se mai numește, este originară din India și a fost cultivată acum 4000 de ani. Doar 100 de grame de legume ne oferă peste 80 de nutrienți utili. În aceste 100 de grame, conform aportului zilnic aproximativ (ADR) al Organizației Mondiale a Sănătății sunt: ​​fibre - 11% din ADR; mangan - 10%; molibden - 5%; potasiu - 5%; foliate - 5%; vitamina K - 3%; triptofan - 3%; vitamina C - 3%; magneziu - 3%; miere - 4%; calorii - 1%. Ca supliment la o paletă bogată de vitamine și minerale, vinetele conțin și fitonutrienți importanți care au proprietăți antioxidante dovedite. Unii dintre ei sunt compuși fenolici, cum ar fi acizii cafeici și clorogeni, iar o altă parte sunt flavonoidele - în principal nasunin.

Nasunin a făcut obiectul unor cercetări ample recent. Este un fitonutrient antocianic și se găsește în principal în pielea roșiei albastre și în concentrații mai mici - în stratul tisular subiacent. Ca antioxidant activ, nasuninul protejează membranele celulare de multe daune și s-a dovedit, de asemenea, benefic pentru sistemul circulator, deoarece scade semnificativ nivelul colesterolului și are un efect relaxant pe pereții vaselor de sânge. Nasunin are, de asemenea, funcții în reglarea metabolismului fierului în organism, normalizarea funcției imune în reacțiile alergice și sinteza colagenului.

Vena amară a vinetelor provine din prezența solaninei alcaloide M, numită și melongen și, în funcție de conținutul său, vinetele sunt mai întunecate și mai deschise. Este un alcaloid și se găsește în diferite alte plante, cum ar fi roșiile, cartofii, ardeii, tutunul și altele. Este toxic și se găsește în concentrații mai mari în rădăcinile, frunzele și fructele plantelor. Scopul său este de a proteja împotriva dăunătorilor precum insectele, păsările și animalele care pasc. Ingerarea unor cantități mari din acesta poate interfera cu transmiterea neurotransmițătorului acetilcolină și poate provoca sete crescută, gură uscată, palpitații, halucinații, delir și chiar paralizie.

O altă caracteristică negativă este că solanina nu se dizolvă în apă și nu poate fi distrusă în timpul gătitului sau gătitului, dar este distrusă în timpul prăjirii sau al coacerii și, desigur, pentru o alimentație sănătoasă și dietetică este mai potrivit să coaceți.

preferate

Doza fatală pentru un adult este de un miligram per kilogram de greutate corporală. Ceea ce înseamnă că trebuie să mănânci mai mult de patru kilograme de vinete pentru a ajunge la niveluri critice.

În ceea ce privește problema specifică, fără a fi bucătar, împărtășesc părerea generală că amărăciunea vinetelor este îndepărtată prin tăierea lor, sărarea lor abundentă și lăsarea lor să stea timp de aproximativ 30 de minute. Se spală bine cu apă rece și se usucă cu un șervețel.

Și pentru a fi complet exhaustiv din punct de vedere nutrițional, nu pot ignora cantitățile crescute de oxalați conținute în acestea. Acestea sunt compuși de origine naturală și aproape toate formele de viață le au, dar creșterea concentrației lor în fluidele corporale poate cauza cristalizarea a substanțelor și a problemelor de sănătate ulterioare. Din acest motiv, persoanele care suferă de boli temporare sau cronice ale rinichilor, ficatului sau vezicii biliare ar trebui să evite această legumă altfel utilă.