dietetică

Scandalul legat de carnea de cal deschisă, care este oferită ca carne de vită în țările Uniunii Europene, continuă. Se spune că carnea de cal este foarte utilă și este chiar considerată o delicatesă în unele țări. Problema este de ce, în ciuda tuturor cerințelor nesfârșite, a reglementărilor privind siguranța alimentelor și a etichetării corecte, apare carnea de cal în locul cărnii de vită.?

Carnea de cal a fost folosită de oameni pentru hrană de mii de ani. În plus, unele religii, în momente diferite, impun tabuuri asupra utilizării sale sau chiar o interdicție. Astăzi, carnea de cal este considerată tabu în majoritatea țărilor vorbitoare de limbă engleză, precum Marea Britanie, Statele Unite, Canada și Australia. Cu toate acestea, un număr semnificativ de țări europene și asiatice continuă să folosească carnea de cal în meniurile lor. Principalele țări producătoare sunt China, Mexic, Kazahstan, Argentina, Italia.

În majoritatea țărilor, unde caii sunt sacrificați pentru carne, acest lucru se face în abatoare, iar procesul de sacrificare este similar cu sacrificarea bovinelor, adică. se folosește o linie separată de sacrificare. Aceeași regulă ar trebui să se aplice și cailor care sunt sacrificați în scopul producerii cărnii destinate producției de hrană pentru animale sau pentru hrana animalelor în grădinile zoologice. Se subliniază că prelucrarea carcasei calului este mult mai ușoară și mai curată decât procesarea carcaselor altor animale.

Carnea de cal este bogată în proteine, fier, săracă în grăsimi și colesterol, are un gust ușor dulce, consumatorii o definesc ca fiind ceva între carne de vită și carne de vânat. Multor oameni le-ar fi greu să distingă carnea de vită de cea de cal. La fel ca alte tipuri de carne, carnea de cal poate fi preparată în diferite moduri: să se prăjească, să se sare, să se afumă, să se grătară, să se utilizeze la producerea diferitelor tipuri de cârnați, poate fi consumată chiar crudă. Se folosește la prepararea unor tipuri tradiționale de salam. De asemenea, este mai ieftin decât carnea de vită.

Oamenii de știință cred că atunci când carnea de cal este recoltată în conformitate cu regulile de igienă din abatoare, nu ar trebui să existe pericolul de germeni, dar infecția cărnii cu Salmonella și Yersinia enterocolitica este aproape omniprezentă. Infecția cu Trichinella este, de asemenea, posibilă. Acești germeni ar putea provoca boli atunci când carnea este consumată crudă. În plus, datorită acumulării de cadmiu în ficat și rinichi ai cailor, s-ar putea considera că aceste organe nu sunt recomandate pentru consumul uman.

Principalele țări producătoare de carne de cal în lume

Țară

Numărul de animale

Producția de carne de cal

/ în tone /

Total

720 168

Sursa: FAO-ONU, 2006. Consiliul pentru bunăstarea animalelor.

Principalele țări care exportă carne de cal sunt Argentina, Brazilia, SUA/până în 2008 /, Canada și din UE - Belgia, Polonia și Franța. Cei mai mari importatori sunt Belgia, Franța, Rusia, Italia, Olanda, Japonia. Carnea de cal este importată în Japonia în principal din Canada, Brazilia și Argentina.

Este important de reținut că taxele vamale la importurile de carne de vită în UE sunt extrem de mari și există diferite cote de import cu taxe reduse, în timp ce taxa de import pentru carnea de cal refrigerată și congelată în țările UE este de numai 5,1% și 6,4% pentru import de măruntaie. De asemenea, nu există cote pentru importurile de carne de cal în UE din țări terțe.

Producția, exportul și importul cărnii de cal în 10 țări principale

Producție

Export

Import

Țară

Tone

Țară

Tone

Țară

Tone

Sursă: FAOSTATS.

Carnea de cal exportată din Canada în Europa trebuie obținută în abatoare, abatoare și depozite frigorifice aprobate special pentru exportul către UE. Există 6 abatoare de carne de cal aprobate pentru export în țările UE din Canada. Carnea de cal trebuie testată pentru Trichinella sau trebuie congelată.

Cai sacrificați în abatoare federale din Canada (număr)

2007

2008

2009

2010

2011

Sursă: Statistici din Canada, agricultură și industrie alimentară.

Aproape toată carnea de cal produsă în Canada este destinată exportului. În 2006, 10.500 de tone de carne de cal au fost exportate din Canada, cea mai mare cantitate exportată în Franța - 3.800 de tone. În prima jumătate a anului 2007, 7.283 tone au fost exportate din Canada, în principal în Japonia și Franța, prețul fiind de 4,26 dolari pe kg pentru Japonia și 5,16 dolari pe kg pentru Franța. Cele mai mari cantități au fost exportate în 2008 - 20 mii tone. În 2010 și 2011, exporturile au scăzut, cu aproximativ 1/3 din suma totală destinată Belgiei. Cantitățile exportate în Franța și Elveția rămân semnificative.

Exporturi de carne de cal din Canada în perioada 2006-2011 (tone)

Țară

2006

2007

2008

2009

2010

2011

Total

10 105

13 809

20 912

17 309

17 766

13 489

Sursă: Statistici din Canada, agricultură și industrie alimentară.

Abatorizarea cailor a căror carne este utilizată pentru consum a întâmpinat o rezistență considerabilă în țări precum Statele Unite și Regatul Unit. Acestea sunt țări în care caii sunt considerați a fi animale destinate numai sportului și companiei umane. Renumita actriță și activistă pentru drepturile animalelor Bridget Bardot militează de mulți ani pentru a opri utilizarea cărnii de cal pentru consumul uman. Din păcate, această luptă nu a avut prea mult succes. În Franța, consumul de carne de cal a crescut în ultimii ani. O mare sentimentalitate este prezentă atunci când este necesară interzicerea utilizării cărnii de cal pentru consum. Caii se împrietenesc cu oamenii care îi cresc, le-au acordat multe minute fericite.

În Statele Unite, starul american de film Bo Derek a lansat, de asemenea, o campanie împotriva utilizării cărnii de cal. Sacrificarea cailor pentru producția de carne a fost interzisă în Statele Unite din 2008, iar abatoarele de cai au fost închise. De ani de zile, Statele Unite au fost un furnizor major de carne de cal pentru Franța. În 2007, Statele Unite au produs 25.000 de tone de carne de cal pentru export. Numărul de cai crescuți este estimat la 9 milioane, pentru comparație, 90 de milioane de bovine sunt crescute în țară. Campania, lansată de Bo Derek și alți lobbyiști, subliniază că Statele Unite nu au tradiția de a sacrifica cai sau de a folosi carnea de cal. Exporturile de carne de cal sunt în principal către Franța, Belgia și Japonia. Un abator din Illinois (deținut de o companie belgiană) și două abatoare din Texas pentru sacrificarea cailor au fost închise. Mii de cai născuți în SUA luptă în prezent pentru sacrificare în Mexic și Canada. Există 21 de abatoare de cai în Mexic. O parte din carnea de cal produsă în abatoarele din Statele Unite a fost folosită pentru a produce furaje pentru animale și pentru a hrăni animalele în grădinile zoologice. După închiderea acestora, au fost folosite în acest scop carnea de vită și alte tipuri de carne.

Unele cercuri ale societății și organizațiilor care apără bunăstarea animalelor subliniază că situația actuală din Statele Unite a înrăutățit tratamentul cailor. Acum sunt tratați mult mai rău, regulile de bunăstare în timpul transportului nu sunt respectate, în timp ce sunt duse la abatoare din Mexic și Canada. În plus, starea majorității abatoarelor din Mexic este departe de nivelul necesar în ceea ce privește salubritatea și bunăstarea în timpul sacrificării. După interzicerea sacrificării cailor în Statele Unite, se pierd fonduri semnificative, deoarece exportul de carne de cal este suspendat, iar cererea și prețul pe piața internațională sunt în creștere.

Există, de asemenea, problema a ceea ce trebuie făcut cu miile de animale care trebuie ucise în fiecare an din cauza bătrâneții sau a inaptitudinii, deoarece taxa pentru eutanasie și ecologie este de aproximativ 400 de dolari, iar mulți proprietari de cai nu ar dori să o plătească. .

În ultimii ani, utilizarea cărnii de cal în Franța a crescut cu aproximativ 2% pe an. Este considerat a fi alimente mai ieftine, consumate în principal de clasa muncitoare din suburbiile Parisului și din zonele miniere din nord-estul Franței. Aproximativ 80% din carnea de cal utilizată în Franța este importată, iar până în 2008 aproximativ 1/3 din aceasta a fost importată din Statele Unite. După închiderea abatoarelor de carne de cal din Statele Unite, importurile în Franța au fost deviate din America Latină și Canada. Piața cărnii de cal din Europa este semnificativă - în Franța se consumă aproximativ 26 de mii de tone pe an, dar în Italia, unde sunt populare carnea de cal tradițională și salamul de carne de cal afumat - se consumă de aproximativ 3 ori mai mult. În Belgia se consumă și cantități semnificative de carne de cal.

În unele țări, utilizarea cărnii de cal pentru hrană este considerată o prioritate pentru secțiunile mai sărace ale populației și este văzută ca un substitut pentru carnea de vită și de porc mai scumpe.

Caii procesează iarba și furajele într-o măsură mult mai mică decât vitele. De aceea nu sunt de obicei crescute și crescute special pentru carne. Sunt sacrificate atunci când cealaltă valoare a lor ca animale de călărie sau de lucru a scăzut deja. Legislația britanică impune utilizarea unui „pașaport pentru cai” chiar și pentru caii semi-sălbatici pentru a facilita trasabilitatea acestora (cunoscută sub numele de „origine”). Caii călare, caii care nu mai concurează, precum și cei care sunt foarte des furați, pot fi vânduți pentru sacrificare sau exportați în viață în alte țări. Ziarul britanic The Daily Mail notează că aproximativ 100.000 de animale pe an pentru sacrificare sunt transportate în viață în țările UE, în principal în Italia, dar și în Franța și Belgia. Exporturile către țări terțe nu sunt mici.

Carnea cailor care sunt uciși de medicii veterinari prin injecție specială nu se consumă deoarece toxinele rămân în carne. Carcasele acestor animale sunt incinerate, toate celelalte tipuri de distrugere sunt problematice din cauza conținutului de toxine.

La sfârșitul lunii aprilie 2009, Direcția Generală SANCO a Comisiei Europene a trimis o scrisoare misiunilor țărilor terțe interesate cu privire la concluziile evaluării situației actuale cu standardele de siguranță alimentară pentru importurile de carne de cal din țări terțe în UE. Oficiul Alimentar și Veterinar (OAV) consideră că în majoritatea țărilor terțe nu se păstrează sau nu se păstrează înregistrările privind tratamentul cailor cu produse medicamentoase și nu există un sistem de monitorizare specifică a cărnii de cal destinate consumului uman și a celor destinate altor scopuri . Se pare că, în unele țări terțe, medicamentele sau substanțele veterinare (steroizi anabolizanți) sunt utilizate la reproducerea cailor, care sunt fie interzise, ​​fie nu sunt autorizate pentru utilizare în carnea de cal destinată consumului uman în țările UE. Prin urmare, caii și carnea de cal destinate consumului uman nu respectă întotdeauna condițiile care le-ar permite să fie importate în continuare în UE pentru uz alimentar.

În legătură cu această scrisoare, CE clarifică cerințele de import pentru cai și carne de cal importate din țări terțe în UE. Țărilor terțe li se cere să pună în aplicare un plan de monitorizare a reziduurilor de medicamente și să îl coordoneze anual cu serviciile europene, care trebuie să îl aprobe. În plus, țărilor terțe în cauză li se cere să aplice o serie de măsuri (enumerate în scrisoare) la o perioadă minimă de control de 6 luni înainte de sacrificarea cailor a căror carne este destinată exportului către țările UE.

Comisia Europeană a informat ambasadele țărilor terțe în cauză care exportă carne de cal în UE că trebuie să convină asupra unui plan de acțiune cu OAV în termen de 3 luni de la data expedierii scrisorii de mai sus.

De la 1 iulie 2013, UE va solicita tuturor țărilor importatoare să aplice înregistrări pentru tratamentul medical al cailor sacrificați pentru carne. Mulți cai din Statele Unite au fost tratați cu fenilbutazonă, numită pe scurt Bute, care dăunează sănătății umane. De la începutul anului 2013, a existat o restricție la importul de cai vii din Statele Unite în Canada din cauza incapacității de a urmări tratamentul lor cu droguri.