Boabele de grâu - cu un potențial de viață de o sută de boabe! Nu întâmplător are o rădăcină comună cu cuvântul „viață”.

cereale

Bobul de grâu - cu potențial de viață la sută boabe! Nu întâmplător are o rădăcină comună cu cuvântul „gviaţă".

În diferite rituri, obiceiuri și ritualuri, boabele de grâu sunt un simbol al bogăției, fertilității, purității morale și vieții. Răspândiți grâu sau frământați pâini rituale pentru fiecare sărbătoare a calendarului familial și folcloric.

Pâinea noastră zilnică este grâul. Oblea simbolizează trupul lui Hristos, o jertfă fără sânge, o legătură intimă între cei vii și cei morți.

Deunov numește boabele de grâu „Tort divin”, deoarece conține energie pe care pâinea coaptă nu o are. Legenda spune că locuitorii legendarei Atlantide au folosit energia grâului pentru a-și alimenta avioanele.

În ziua Sfântului Petru, începe recolta și mâncarea rituală este pregătită din brânză proaspătă și făină de grâu pentru a menține grâul curat și făina albă a oamenilor. „Înaintea Maicii Domnului paiul devine grâu, iar după Maica Domnului - grâul devine paie!” - așa spune zicala populară și de aceea treieratul trebuie să se încheie cu Marea Născătoare de Dumnezeu.

Grâul, împreună cu secara, aparțin celor mai vechi tipuri de cereale.

Se crede că grâul își are originea în sud-vestul Asiei și a fost folosit pentru alimente acum mai bine de 12.000 de ani. Există trei soiuri de grâu antic: bob unic Einkorn, Emmer (două boabe) și ortografiat. Din acestea se cultivă peste 30.000 de soiuri cunoscute astăzi.

Se găsesc numeroase date despre grâu ca produs major în nutriția și dezvoltarea civilizațiilor. A jucat un rol important în simbolurile și ritualurile religioase din multe culturi. A fost zeificată în Grecia - Demeter, la Roma - Spes și Serres (de unde provine cerale), Osiris în Egipt. În piramidele egiptene se găsesc desene ale abilităților egiptenilor de a măcina cerealele în făină și a coace pâinea. Se știe că legionarul roman a primit zilnic o rație de 820 g de grâu, iar cohorta a condus o moară în campanii. Grâul era o cereală preferată în Persia antică - era acceptată ca un dar de la zei.

Test de sarcină de grâu

Papirus egiptean antic din secolul al XIII-lea î.Hr. descrie că atunci când se suspectează sarcina, grâul și orzul sunt udate cu urina femeii. Testul a fost pozitiv pentru germinarea accelerată a semințelor (stimulată de un hormon în urina viitoarei mame). De asemenea, au prezis sexul copilului pe baza căruia semințele au germinat mai întâi: grâu - o fată, orz - un băiat. Testul de grâu-orz a fost folosit și în Renaștere.

Astăzi, grâul este cultivat și este o cereală de frunte în multe țări din întreaga lume. Datorită conținutului ridicat de gluten stă la baza producției de pâine și produse de panificație. Există grâu moale și dur. Culoarea variază de la alb la roșu, cu accente de chihlimbar care dau o culoare aurie câmpurilor de cereale coapte.

Reprezentarea schematică a unui bob de grâu
Coajă multistrat (Tărâţe) - nCând este măcinată, se obține tărâțele. Este chiar sub ea Stratul de aleuronă, bogat în proteine ​​și vitamine. Embrionul acoperă doar 2-3%, endosperm (83% din cereale) - principala sursă de obținere a făinii.

Nutrienții din grâu sunt într-o combinație favorabilă. Carbohidrații sunt localizați în endosperm și în proteine, grăsimi, vitamine și minerale - la făt și în membrane. Boabele conțin aproape întregul alfabet al sănătății (vitaminele A, B1, B2, B6, C, E, H, PP, acid folic, colină) și multe alte substanțe vitale. Este bogat în fosfor, potasiu, calciu, mangan și fier. Fibrele alimentare se găsesc în cochilii.

Produse sănătoase din grâu

Fără îndoială, produsele din cereale integrale preparate din toate părțile cerealelor sunt mai sănătoase. Într-o dietă sănătoasă, cel puțin jumătate din totalul alimentelor pe bază de cereale consumate ar trebui să fie cereale integrale. Acestea vă permit să vă controlați greutatea corporală cu mai mult succes, deoarece sunt sărace în calorii.

Sunt preferate soiurile de grâu dur din care se obțin diferite produse.

Grâu decorticat - pentru gustări și deserturi din grâu (fierbeți până când grăunțele crapa).

Bulgur - parte a bucătăriei tradiționale din Orientul Mijlociu și Mediterana. Cerealele integrale sunt aburite termic și uscate la soare. După curățarea tărâțelor, boabele sunt bătute. Bulgur dă un gust unic mâncărurilor cu salată de miel și tabulă. Se adaugă pilafului, supelor sau umpluturii. Armenii susțin că gustul bulgurului este de neegalat și că lista celor douăzeci de mii de preparate armene începe cu aceasta.

Pgris shenic - grâu măcinat grosier de diferite mărimi. Folosit pentru a pregăti deserturi și gustări, pesmet, feluri de mâncare originale și aperitive. Este utilizat pe scară largă în alimentația pentru copii și dietă datorită conținutului scăzut de fibre dietetice (0,4%) și cantității semnificative de amidon (70%), proteine, vitamine și minerale.

Cous cous - bile mici de gris fin. Distinctiv pentru bucătăria națională a Marocului. Pregătirea sa tradițională este un proces lent și laborios. Grisul se stropeste cu apa sarata, se formeaza granule mici, care se presara cu faina si se cerne printr-o sita. Procesul se repetă de mai multe ori până se obține dimensiunea dorită, după care sunt uscate. Este preparat la aburi și înlocuiește perfect orezul - o garnitură potrivită pentru preparatele din carne și legume. Se poate adăuga la salate sau în loc de pesmet, pentru a obține o crustă crocantă. Copiii adoră deserturile cu cuscus stropite cu sirop sau suc dulce.

Bere - „Pâine lichidă”. Grâul este „sufletul” berii - nu numai pentru că este făcut din grâu ca pâinea, ci și pentru că este hrănitor și original ca acesta. Berea de grâu și orz este ușoară, cu o aromă proaspătă, acră.

Vodcă - spiritul Europei de Est. Cele mai bune vodka rusești sunt făcute din grâu. Distilatele suedeze și baltice sunt în principal grâu.

Grâul este o materie primă pentru făină

Bobul de grâu parcurge aproximativ 5 km pe diferite etaje ale morii moderne până se transformă în făină. La final este turul nivelurilor după coacerea pâinii.

Standardele impun ca boabele să fie intacte, cu un miros și gust caracteristic. Morile moderne produc până la 150 de tipuri de făină cu sau fără îndepărtarea tărâțelor și a germenilor. Făinurile de tip 500 sunt de uz general; tipul 650-850 sunt excelente pentru coacerea pâinii, dar sunt mai întunecate. Tipurile 1150, 1400 și 1600 sunt cereale integrale, cele mai valoroase fiind tipul 1850. Numărul marcat este în funcție de reziduurile de cenușă (conținut de minerale după ardere la temperatura de 550 - 900 ° C), conform cerințelor standardelor internaționale. Făina albă are de obicei un reziduu de cenușă de aproximativ 0,4 g (numărul 400) deoarece conținutul de minerale al endospermului este semnificativ mai mic decât cel al cerealelor întregi. Făină integrală lasă aproximativ 2 g la 100 g.

Făina proaspăt măcinată devine ușor galbenă. Albite este o făină tratată cu agenți de înălbire (peroxizi sau clor) și amelioratori pentru a crește proprietățile de coacere. Un efect similar se obține prin oxidarea făinii în aer timp de aproximativ 10 zile - „coacere naturală”.

Este făina lui Graham tip special de făină integrală de grâu. Acesta poartă numele creatorului său Sylvester Graham. Endospermul este măcinat fin, iar cojile și embrionul sunt măcinate separat. Se amestecă în făină de textură neuniformă, care se amestecă bine și din aceasta se prepară pâine și biscuiți „Graham”.

Măsurarea conținutului de gluten este un criteriu important pentru calitățile boabelor de grâu. Oferă elasticitate, ajută aluatul să crească și determină proprietățile de coacere a făinii. Gluten (din latinesc. Gluten - lipici), combină un grup de proteine ​​care se găsesc doar în unele cereale - grâu, secară, ovăz, orz, mei. În grâu, glutenul este 80% din proteine. Când este amestecat cu apă și frământat, se formează structura aluatului. Se obține un fel de rețea microscopică. Glutenul crud este elastic și lipicios - face parte din lipici pentru tapet.

Codul alimentar (Codex Alimentarius) are un semn standard „fără gluten” pentru alimentele fără gluten. Glutenul „ascuns” se găsește în produse precum înghețata și ketchup-ul, unde este un agent stabilizator, sau în bere și poate provoca probleme persoanelor care suferă de intoleranță la gluten.

Depozitare

Boabele integrale pot fi depozitate timp de până la 2 ani, iar boabele și făinile măcinate pot fi utilizate până la 2-3 luni.

Grâu în alimentele pentru copii

Tradiţional terci sunt alimente nutritive - un fel de punte între alimentele lichide și solide. Este important ca reacțiile de intoleranță la gluten să fie posibile la o vârstă fragedă, motiv pentru care terciul de grâu este oferit mai târziu (după a 6-a lună). Pâinea apare în meniul copilului la 7 luni ca o scoarță în potpourri.

Biscuiții și pastele oferă varietate în introducerea cerealelor în meniul zilnic. Pastele sunt paste turnate și uscate la 13% umiditate, utile în special copiilor mici în perioada de hrănire tranzitorie. Ele sunt rupte în formă și culoare, ceea ce reprezintă o oportunitate pentru decorarea vaselor. Valoarea lor nutritivă crește odată cu adăugarea de ouă, lapte și produse lactate.

Vitamina bombă sau aerul comprimat sunt gustări crocante?

Aceste delicioase crocante aerisite cu forme capricioase sunt oferite ca gustare. Acestea furnizează carbohidrați complecși, dar copilul capătă obiceiul dăunător de a mușca în mod constant ceva. Acest lucru schimbă mesele principale și perturbă dieta.

„Înghiți ceva, nu înghiți nimic!” Experții spun că producția folosește așa-numita tehnologie „extrudare” - abur de înaltă presiune. Această metodă permite produsului să stocheze nutrienți, vitamine și minerale. Din păcate, ele conțin de obicei o mulțime de glazură de sare sau zahăr, aditivi (agenți de dospire, conservanți, coloranți etc. cu litera E), care cu siguranță nu sunt sănătoși. Dorința de a mânca din ce în ce mai mult crește și duce la dependență.

Fulgi de porumb și muesli sunt cereale populare. Sunt boabe de cereale crăpate cu bucăți de fructe, nuci, ciocolată sau miere, dar nu trebuie oferite copiilor mici. Aceste alimente sunt dificil de digerat de către copii și o fac dificilă de digerat. Oferim muesli speciale pentru copii - amestecuri solubile uscate pe bază de grâu, porumb, ovăz și gri de orez cu diverse fructe îmbogățite cu vitamine. Acesta este un tip de terci pentru a învăța copilul să mestece mâncare mai tare. Conținutul lor este controlat și culorile artificiale, aromele nu sunt permise și cantitatea de zahăr cristal este limitată.

Grâu în produse cosmetice

Produsele cosmetice pentru piele și păr folosesc în principal proteine ​​(extrase din boabe nelefuite), extract de germeni de grâu. Acestea creează un strat protector pe suprafața pielii cu efect de hidratare și regenerare. De asemenea, se folosesc măști cu tărâțe de grâu. O cremă excelentă se obține din fasole încolțită în piure cu gălbenuș de ou și suc de lămâie. Aportul zilnic de câteva linguri de germeni de grâu sau muguri oferă o piele și un păr strălucitori.

Ulei de germeni de grau - conține vitamina E într-una dintre cele mai mari concentrații dintr-un produs alimentar. Nu se folosește la gătit datorită aromei sale foarte ascuțite, instabilității și prețului ridicat.

Medicina grâului - are un efect tonic și tonic, creează o senzație de sațietate, îmbunătățește funcția gonadelor și a altor glande endocrine, favorizează dezvoltarea fetală adecvată, crește alăptarea la mamele care alăptează.

În alimentația dietetică și medicală, tărâțele de germeni sunt utilizate, independent și ca îmbogățiri de panificație, cofetărie și alte produse culinare, pentru a crește valoarea lor biologică și nutrițională.

Germene de grâu - ingredientele active sunt proteine, lipide, vitamine, celuloză, hemiceluloză. În ceea ce privește valoarea nutrițională, proteinele embrionului nu sunt inferioare celor din ouăle de găină. O caracteristică a compoziției carbohidraților este absența amidonului. Recomandat dimineața pe stomacul gol - 25 g până la 40 g cu apă călduță sau lapte, terci sau salate.

Tărâțe de grâu

Plăcinta de leu Vitaminele B și mineralele valoroase pentru creștere și dezvoltare se găsesc în tărâțe. Pentru a satisface nevoile corpului copilului în creștere, se poate folosi un decoct de tărâțe de grâu. Nu are practic fibre dietetice, dar vitamina B1 pe care o conține îmbunătățește motilitatea intestinală și previne constipația. Adăugarea de tărâțe la terci este utilă pentru copiii predispuși la constipație, dar cu vârsta peste 1 an. Deoarece sunt bogate în fibre și stimulează peristaltismul intestinal, 1/3 linguriță pe porție este recomandată copiilor și 2-3 linguri pentru adulți.

Boabe de grâu încolțite sau „hrană vie” - energia colosală pentru o nouă viață este latentă în fiecare bob. Tot ceea ce este necesar și valoros este conținut în bobul încolțit în cantități echilibrate. Conținutul de proteine, vitamine B, vitamina E și alți antioxidanți crește în boabele încolțite. Vegetarieni, yoghini și oricine cei care duc un stil de viață sănătos includ germenii în dieta lor și se bucură de longevitate activă. Boabele încolțite sunt mestecate bine sau presate pentru a produce „lapte” de grâu. Se adaugă la feluri de mâncare și salate, întregi sau măcinate, proaspete sau uscate.

Cum să pregătiți singur acest elixir natural?

Curățați 80-100 g de grâu, îndepărtați boabele deteriorate și spălați-le. Răspândiți uniform într-un strat nu mai gros de 2 cm pe o cârpă de bumbac. Se acoperă cu pânză de brânză și se înmoaie în apă. Vasul este lăsat într-un loc cald și întunecat, este necesar să se ude. Boabele germinează la 1-3 mm recomandate după 1-2 zile. Clătiți sub apă curentă pentru a îndepărta mirosul. Sunt consumate imediat sau depozitate la frigider, dar nu mai mult de 3-4 zile, deoarece se întunecă și nu sunt potrivite pentru consum.

Cuscus cu lapte proaspăt

150 ml lapte proaspăt, 40 g cuscus, 15 g zahăr.

Cuscusul se fierbe în apă ușor sărată până se înmoaie. Se adaugă jumătate din lapte și zahăr și se adaugă. Laptele rămas se adaugă înainte de servire.

Ashure
250 g grâu, 20 g amidon, 150 g zahăr, 1 vanilie, 50 g nuci măcinate, 100 ml sirop de fructe la alegere, 800 ml apă.

Grâul se curăță și se spală. Se toarnă apă și se fierbe până se înmoaie. 2/3 din grâul gătit se strecoară și se returnează. Se adauga zaharul si amidonul diluat in apa. Amestecul se fierbe 2-3 minute, amestecând continuu. Aromatizat cu vanilie și distribuit în cupe umede. După gelificare, se presară nuci și se toarnă siropul.

Semola halva

250 g gris de grâu, 100 g unt, 200 g zahăr, 350 ml apă, nuci, scorțișoară

Grisul se prajeste in unt pana la roz pal. Se adaugă siropul de zahăr pregătit în prealabil și se fierbe timp de 5-10 minute, amestecând continuu.

Caserola de gris cu fructe

Lapte 2 lingurițe, gri, linguriță, zahăr 1/3 linguriță, fructe la alegere, 3 ouă, smântână 60 g, pesmet 2 lingurițe, vârf de sare

Grisul se fierbe intr-o pasta groasa, la care se adauga galbenusuri, smantana si albusuri batute. Într-o formă unsă și presărată cu pesmet, se toarnă jumătate din amestec, se aranjează fructele feliate și se toarnă cealaltă jumătate. Se presară zahăr și se coace.

Carne de miel cu bulgur (pentru 6 porții)

2 lingurițe de bulgur, înmuiat timp de 20 de minute în apă rece, 1,5 kg de miel, fiert și dezosat. În puțin ulei prăjiți 2 ardei, 2 ceapă și 2 morcovi, tocați mărunt. Adăugați bulgurul scurs și tocană timp de 5 minute.Diluați cu bulionul de carne într-un raport de 1 parte de bulgur la 3 părți de bulion și fierbeți timp de aproximativ 25 de minute. La final adauga carnea taiata bucati, sare, piper si menta.

Amintiți-vă gustul deserturilor de grâu familiar din copilărie sau experimentați ceva nou și diferit, cum ar fi bulgur, amarant, quinoa, teff. Succesul culinar „culegeți” cu o varietate de feluri de mâncare și deserturi pregătite!