Sunteți înclinat să nu cumpărați un anumit produs doar pentru că acesta conține „E-ta”? Nu toate substanțele adăugate se ascund pericol pentru sănătatea noastră. Citiți mai multe despre substanțele adăugate și ce rol joacă în producția de produse alimentare.

substanțe

Care sunt substanțele adăugate - „e-tata”?

Cu siguranță te-ai întâlnit abrevierea „E” în ​​combinație cu un număr din trei sau patru cifre pe ambalajul unui aliment obișnuit. Acesta este modul de a marca substanțe adăugate, care se adaugă la alimente la își extind durata de valabilitate, îmbunătățesc culoarea și gustul produsului. Aceste suplimente sunt de obicei numite „E-ta”. [1] Mulți nutriționiști susțin că suplimentele „E” sunt dăunătoare. Dar chiar este așa?

Toate alimentele de pe piață trebuie să fie supus unui control strict de către EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară), deci este imposibil să apară pe piață produse dăunătoare și periculoase. EFSA controlează raportul substanțelor chimice din alimente, care nu ar trebui să depășească Permisiuni standard ADI, care este doza maximă zilnică. Acest standard ne oferă informații despre cantitatea de substanță pe care o putem lua fără a prezenta un risc pentru sănătatea noastră. [2] [3]

Conform Legislația europeană aditivii pot fi utilizați în produse numai dacă îndeplinesc cerințele pe baza a trei criterii:

  • suplimentul alimentar nu prezintă un risc pentru sănătatea consumatorului
  • utilizarea unei astfel de substanțe este necesară din punct de vedere tehnologic
  • atunci când se utilizează substanța adăugată utilizatorul nu a fost indus în eroare[2] [23]

Ce tipuri de substanțe adăugate cunoaștem?

Împărțim substanțele adăugate pe baza a trei criterii principale:

  1. Natural - substanțe adăugate din surse naturale, produse fără procese chimice
  2. Sintetic - nu se găsesc în natură, sunt produse în laboratoare
  3. Identic naturii - produse artificial, dar compoziția lor este aceeași cu cea a substanțelor naturale adăugate

Substanțele adăugate sunt, de asemenea, clasificate pe baza funcțiilor lor după cum urmează:

  • E100 - E199 (coloranți)
  • E200 - E299 (conservanți)
  • E300 - E399 (antioxidanți, regulatori de aciditate)
  • E400 - E499 (agenți de îngroșare, stabilizatori, emulgatori)
  • E500 - E599 (regulatoare de aciditate)
  • E600 - E699 (potențatori de aromă)
  • E900 - E999 (îndulcitori)
  • E1000 - E1599 (alți aditivi) [3]

Substanțe adăugate E100 - E199 (coloranți)

S-au adăugat substanțe cu numere de la 100 la 199 înseamnă aditivi de culoare. Poate părea înfricoșător adăugarea de culori artificiale în alimente pentru a face produsul să pară mai atractiv, dar acest grup de substanțe adăugate conține, de asemenea coloranți naturali. [4] [22]

E100 se refera la colorant de curcumină, care este produs din rădăcină de curcumă și este utilizat în producția de margarină, brânză și mușcături de pește. E101 se referă la riboflavină, numit si vitamina B2, care se găsește de obicei în ouă sau legume verzi. Vitamina B2 ajută la descompunerea proteinelor, grăsimilor și carbohidraților. Acesta joacă un rol important în menținerea nivelurilor de energie în organism și este utilizat în producția de brânză și margarină. [5]

E150a se referă la colorarea caramelului. Culoarea maro închis obținută din zaharoză se adaugă băuturilor răcoritoare, berii și whisky-ului. [6] E120 sau carminul este un colorant roșu, obținut din insecte femele zdrobite fertilizate Dactylopius coccus Costa. Prin urmare, este un colorant biologic. [7]

Substanțe adăugate E200 - E299 (conservanți)

Nu este un secret faptul că salamurile din magazin pot dura chiar și o lună și nu se vor strica. Acest lucru se datorează conservanților, care păstrează alimentele proaspete mai mult timp. Ca și în cazul coloranților, acest fapt poate provoca frică și chiar groază de a consuma produse care le conțin. În condiții normale, produsele ecologice au termen de valabilitate limitat, care expiră după o anumită perioadă de timp. [4] [22]

Unii dintre conservanții folosiți în alimente includ azotat de potasiu (E249), care este adesea folosit în alimente precum șunca, conserve de carne și pâine. [8] Creșterea aportului de potasiu este crucială pentru reducerea riscului de boli cardiovasculare.

E290, adică dioxid de carbon,este un gaz incolor și apare în mod natural în atmosfera Pământului ca un oligoelement. Produsele tipice care conțin dioxid de carbon sunt vin, băuturi răcoritoare și cofetărie. [9]

Acid fumaric (E297) provine din plante din genul Fumaria și poate fi folosit pentru aromatizare, oxigenare și sporind gustul băuturilor răcoritoare. Acidul fumaric este produs de obicei în corpul fiecărui organism viu în timpul expunerii directe la soare. [10]

Substanțe adăugate E300 - E399 (antioxidanți, regulatori de aciditate)

Antioxidanții joacă un rol cheie în extinderea termenului de valabilitate al produselor și îmbunătățirea gustului și aspectului alimentelor. De asemenea, ajută reducerea procesului cunoscut sub numele de rumenire enzimatică, când în timp fructele și legumele se rumenesc. [4] [22]

Un exemplu de antioxidant natural este acid ascorbic (E300), care este de fapt vitamina C. Reglează aciditatea și alcalinitatea alimentelor și previne dezvoltarea bacteriilor, drojdiei și mucegaiului, motiv pentru care este folosit și ca conservant. Este cel mai frecvent în producția de vin, băuturi răcoritoare, gemuri și alte alimente. [12] Pentru antioxidanți sintetici exemple tradiționale sunt Galatenii E310, E311 și E312. [11]

Regulatoare de aciditate sunt folosite pentru a sprijini controlul nivelurilor alcaline sau acide în alimente, oferind un gust mai plăcut al alimentelor acide. Acestea includ, de exemplu, acid citric (E330), care este un acid organic slab găsit în mod natural în citrice. [12] Lecitina (E322) se găsește de obicei în gălbenușurile de ou și face parte din acizii grași din corpul fiecărui organism viu. Susține funcționarea corectă a celulelor și menține un nivel de colesterol sănătos. [13]

Substanțe adăugate E400 - E499 (agenți de îngroșare, stabilizatori, emulgatori)

Îngroșătorii adaugă volum produselor și le îmbunătățesc structura și aspectul. Emulsifianții sunt adăugați la alimente ajuta la amestecarea ingredientelor care, în general, nu sunt amestecate. De exemplu, apă și ulei. Stabilizatorii asigură acest lucru componentele deja amestecate cu emulgatorii nu se vor separa. Un exemplu tipic este gelatina, care conține simultan agenți de îngroșare, emulgatori și stabilizatori. [4] [22]

Un alt exemplu este aditivul E406, adică agar. Agarul provine dintr-o sursă naturală - alge și este folosit ca agent de îngroșare, gelifiant și stabilizator într-unul. [14] Alginat de calciu (E404) este, de asemenea, un agent de îngroșare derivat din alge marine și se adaugă amestecurilor pentru budincă, lapte aromat sau smântână. [15]

Glicerol (E422) este un alcool incolor uleios care este obținută prin descompunerea grăsimilor naturale cu baze și se folosește în fructe uscate, lichioruri și vodcă. S-a dovedit că glicerina protejează împotriva deteriorării ADN-ului, a luminii ultraviolete și a radiațiilor. [16]

Substanțe adăugate E500 - E599 (regulatoare de aciditate)

Regulatoarele de acid sunt folosite de mult în industria alimentară, iar sarcina lor principală este să o facă reglați gustul produselor. În plus, mediul acid din alimente previne formarea multor microorganisme. Unii regulatori de aciditate pot fi găsiți și în grupul de substanțe adăugate marcate E300 - E399. [4] [22]

E500 se referă la carbonat de sodiu, care apare în natură, cum ar fi lacurile sărate sau apa de mare. Carbonatul de sodiu are capacitatea de a lega ioni metalici nedoriti, prevenind modificările culorii, texturii și îngălbenirii alimentelor. Se folosește la producția de pâine, prăjituri, amestecuri de drojdie și băuturi. [4]

E530 este oxid de magneziu, este folosit pentru reglarea pH-ului produselor. Aceasta este o sursă excelentă de magneziu, care prevede buna functionare a sistemului circulator si nervos. Servește ca neutralizant pentru unele produse congelate și unt. [17]

Substanțe adăugate E600 - E699 (potențatori de aromă)

Amelioratori ai aromelor alimentare spori aroma deja existentă a produselor. Cel mai faimos potențiator de aromă este sare de masă obișnuită. Utilizarea sa este atât de obișnuită încât nu este clasificată ca substanță adăugată și, prin urmare, nu aparține aditivilor. [4] [22]

Pe lângă sare și alte condimente obișnuite, cum ar fi ardeiul negru și roșu, acest grup de aditivi include în principal substanțe sintetice. Este un exemplu acetat de zinc E650, care este inofensiv în doze mici și este utilizat pentru a spori gustul amar al cafelei și al grapefruitului. Un studiu confirmă efectele sale benefice în lupta împotriva răcelii. [18]

Substanțe adăugate E900 - E999

Unele suplimente alimentare nu pot fi clasificate în niciuna dintre categoriile de mai sus. Aceasta este din două motive nu îndeplinesc niciunul dintre criteriile de clasificare sau pot juca mai mult de un rol iar definiția lor ar fi ambiguă. [4] [22]

Este un exemplu ceară de albine marcată E901. Acesta este un produs care adesea întâlnită în natură și se face prin amestecarea mierii și a polenului. Dă strălucire produselor, deci poate fi găsit nu numai în produse cosmetice, ci și în cofetărie pentru fabricarea glazurii. [19] Shellac (E904) dă strălucire produselor, se obține din rășina eliberată de insectele Laccifer lacca. Se folosește pentru producția de cofetărie, dar și ca strat de acoperire pentru tablete. [20]

Aditivul E955 se referă la sucraloză, îndulcitor artificial, de 600 de ori mai dulce decât zahărul. Cu toate acestea, este o substanță sintetică nu prezintă un risc pentru sănătatea umană dacă se respectă doza permisă. Puteți afla mai multe despre sucraloză în articolul nostru Sucraloză - un îndulcitor artificial și impactul acesteia asupra sănătății.

Această categorie de suplimente include, de asemenea Xilitol (E976), care este folosit în principal ca îndulcitor. Acesta este un extract organic de mesteacăn, care este de 200 de ori mai dulce decât zahărul și conține mult mai puține calorii și, prin urmare, este utilizat în produsele de fitness. În plus, Xilitolul poate servi și ca stabilizator și umectant și, prin urmare, nu poate fi definit clar într-o anumită categorie. [21]

Există o gamă largă de suplimente naturale, care au un efect benefic asupra sănătății noastre și poartă eticheta „E”. Prin urmare, este destul de prost să nu cumperi anumite produse doar pentru că conțin substanțe adăugate. Dacă vreunul dintre suplimente reprezintă un pericol vizibil pentru sănătatea noastră, prezența sa în alimente și alte produse ar fi interzisă.

Cele mai frecvente „e” organice

În tabelul de mai jos veți găsi cele mai comune „s” organice, OMS nu prezentați niciun risc pentru sănătate, dimpotrivă, pot avea efect benefic asupra corpului tau.

stimulează imunitatea, metabolizează grăsimile și proteinele