După cum sugerează și numele, zahărul din lapte (lactoza) este un zahăr pe care îl găsim în lapte. Mai științific vorbind, este o dizaharidă compusă dintr-o moleculă de glucoză și o moleculă de galactoză. Lactoza este principalul carbohidrat din lapte și o sursă importantă de energie pentru mamiferele adolescente. Când bem lapte, acesta intră în intestine, unde sub acțiunea enzimei lactaza este descompusă în părțile sale constitutive. Mucoasa intestinală absoarbe moleculele de glucoză și galactoză și le transmite fluxului sanguin. Cu ajutorul sângelui, aceste zaharuri simple ajung la toate celulele care au nevoie de energie. Acest lucru se întâmplă în corpul tuturor mamiferelor tinere. Laptele este singurul aliment care conține zahăr din lapte, iar mamiferele adulte nu beau lapte, așa că nu este de mirare că după o anumită vârstă gena lactazei este oprită și producția enzimei se oprește. Dacă un mamifer adult decide să bea lapte, nu-i va face bine. Lăsată nedigerată în intestin, lactoza devine aliment pentru bacteriile care trăiesc acolo. Procesele de fermentare încep, gazele sunt eliberate, apa este reținută. Toate acestea cauzează diaree, balonare și durere și, dacă durează mult, poate duce la pierderea gravă în greutate.

evoluția

Acizii grași sunt compuși organici simpli, o componentă importantă a majorității lipidelor. Sunt extrem de bogate în energie și o rezervă ideală pentru vremurile înfometate. Pe lângă faptul că sunt un combustibil, celulele folosesc acizi grași pentru a construi diverse structuri importante. Funcționarea normală a sistemului nervos și imunitar, de exemplu, este de neconceput fără așa-numiții acizi grași polinesaturați cu lanț lung sau DVPNMK (LCPUFA). Cele mai bune surse ale acestor substanțe sunt fructele de mare - pește, creveți și midii, în cantități mai mici se găsesc în carne și lapte, iar prezența lor în surse vegetale este aproape neglijabilă. Animalele care nu au enzime TVP sunt neapărat prădători. Acesta este motivul pentru care nu trebuie să încercați să faceți pisicile vegetariene!

Ca și în cazul lactozei, lucrurile nu sunt clare aici. Diferențele geografice în ceea ce privește capacitatea oamenilor de a produce singuri pot fi văzute și astăzi în Europa. DVPNMK în direcția nord-sud, care se datorează probabil diferitelor tradiții în nutriție. În regiunile nordice ale continentului nostru, Marea Britanie, țările scandinave și baltice, în principal se consumă în continuare produse din carne și pește, iar oamenii din regiunea mediteraneană se bazează în principal pe alimente vegetale.

Cu alte cuvinte, da, este adevărat că dieta strămoșilor noștri a modelat metabolismul oamenilor moderni. Cu toate acestea, de pe vremea peșterilor, genele noastre s-au schimbat. Mâncarea care a fost potrivită pentru „paleo-omul” nu este întotdeauna cea mai bună alegere pentru noi. Dacă vrem să fim absolut siguri că ceea ce punem pe farfurie este cu adevărat util și ne satisface toate nevoile, va trebui să fim ghidați de informațiile scrise în genomul nostru. Și până când evaluarea individuală a genelor în alegerea dietei devine posibilă și accesibilă, experții sfătuiesc să se bazeze pe o varietate de alimente. Și mai multă mișcare!