dietetice

Astăzi, fiecare a treia persoană de pe Internet se comportă ca și când ar avea o educație medicală, iar fiecare a doua persoană vorbește pe tonul unui nutriționist certificat. Rezultatul acestui fenomen este că discuțiile zilnice despre subiecte dietetice se învârt în fața ochilor noștri, care de departe miros de sânge și pucioasă. Un lucru pe care aceste dezbateri nu miros, totuși, este pâinea proaspăt coaptă.

În prezent, este aproape nimeni care să-și parieze capul, apărând poziția neînțeleaptă conform căreia pâinea are un loc într-un meniu sănătos. Întrebați pe cineva ce a cauzat acest consens nerostit și cel mai probabil veți primi liniște ca răspuns sau, în cel mai bun caz, opinia ambiguă că pâinea este dăunătoare și plină de ea. Unii vor spune că carbohidrații sunt de vină, alții vor pune la îndoială glutenul, în timp ce alții vor spune că pâinea nu mai este ceea ce era cu mult timp în urmă.

da, istoria omului este strâns legată de istoria pâinii. De asemenea cunoscut ca si prezent, pâinea a fost unul dintre primele alimente portabile care ne-a permis să călătorim pe distanțe mari. Conținutul său ridicat de energie sub formă de carbohidrați, combinat cu durabilitatea și greutatea redusă, l-au făcut o dietă excelentă pentru camping. Dacă vrem să fim mai poetici, am putea spune că pâinea a permis omenirii să migreze, armatele să marșeze și, în general, istoria să fie așa cum o cunoaștem astăzi.

„Dar pâinea de astăzi este diferită de cea de ieri !", va sublinia unele. Nu atat de mult. Cu o serie de standarde aprobate „Bulgaria” ale Agenției Bulgară pentru Siguranța Alimentelor, în pâinea clasică bulgară „Alb”, „Dobrudja” și „Tipov” nu pot exista altceva decât făină, drojdie și apă potabilă nemodificate genetic, precum și cantități mici de acid acetic, acid ascorbic (aceasta este vitamina C, dragă) și grăsimi, dacă este necesar. Niciunul dintre aceste ingrediente nu este dăunător, atâta timp cât nu suferiți de boală celiacă sau alergie la grâu - două afecțiuni rare de sănătate.

" Dar este încă plin de pâine !", nemulțumirea ta nu va dispărea. "Care ți-a spus că?", O să întreb. Știința nu a descoperit încă mecanismul misterios care a transformat pâinea în acest mijloc sinistru de obezitate la care se gândesc oamenii. De fapt, Experimentul 1, despre care vă voi spune acum, începe astfel: „În ciuda lipsei de Din dovezi științifice, pâinea este unul dintre cele mai evitate alimente din dietele populare cu conținut scăzut de calorii. Scopul prezentului studiu este de a compara două strategii dietetice (cu și fără pâine) pentru a ajuta femeile supraponderale/obeze. "

La aceasta participă 122 de femei supraponderale, care sunt împărțite aleatoriu în două grupuri de 61 de persoane. Ambele grupuri primesc o rețetă pentru o dietă hipocalorică - 1.500 kcal, din care 55% provine din carbohidrați, 21% - din proteine ​​și 24% - din grăsimi.

Ambele grupuri mănâncă aproximativ 572 de calorii la prânz, dintre care 46% sunt carbohidrați, 26% sunt proteine ​​și 28% sunt grăsimi. Meniul arată astfel: pui la grătar, legume aburite cu adaos de grăsime, fructe. Singura diferență dintre meniurile grupului este că una conține orez sau paste, în timp ce cealaltă conține pâine.

Experimentul a durat 16 săptămâni și a fost finalizat cu succes de 104 dintre cei 122 de participanți. La ambele grupuri, s-au observat îmbunătățiri atât în ​​ceea ce privește greutatea corporală, cât și în ceea ce privește procentul de grăsime subcutanată și markeri biochimici. Adică, se poate spune că la sfârșitul experimentului toate femeile sunt mai slabe și mai sănătoase decât la început. Niciunul dintre grupuri nu a diferit în termeni antropometrici, ceea ce înseamnă că rezultatele sunt aproximativ aceleași, indiferent dacă participanții au consumat sau nu pâine. Puteți vedea acest lucru din tabelul publicat mai jos. Loria-Kohen V și colab., Colaj: Kiril Rusev

Ceva pe care nu îl puteți vedea, totuși, este că dintre cei 104 participanți care au finalizat experimentul, 56 au aparținut grupului cu pâine, în timp ce 48 au aparținut grupului fără pâine. Cu alte cuvinte, din primul grup au scăzut aproximativ 8%, în timp ce din al doilea - 21%, ceea ce înseamnă, că pâinea ar fi putut ajuta dietele să se mențină cu mai mult succes la o dietă hipocalorică. Acest lucru este demonstrat de chestionarele completate în timpul studiului, potrivit cărora participanții la grupul de pâine se bucură de o sațietate semnificativ mai mare imediat după ce au mâncat, precum și în decurs de o oră până la o oră și jumătate.

Dacă aveți loc pentru pâine în dieta dvs. depinde în totalitate de dvs. Dacă iubești pâinea și te face să te simți bine, nu ar trebui să existe niciun motiv în această lume care să te împiedice să o mănânci. Atâta timp cât pastele tradiționale nu contribuie la formarea excesului de energie *, suntem încrezători că nu vă poate dăuna în niciun fel, dimpotrivă.

1. Loria-Kohen V, Gomez-Candela C, Fernández-Fernández C, Pérez-Torres A, García-Puig J, Bermejo LM. Evaluarea utilității unei diete cu conținut scăzut de calorii cu sau fără pâine în tratamentul supraponderalității/obezității. Clin Nutr. 2012 aug; 31 (4): 455-61. [PubMed]

* Adică, mâncați mai multe calorii decât cheltuiți