EXPERIENȚA MEA ȘI ARTA CULINARĂ Rețetele unice ale bunicului Slaveykov apar! uite

Ultima modificare: 27.04.2015 15:06

Ediția Millennium păstrează ordinea autentică a cuvintelor și ortografia autorului în urmă cu un secol și jumătate și numai în cazuri foarte rare editorii au adăugat clarificările necesare. Astfel, cartea devine o experiență culinară plină de sânge și sărbătoare pentru toate simțurile: "luați doi dovleci mici. Fierbeți o jumătate de litru de miere, puneți într-o cratiță 2 măsuri de unt topit, colectați zmeura după cum este necesar." Sau "tăiați în bucăți mici, grăsimea, taie burta unui cocoș, arde, taie o mulțime de vinete pe rulouri. ”

Majoritatea rețetelor sună ca o explicație îndrăgostită de orice gurmand modern.

Și pentru că a fost scrisă la Constantinopol, cartea lui Petko Slaveykov acordă o atenție deosebită supelor, kebab-urilor, tocanelor, chiftelelor, felurilor de mâncare într-o tigaie, felurilor de mâncare aluatului, kadaifi, halva, dolma (sarmi) cu ulei de măsline și unt, pilafs, oshafi și șerbiți . Mai mult, fiecare dintre secțiuni este mult mai cuprinzătoare decât noțiunile moderne - de exemplu, kebabii sunt oi, pui, păsări de curte, iepure, miel, ficat, scabie (macrou) și bonito; Sarma nu este doar cu frunze de viță de vie sau de varză, ci și cu toate celelalte frunze comestibile - pepene galben, dovleac, doc, iar umplerea lor include intestine, tripi și ce nu.

Printre abundența de arome și condimente se numără sfaturi neprețuite despre cum să recunoaștem o ciupercă otrăvitoare sau cum să facem căprioara mai gustoasă, cum să îndepărtăm mirosurile rele („zdrobiți puțin chimen și ștergeți vasul cu el!”).

Desigur, Slaveykov prezintă și câteva dintre rețetele preferate ale bulgarilor din lume: presolitsa daneză, vită afumată vestală, presolitsa americană, felul francez de a face slănină, cârnați italieni, knak-wurst german etc.

Poetul acordă o atenție deosebită băuturilor și mai ales vinului. O întreagă secțiune ne introduce în varietate - pere, măr, brunch, stafide, fluier (soc), precum și modul de a face vinul roșu să devină alb („ardeți bețe de viță de vie care dau struguri albi și pun cenușa în interiorul vinului roșu la se albesc ”), sau cum se repară vinul acru. Deși sună ca niște vrăji magice, sfaturile sunt scrise cu statornicie completă în efectul final: „Dacă lovesc vinul pe o matriță, iau un pachet de ceai de pe Muntele Athos, uscat în aer și îl agăț în mijlocul vin. din acesta se transformă. trece tot vinul prin nisip . ".

Capodopera culinară a bunicului Slaveykov este publicată joi în toate chioșcurile de ziare la prețul special de 6 BGN.

Iată câteva dintre rețete:

BORS ACRU

Se folosește la nunți. Mai întâi, luați bucăți de locuri grase de carne de oaie, tăiați-l și puneți pe foc câtă apă pe cât vasele vor deveni supă. Odată ce bucățile sunt fierte, cerneți puțină făină curată, amestecați-o cu puțină apă curată, astfel încât să nu formeze bile, gătiți-o până miroase bine. Apoi iau câteva ouă, le bat cu puțin oțet sau lămâie, pe care le fierb puțin, apoi le toarnă în oala care fierbe pe foc, amestecându-le cu bucătăria. Când supa se toarnă în vase, presărați-o cu darchin, mayda-noz și piper.

TĂPĂTURĂ DE MĂCURĂ

Pentru aceasta, iau carne de vită grasă, o taie și, spălând-o, o fierb într-o oală adâncă, cu câteva ceapă, 8-10 căței de usturoi întregi, sare, piper, chimen și 3 căni de oțet. După aceea, acoperă bine capacul cu aluat și lipesc o carte deasupra, astfel încât aburul său să nu iasă deloc. Apoi gatiti-l 3-4 ore la foc mic sau la cuptor. Vasul trebuie spălat bine, deoarece tocanita nu este bună.

MAIDANOZ STEW

Se taie în bucăți mari de carne, pe care le scot de mai multe ori în timp ce fierb, o spumează și, strecurându-i apa, îi separă oasele mici. Apoi taie ceapa în chifle, o pun împreună cu puțin ulei pe carne, care se fierbe în apa filtrată. Când începe să fiarbă, pun în el o mulțime de cuțite și o dată sau de două ori când fierbe, îl scot. Pe această tocană se poate turna și fierbe strecurate printr-o sită sau căptușind roșii roșii cu un ochi. Dacă nu puneți roșii în ea, puteți pune unul sau două ouă cu lămâie, este și mai bine.

KUSH KEBAP

Mai întâi taie oaie sau miel, pe care îl amestecă cu un pahar cu apă de ceapă (poate ceapă, tăiată în bucăți mari), în care pun puțină sare, piper și se lasă 1-2 ore. După ce este bătut pe o frigăruie, care se întoarce încet la foc moderat și când începe să picure, presărați-o cu făină curată până când este bine coaptă. Când îl scot din sticlă, presară niște darchin pe el și îl mănâncă cât este cald. Acest kebab este foarte frumos.