Dacă fasolea nu conține gluten, de ce mă îmbolnăvesc?

super

Fasolea nu conține gluten în mod natural. Cu toate acestea, mulți oameni cu un sentiment de boală celiacă sau sensibilitate la gluten netratat raportează că boabele le îmbolnăvesc. Deși este posibil să fii sensibil la fasole, în multe cazuri problema pentru cei cu sensibilitate la celiaci și gluten nu o reprezintă fasolea în sine. În schimb, sunt fasole cu gluten contaminată încrucișat.

Fasolea, desigur, este bine cunoscută pentru a provoca gaze și, eventual, alte disconforturi stomacale, cum ar fi balonarea.

Dar cei care nu au gluten de multă vreme pot înțelege diferența dintre acest tip de reacție și o reacție fără gluten. Persoanele care sunt deosebit de sensibile la urmele de gluten prezintă un risc mai mare de reacții la gluten care apar după fasole, dar problema ar putea afecta potențial toată lumea din comunitatea fără gluten.

De fapt, nu este neobișnuit ca cineva să raporteze că a găsit un bob de boabe care seamănă cu orz în boabele lor. chiar și pentru fasolea etichetată fără gluten, deși această problemă a scăzut ușor de când Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente a decis asupra etichetării fără gluten .

Cum se contaminează fasolea

Fasolea, în special lintea, dar și toate celelalte soiuri de leguminoase, sunt adesea cultivate în aceleași câmpuri în rotație cu fasolea cu gluten. Așa cum am descris în articolul meu despre extracția cerealelor fără gluten, linte este adesea asociată cu orz, iar fermierii alternează între boabe de grabanoză și grâu.

Apoi folosesc același echipament pentru a le stoca pe amândouă.

Problema este că aceste practici sunt răspândite la nivel de fermă. Prin urmare, chiar și furnizorii de gluten autorizați nu pot garanta întotdeauna puritatea produselor lor - se pot asigura că boabele nu sunt expuse la gluten doar după ce au ajuns la unitatea certificată. .

În caz contrar, acestea sunt în mâinile fermierilor care cultivă și recoltează produsul brut. Mulți distribuitori își pun întrebări care vizează eliminarea practicilor agricole problematice, dar culturile contaminate încrucișat pot fi încă atinse.

Aceasta nu este o problemă teoretică: am rapoarte despre boabe de orz în saci cu linte certificate fără gluten și e-mailuri sporadice pentru boabe întregi de gluten în alte fasole. Și dacă există cereale integrale, puteți paria că există o mulțime de praf de cereale pe care nu le puteți vedea, dar care poate fi suficient pentru a vă face să reacționați.

Pot spăla fasolea din gluten?

Poate credeți că puteți spăla acele urme de boabe de gluten și am văzut alte persoane din comunitatea fără gluten care îi sfătuiesc pe oameni că doar aruncarea fasolei sub un curent de apă rece ar trebui să fie suficientă pentru a le curăța.

Cu toate acestea, experimentele neoficiale care utilizează teste de gluten acasă arată că nu este atât de ușor să scapi de contaminare - unele dintre ele par să rămână departe, în ciuda eforturilor depuse pentru a purifica.

Problema este că glutenul este o moleculă foarte lipicioasă și pur și simplu nu răspunde foarte bine la spălare. Prietenii care se dovedesc a fi oameni de știință au experimentat acest lucru și au descoperit că puteți reduce, deși nu elimina, contaminarea cu gluten încrucișat în fasole spălându-le în mod repetat în apă cu săpun și apoi clătind.

Cuvânt din

Nu este nevoie să eliminați fasolea din dietă din cauza acestei probleme. De fapt, aceasta nu este o problemă pentru toată lumea. De exemplu, dacă puteți alege crutoanele din salată înainte de a mânca și nu vă amestecați, atunci probabil veți putea să vă bucurați de toate fasolea dorită fără a reacționa, deoarece nu sunteți deosebit de sensibil la urmele de gluten.

Dacă ți-a plăcut fasolea și nu suferi de simptome lipicioase, adaugă fasole pe lista ta de lucruri de care nu trebuie să-ți faci griji.

Cu toate acestea, dacă observați că reacționați la fasole, există opțiuni bune de fasole sigură pentru cei care sunt mai sensibili decât media la urmărirea glutenului .

Spălarea fasolei cu săpun poate fi suficientă pentru a preveni lipirea de cineva care este oarecum dar nu extrem de sensibil la urmele de gluten. Dar dacă sunteți deosebit de sensibil la urmărirea glutenului (de exemplu, dacă reacționați la majoritatea alimentelor pe bază de cereale și a alimentelor procesate), spălarea vă poate reduce reacția la fasolea contaminată încrucișat, dar este puțin probabil să o eliminați.

De asemenea, puteți evita soiurile de fasole care sunt mai susceptibile de a conține fasole fără gluten. Acestea includ linte (după experiența mea sunt extrem de contaminate încrucișat) și mazăre verde. Boabele mai mari (de exemplu, fasolea garbanzo și fasolea albă uriașă) pot fi mai puțin susceptibile la contaminarea cu gluten încrucișat (și ar fi mai greu ca aceste boabe de gluten ascunse să se ascundă și ele în ele).

În cele din urmă, luați în considerare găsirea unei ferme locale care colectează fasole manual. Dacă aveți pe cineva în apropiere, discutați direct cu fermierul despre cum cresc și cum manipulează fasolea. Unele ferme cultivă doar unul sau două tipuri de fasole, cum ar fi leguminoasele, și nu le însămânțează în câmpurile pe care le folosesc pentru alte culturi. Dacă găsiți acest tip de fermă, luați în considerare cumpărarea unei cantități mari de fasole și apoi congelarea sau uscarea.

Deci, nu trebuie să renunțați la fasole dacă sunteți foarte sensibil la gluten. dar poate fi necesar să depuneți eforturi suplimentare pentru a procura și pregăti opțiuni sigure.