... Nici măcar nu transpiră

fatkata

Aici vom vorbi despre prepararea pâinii într-o brutărie de acasă, pentru că am observat că pe acest subiect sunt scrise tot felul de prostii, mai ales în domeniul ficțiunii. Vă voi spune experiența mea - coac pâinea ca lumea, adică brutăria mea coace, dar nu devin prea punctuale.

Pentru început, pentru cei dintre voi care consideră că pâinea de casă este mai ieftină decât cea fabricată industrial - nu este adevărat. De exemplu, un kilogram de făină integrală costă 1,70, pentru 700 de grame de pâine aveți nevoie de aproximativ 400 de grame de făină. Un ou costă aproximativ 20 de stotinki - ai nevoie de două ouă. Prețul untului poate varia, dar nu este niciodată ieftin, aveți nevoie de 40-50 de grame de unt. Zaharul, sarea și drojdia adaugă, de asemenea, bănuți. Aceasta este pentru pâinea integrală simplă, fără aditivi. În funcție de unde cumpărați tărâțe și de cât are inscripția „bio” pe pachet, prețul acestora poate ajunge până la 4 BGN pentru 400 de grame. Situația cu semințe este mai mult sau mai puțin aceeași. Dacă urmați rețetele exact, atunci doar prețul produselor va fi probabil foarte apropiat de cel al „kupeshki”. Și mai ai încă 3 ore de coacere, nu mă deranjez, pentru că tot ce faci este să pui ingredientele în ordinea corectă în aparat.

Iată cei care cred că pot face pâine albă "Dobrudja" într-o brutărie obișnuită de casă - nu poți. Cea mai apropiată de „Dobrogea” este pâinea franceză, dar uitați de textură, crusta subțire și culoarea impecabil de deschisă a pâinii „albe” în masă. În ceea ce privește gustul, în opinia mea, este o chestiune de preferință, dar dacă „Dobrogea” nu era atât de gros, aș mânca-o cu cea mai mare plăcere. Din păcate, rareori există ceva gustos și dietetic. Apropo, străbunica lui Krasi a comentat pâinea făcută acasă (și coace pâine, deoarece există mici brutării pe piață, așa că a devenit un pic fakir) așa: „Nu am dat o astfel de pâine animalelor pentru o vreme. " Străbunica respectă doar „Dobrogea”.

Am citit undeva că pâinea de casă nu s-a sfărâmat. Nu se sfărâmă dacă adăugați așa ceva, dar dacă rămâneți la rețeta clasică, să știți că pâinea dvs. se va usca repede, se va sfărâma când se răcește și, în general, ar trebui să fie consumată imediat ce este făcută. Dacă adăugați cantitatea potrivită de tărâțe, aceasta se va întări și se va întinde, dar o veți putea încălzi la cuptorul cu microunde. Acest lucru cu cuptorul cu microunde a fost testat de nenumărate ori, funcționează doar pentru pâinile mai tari. Nu-l încercați pentru moale, ele devin aluat.

În cele din urmă, pentru cei sănătoși - pâinea de casă nu este foarte dietetică și este sănătoasă din câte știți care sunt ingredientele sale. Pentru a fi sigur de conținutul în cauză, cumpărați întotdeauna făină ambalată și niciodată „într-o pungă”. Examinarea conținutului pungii în cauză vă poate aduce un premiu Nobel pentru chimie. Cel mai inofensiv lucru este să încercați făina de grâu furajeră. Este foarte probabil să nu faci deloc o diferență, dar din câte știu nu este cel mai sănătos lucru de pe pământ.

Deși nu este ieftin și nu este foarte dietetic, coacerea pâinii de casă are multe laturi pozitive. Cel mai important lucru este satisfacția că ai făcut tu „subzistența”. De obicei, acest lucru este suficient pentru a vă place creația. Un alt avantaj - puteți adăuga orice doriți, inclusiv îmbunătățitori, dacă rămâneți la culoare, textură și durabilitate. Puteți adăuga, de asemenea, câteva lucruri extrem de sănătoase, dar rețineți că tărâțele degradează dramatic calitatea - cel puțin înșelă fermentația.

Iată câteva trucuri pentru un rezultat mai bun:

Pentru a „pufni” mai mult limita de sare sau creșterea zahărului. În general, făina integrală este amară, deci nu doriți să adăugați zahăr, cel puțin o lingură pentru fiecare 200 de grame de făină, cel mai bine se face cu o lingură și un sfert (acest lucru face aproximativ două și jumătate) linguri de pâine de la 700 de grame în care puneți 380 de grame de făină și 20 de grame de tărâțe). Zahărul ajută la fermentare, iar sarea îl oprește. Prin urmare, dacă vă place ca pâinea să fie ușor dulce, economisiți-vă sarea sau reduceți-o - dintr-o linguriță întreagă în jumătate. Dacă vă lipiți de sare, puneți-o astfel încât să nu atingă drojdia în timpul amestecării inițiale, astfel încât drojdia să reacționeze mai bine cu glutenul și zahărul.

Nu puneți produsele direct din frigider. Nu reușesc întotdeauna să o urmez, dar cu siguranță când sunt fierbinți (nu calzi) pâinea devine mult mai bună. Cred că este scris și în descrierile cuptoarelor, dar dau un fel de temperaturi de 20 de grade. Observațiile mele sunt că funcționează cel mai bine atunci când sunt ușor reci, de exemplu între 10 și 15 grade. Și este cam temperatura camerei ... în dormitor. Iar dormitorul este o cameră. Acest lucru se aplică și uleiului, nu este necesar să-l topiți, lăsați-l să se înmoaie, ca pentru împrăștiere. Aplic combinația de unt înmuiat cu puțin ulei de măsline amestecat. Virgin miroase bine dacă ai cel mai bun unguent. Același lucru este valabil și pentru margarină, deoarece cel mai bine este să folosiți margarină pentru gătit, nu una pentru împrăștiere.

Puneți ouăle neîntrerupte. Nu știu dacă altcineva i-a pus rupt, dar la început am făcut-o. După experiment, am descoperit adevărul crud ... Ouăle mele nu sunt mentale, ci amestecate. De asemenea, am constatat că punerea după apă și înainte de făină o face mai bună. Motivul este complet neclar pentru mine, dar acest lucru nu interferează cu rezultatul.

Păstrați făina integrală la frigider. Nu râde de mine. Dacă nu este în frigider, devine mai amar. La frig, însă, rămâne doar ușor amar, destul de fixabil cu puțin zahăr. Mi s-a spus că poate prinde mucegai chiar dacă este menținut la cald. Până acum nu am văzut făină cu ciuperci.

Făina de cofetărie nu este pentru pâine! Doar tipul alb 500 este potrivit atât pentru pâine, cât și pentru produse de patiserie. Pentru pâine am încercat și știu că devin cereale integrale tip 1850 și tip 1150. Porumbul și orezul se adaugă și ca aditivi. Cofetaria de tip 450 și grisul nu funcționează, indiferent că sunt pe ici pe colo conform rețetelor. Dacă sunteți în căutarea grișului, înlocuiți-l cu tărâțe și reduceți puțin lichidul pentru a compensa. Până acum, nu am avut niciodată un moment bun când am pus griș, așa cum mi-a fost prescris.

Nu vă fie frică de potențatori (E-uri). Nu este necesar să folosiți conservanți, dar dacă doriți ca pâinea dvs. să fie mai durabilă, puteți adăuga vitamina C, este un antioxidant, dezavantajul său este că aluatul dvs. va deveni mai turtit. Dacă doriți multă pâine pufată, puteți pune clorhidrat de cisteină, pâinea dvs. va deveni mult mai pufoasă și mai moale, dar se va usca rapid. Dextroza este primul tău prieten împotriva mucegaiului. Dacă nu vă este frică de chimia ca știință, vă vor plăcea potențatorii enzimatici, aceștia pot fi folosiți pentru orice, de la îmbunătățirea gustului până la durabilitatea crescută. Rețineți că aproape toți potențialii pot fi dăunători dacă nu sunt utilizați corect.

Mutați-vă să locuiți la munte. Drojdia răspunde mai bine la altitudini mari. Acum au invidiat Nepalul și co.