Rețete culinare - Kulinari.net

Postat pe 20 septembrie 2015 de svetla în Rețete culinare, Preparate din pește // 0 comentarii

extinsă

Febra extinsă, cauliflor cu trei componente și oțet de cupru

PORȚII 4 până la 6 persoane

  • 4 până la 6 bucăți de cod Islanda, 75 g fiecare
  • sol
  • 1 fâșie pentru fumatul alimentelor
  • 200 ml de apă
  • 5 ml oțet de mere
  • 5 g zahăr
  • 600 g conopidă
  • 20 ml ulei de măsline
  • 250 g de lapte
  • 5 g chimen macinat
  • 10 g mărar proaspăt
  • 100 g lămâie
  • 20 ml ulei de măsline

  • 20 g de miere
  • 10 ml oțet de mere
  • 5 g de sare
  • 30 ml ulei de măsline

MOD DE PREPARARE

Puneți bucățile de cod aromatizate doar cu sare într-o tigaie pe fiecare parte. Acoperiți tigaia cu hârtie pergament și fumați febra în interior cu o bandă pentru fumat alimente. Se lasă la frigider 45 de minute. Așezați fileurile în pachete de vid fără prea multă presiune. Apoi răspândiți în apă la 50 ° C timp de aproximativ 15 minute sau în funcție de grosimea peștelui.

Conopida se prepară în trei moduri diferite.

Marinat în oțet: fierbeți marinada de apă, oțet și zahăr. Scoateți câteva inflorescențe mari de conopidă. Scufundați-le în marinada încă fierbinte și lăsați-le să se marineze.

La grătar: pregătiți 6 inflorescențe de conopidă și amestecați bine cu ulei de măsline sărat. Coaceți la 180 ° C timp de 20 de minute, până se înroșește și ușor arde la margini.

Gris de conopidă: preparați ceva de genul cuscus cu 200 g de conopidă, piure pentru o perioadă scurtă de timp. Apăsați blenderul de mai multe ori pentru a obține consistența grișului. Adăugați mărar tocat mărunt, suc de lămâie și ulei de măsline. Se condimentează cu sare după gust.

Se amestecă toate ingredientele pentru oțet și se păstrează la temperatura camerei.

Aranjați totul într-un platou și finalizați acoperind peștele cu oțet de miere.