fermentarea

În urmă cu aproape 200 de ani, s-a născut Louis Pasteur - un mare microbiolog francez. Numele său rămâne pentru totdeauna în memoria umanității recunoscătoare, care primește procesul de pasteurizare disponibil. Dar înainte de aceasta, Louis Pasteur a dezvoltat tehnologia de depozitare pe termen lung a alimentelor, fiind primul care a dezvăluit secretele fermentării. Acest proces uimitor este norma pentru corpul nostru, are loc în corpul fiecărei persoane. Dacă nu ar exista fermentație, procesul digestiv ar fi un adevărat chin. Ce fermentează în stomacul nostru și de ce este necesar?

Ce este fermentarea?

Fermentarea - acesta este un proces de distrugere a moleculelor organice, care are loc fără participarea oxigenului - adică anaerob și, în al doilea rând, se efectuează în detrimentul bacteriilor care locuiesc în stomac. Acest proces este, de asemenea, important, deoarece în timpul fermentației se formează ATP - moneda energetică a celulelor, iar în ultima etapă sunt restaurate nicotinamidele adenine dinucleotide. Acesta este un compus necesar pentru efectuarea glicolizei.

Cel mai popular exemplu de fermentare este producerea de alcool din zahăr cu ajutorul ciupercilor de mucegai. Pasteur a fost cel care a dovedit odată că bacteriile erau necesare pentru fermentare.

Cea mai mare parte a alimentelor consumate este absorbită în intestinul subțire, care are compartimente locuite de diverse bacterii. De exemplu, glucoza și alte monozaharide, acizi grași, colesterol, aminoacizi, proteine ​​cu lanț scurt, vitamine, fier și calciu, apă și electroliți, precum și alți compuși sunt absorbiți în intestinul gros. În partea următoare a intestinului subțire, corpul absoarbe vitamina B12, acizii biliari, din nou apă și electroliți.

Masa rămasă nedigerată intră în intestinul subțire, unde absorbția de apă continuă, iar conținutul devine ferm și compact. Aici se dezvoltă o activitate bacteriană deosebit de rapidă sub formă de fermentație.

Trebuie remarcat faptul că pentru fermentația în tractul gastro-intestinal nu este la fel de importantă ca și pentru erbivore. În cel din urmă, celuloza, care este o polizaharidă - o componentă majoră a alimentelor, și microorganismele din stomac și intestine le descompun și ajută la digestie. Dar atât la om, cât și la erbivore, aceleași bacterii, prin angajarea în sinteza vitaminelor din grupele B și K. Deci, datorită fermentației, obținem compuși extrem de importanți pentru noi.

Consecințele fermentației pentru oameni

Un efect secundar al fermentației este formarea gazelor. De fapt, activitatea metabolică a bacteriilor din tractul gastrointestinal - aceasta este a doua sursă de gaze intestinale după ingestia de aer în procesul de aer. Băuturile carbogazoase, consumul de lichide prin tuburi, consumul de mâncare rapidă, vorbirea despre alimente și chiar guma de mestecat - acestea sunt principalele procese care duc la intrarea aerului în tractul gastro-intestinal.

Lactobacilii și streptococii sunt implicați în fermentarea acidului lactic homoenzimatic, rezultând în formarea acidului lactic bazic, precum și a hidrogenului, a apei și a dioxidului de carbon.

Bifidobacteriile sunt implicate în fermentația acidului lactic heteroenzimatic, în care, pe lângă acidul lactic, se formează acid acetic și un număr de alți metaboliți.

Unele tipuri de bacterii și clostridii - participanți activi la fermentația alcoolică care duc la etanol și gaz carbon.

Boli legate de enzime

Într-un corp sănătos, gazele care s-au format ca urmare a fermentării sau ingestiei de aer și nu sunt în niciun fel folosite de organism sunt eliberate prin anus, creând un anumit disconfort celorlalți. Medicii numesc elegant acest proces un „pasaj de flatulență”. Flatulența este acumularea de gaze. Cantitatea de astfel de pasaje pentru un adult sănătos este de la 5 la 15 cazuri pe zi, iar volumul total de gaz este de la 0,2 la 2,5 litri.

În flatulență, flora bacteriană este hiperactivă și produce prea multe gaze.