Subprodusele sunt părți și organe ale carcasei animalului care au o importanță nutrițională. Compoziția și semnificația lor pentru sănătate sunt semnificativ diferite. Cea mai generală clasificare le împarte în interne și externe.

dintre

După excreția din corpul animalului, produsele secundare sunt curățate de contaminanți, țesuturi inutile și sânge, care sunt principalul motiv pentru deteriorarea lor rapidă. În acest fel, acestea sunt pregătite ca produse semifabricate pentru utilizare ulterioară.

Subprodusele interne sunt numite condiționat măruntaie. Acest grup include ficatul, inima, splina și altele. Al doilea grup sunt subproduse externe, cum ar fi picioarele, urechile, pielea.

Subprodusele interne sunt împărțite atât la ceea ce sunt fabricate, cât și la culoarea lor - organe roșii și albe. Pot fi compuse din țesut parenchimatic - ficat, rinichi și splină; din țesutul conjunctiv - stomac, intestine și plămâni, precum și din țesutul muscular - inima și limba.

Datorită marii diversități a compoziției nutriționale a subproduse nu e la fel. Produsele casnice sunt mult mai nutritive și bogate în substanțe nutritive, în timp ce cele externe nu se bucură de astfel de substanțe. De exemplu, plămânii sunt bogați în colagen și elastină, inima are o valoare nutritivă apropiată de cea a cărnii de primă clasă, rinichii sunt bogați în lipide și substanțe azotate, iar ficatul este bogat în proteine ​​complete, glicogen, creatină, colină, apă și apă, vitamine liposolubile.

În zilele noastre, însă, există un factor adesea trecut cu vederea - utilizarea multor substanțe chimice în zootehnie. Antibioticele, vitaminele sintetice, stimulenții și coloranții creșterii și, uneori, hormonii utilizați, se acumulează mai ales în organele animalelor.

Acestea pot fi găsite în cele mai mari cantități în ficat și splină și, în unele cazuri, în rinichi, creier, stomac și intestine. Specialiștii identifică ficatul de pui drept cel mai riscant contingent.