Se spune că supa este un fel de mâncare pentru suflet. Și cine este sufletul supei?

Cele lungi

Unii ar fi putut ghici, atât fidea. Ce ar fi o supă fără umplutura ei și ingredientul gust neașteptat - tăiței?

Aceste paste din familia pastelor există cu greu ca fel de mâncare separat, dar este o parte integrantă a celor mai bune rețete pentru supe, este, de asemenea, preferată ca fel de mâncare în bucătăria estică.

Pentru ce altceva fidea poate fi folosită, de unde vine și care este tehnologia sa de producție? Acestea sunt întrebări curioase pentru toți, ispitiți de secretele artei culinare, și pentru iubitorii de supă - mâncarea sufletului cu adăugarea sa apetisantă constantă, numită pur și simplu taitei.

Natura, etimologia și aspectul pastelor

Când mâncăm paste delicioase, de obicei nu ne dăm seama că mâncăm unul dintre cele mai vechi alimente. Utilizarea și producția lor sunt cu adevărat adânc înrădăcinate în antichitate.

Se crede că au fost produse pentru prima dată de etrusci, care au ocupat Peninsula Apeninică înainte de romani.

Există, de asemenea, sugestii pe care Marco Polo le-a adus din China. Imaginile antice sugerează că, în secolul al IV-lea î.Hr., în Egiptul antic au pregătit un fel de mâncare cu un caracter ritualic al grâului dur, al cărui scop era să indice morții către lumea interlopă a lui Osiris.

Triburile evreiești s-au familiarizat și cu produsul alimentar valoros și a fost foarte apreciat de triburile arabe, care l-au inclus imediat în alimentele principale în timpul campaniilor. Au numit-o maccarruni, care provine din cuvintele de frământat și piure și cu ele însemna toate pastele uscate.

De-a lungul timpului, pentru a distinge produsele individuale pentru paste, oamenii le-au dat fiecăruia un nume separat, precum și diversificat producția de tipuri de paste.

Clasificarea pastelor

Pasta este clasificată în funcție de trei caracteristici principale: compoziție, formă și lungime.

Conform compoziției, este simplu și îmbogățit. Cel obișnuit conține doar făină și apă. Varietatea excelentă din gama de paste obișnuite se datorează formei și lungimii. Valoarea nutrițională a tuturor soiurilor din acest grup este aceeași.

Bogații sunt un grup mare, deoarece materiile prime suplimentare sunt multe, deși în cantități mici. Cele mai frecvente sunt ouăle și produsele din ouă, dar și legumele, laptele și produsele lactate și altele.

După formă, acestea sunt împărțite în: tubulare, filamentoase, în formă de panglică și figurale. La rândul lor, sunt lungi, scurte și mici.

Tuburile au o cavitate pe lungimea lor. Cele lungi au 150-200 milimetri, cele scurte sunt 50-100 milimetri, iar cele mici până la 50 milimetri.

Cele lungi sunt drepte pe toată lungimea lor, iar capetele lor sunt tăiate perpendicular.

Filamentele sunt dense pe toată lungimea lor. Diametrul lor este de la 0,7 la 3 milimetri. Capetele lor sunt tăiate perpendicular. Sunt lungi sau scurte în lungime. Cele lungi au până la 200 de milimetri, iar cele scurte sunt de 15-20 milimetri. Filamentele sunt reprezentate de spaghete și tăiței.

Panglicile sunt reprezentate de diferite tipuri de tăiței - lungi, scurte, înguste, largi și cu forme diferite.

Etimologia și originea pastelor de tăiței

Numele comun este paste se aplică și tăiței. Este varietatea sa și este un aluat subțire uscat, de diferite forme. Acestea sunt adesea oferite înfășurate și utilizate în principal în gătitul supelor.

Denumirea acestui tip de paste este diferită în diferite limbi, iar variațiile în ceea ce privește forma și compoziția sunt de înțeles, având în vedere diferitele tradiții culinare.

Italianii sună fidea făină și oferă-o ca o pastă de grâu uscată tare, cu o formă asemănătoare firului. Chiar numele tradus din italiană este viermi.

În spaniolă, cuvântul Fideo înseamnă tăiței. În țările vorbitoare de limbă spaniolă, cuvântul pentru tăiței este, de asemenea, folosit pentru a se referi la alte produse din paste, în timp ce în Spania este rezervat doar pentru pastele asemănătoare spaghetelor.

Natura și descrierea tăiței

Tăiței reprezintă paste sub forma unui baton de aluat gros. Este un semifabricat care nu poate fi utilizat pentru consum direct, dar devine comestibil după gătit.

Firele groase subțiri ale tăiței au o secțiune transversală rotundă, cu un diametru mai mare decât spaghetele. Diametrul lor este de la 0,5 la 1,5 milimetri.

Sunt disponibile drept și lung sau răsucite ca un cuib.

Conform clasificărilor taiteii din compozitie este o pastă simplă, în formă este firiformă și densă, iar în lungime poate fi oferită atât lungă, cât și ondulată.

Cerințe pentru făină pentru producția de tăiței

Principala materie primă pentru producția de tăiței este făina. Este crucial pentru a da aluatului proprietățile sale caracteristice și pentru calitatea pastelor finite.

Grâul dur este cel mai potrivit. Acesta îndeplinește pe deplin cerințele pentru calitatea făinii. Conține proteine ​​totale relativ ridicate și de bună calitate, gluten și carotenoizi sănătoși și extensibili. Din cauza acestor ingrediente taiteii in timpul gatitului nu fierbe, nu se lipeste si are un gust si o culoare placuta.

Dezavantajul este că oferă un randament mic. Italia este cel mai mare producător din Europa și acest lucru este complet de înțeles, având în vedere ponderea uriașă de paste din dieta lor.

La noi, tăiței sunt produși din soiuri de grâu moale, datorită randamentelor mai mari și a cerințelor consumatorilor mici. Prin urmare, nu are calitățile unui produs din grâu dur.

Tehnologie pentru producția de tăiței

De mulți ani, dezvoltarea tehnologiilor pentru producția de paste și în special tăiței continuă. În jurul anului 1870, au apărut primele prese hidraulice în Italia, urmate de primele mașini mecanizate alimentate cu abur sau energie hidraulică.

În 1933, prima presă reală și complet automată a fost creată de Mario și Joseph Brabantti din Parma. Aceasta marchează începutul automatizării complete în producția acestui tip de produs.

Variații de rețete în prepararea tăiței

Cu noi principala aplicație a tăiței se află în supe, iar în Europa se găsește ca garnitură la un alt fel de mâncare, după ce a fost supus unui tratament termic, gătit de bază.

În Egipt, tăiței sunt rumenite prin prăjire în ulei sau unt, apoi se adaugă orez și apă.

În Somalia, este folosit pentru a face un fel de mâncare dulce. Se mănâncă ca desert sau garnitură de orez somalez.

În subcontinentul indian folosește tăiței pentru a face un desert dulce asemănător cu budinca de orez.

În India fac un fel de mâncare popular numit upma. Se face cu fidea prăjită uscată, gătită cu o selecție de legume.

Arpa fide - ce este?

Acest produs din țara noastră este cunoscut și sub numele de kritaraki sau orzo. Este adesea confundat cu orezul pentru că arată așa și este preparat în mod similar.

Cu toate acestea, tăiței Arpa nu sunt un tip de orez, ci un produs pentru paste și seamănă cu alte produse similare preparate folosind aceeași tehnologie.

Trebuie remarcat faptul că este fabricat din orz și în Grecia și Italia este folosit în multe rețete diferite - supe cu tăiței, mâncăruri din carne, garnituri. Nu fierbe și nu se diluează în timpul prelucrării, ceea ce este o trăsătură distinctivă a tuturor produselor din grâu.