Există dovezi din ce în ce mai mari pe Internet că uleiul de floarea-soarelui este mai util decât uleiul de măsline. Dar este adevărat?

Să aflăm cât de adevărat este acest lucru uitându-ne la faptele prezentate de un doctor în științe biologice.

Principalele argumente în favoarea uleiului de floarea-soarelui sunt următoarele. Dacă te uiți la acizii grași polinesaturați omega-6, aceștia sunt de cinci ori mai mulți în uleiul de floarea-soarelui decât în ​​uleiul de măsline. La fel ca vitaminele, organismul nostru nu le produce și acestea trebuie obținute prin alimente. În plus, componenta principală a uleiului de floarea soarelui este doar un acid omega-6 bazic: linoleic. Reprezintă mai mult de 60% din cantitatea totală de petrol.

Și aproximativ 70% din uleiul de măsline este acid oleic (este componenta principală a unturii), despre care se spune că nu este valoros pentru organism. În ceea ce privește conținutul de vitamina E, uleiul de floarea soarelui este, de asemenea, mai bun - este de 2-3 ori mai bogat în vitamina E decât în ​​uleiul de măsline.

Principalul lucru este vizibilitatea?

În general, când citești aceste argumente, începi să crezi că am fost înșelați. Și, de fapt, uleiul de măsline scump este mult mai rău decât uleiul de floarea-soarelui ieftin. Dar experții văd totul diferit. Iată ce explică specialistul rus Profesorul Alexei Moskalev, un celebru biogerontolog, doctor în științe biologice.

ulei
Profesorul Alexei Moskalev

Uleiul de măsline nu are aproape deloc acizi grași esențiali omega-3 și omega-6 și acesta este avantajul său. Baza uleiului de măsline sunt așa-numitele. acizi grași mononesaturați, în principal acid oleic. Au suficientă fluiditate pentru a asigura plasticitatea membranelor celulare. Dar, în același timp, acestea sunt mai puțin oxidate în timpul gătitului și depozitării decât acizii grași polinesaturați din uleiul de floarea soarelui. Acestea sunt legături duble în molecula de grăsime. Acesta este motivul pentru care se formează substanțe toxice în timpul tratamentului termic. Există o legătură dublă în grăsimile mononesaturate și două legături duble în grăsimile polinesaturate. Prin urmare, se oxidează mai ușor și produc mai multe substanțe toxice.

Chimie și viață

Acestea sunt legile chimiei, dar sunt confirmate la nivelul activității vitale a organismelor. În experimentele pe animale de lungă durată, s-a demonstrat că acizii grași mononesaturați domină membranele celulelor lor, inclusiv acidul oleic. În schimb, acizii polinesaturați (omega-3 și omega-6) sunt cele mai oxidabile molecule din corpul nostru, iar produsele oxidării lor (râncezire) sunt toxice pentru celule și sunt cancerigene.

Când oamenii de știință au început să studieze efectul diferitelor uleiuri asupra îmbătrânirii ficatului (acestea sunt consumate de-a lungul vieții), s-a dovedit că uleiul de măsline este mai bun decât altele. Uleiul de floarea-soarelui provoacă fibroză la nivelul ficatului (inflamație și înlocuirea țesutului conjunctiv sănătos), modificări ultrastructurale și procese oxidative. Uleiul de pește (conține acizi grași omega-3) crește oxidarea asociată cu vârsta, dar are și un efect pozitiv: crește lungimea relativă a telomerilor (aceasta indică o posibilă prelungire a vieții). Uleiul de măsline extravirgin provoacă cele mai scăzute modificări oxidative și ultrastructurale ale ficatului.

Prin urmare, cercetătorii concluzionează că uleiul de măsline poate fi considerat o sursă de grăsimi dietetice

„Vă puteți aminti și multe alte studii privind prima presare a uleiului de măsline”, a continuat expertul. - De exemplu, uleiul de măsline conține un întreg complex de substanțe cu potențială acțiune geoprotectoare (capacitate de a prelungi viața). Acestea includ acidul oleic în sine, hidroxitirosol, oleocantal, oleanolic și acid de măsline, eritrodiol, beta-sitosterol, vitaminele E și K1. Și în mai mult de un studiu, activitatea acestor substanțe a fost confirmată: șobolanii care au primit ulei de măsline au trăit mai mult.

Uleiul de măsline prelungește viața

În plus, acest prim ulei presat are proprietăți antidepresive și tranchilizante. La șoareci, uleiul de măsline a îmbunătățit funcția cognitivă și a împiedicat dezvoltarea neurodegenerării. Efectul său antimutagen este bine cunoscut.

Oameni și animale

Majoritatea acestor studii sunt dificil de experimentat la oameni, dar există dovezi ale beneficiilor uleiului de măsline pentru oameni. S-a demonstrat că uleiul de măsline este asociat cu o mortalitate mai mică la om, în principal din cauza bolilor cardiovasculare și a accidentului vascular cerebral.

Fără îndoială, unii acizi grași omega-3 și omega-6 sunt esențiali și, de fapt, ca vitamine, organismul nostru are nevoie de cantități mici din aceștia. Dar, în același timp, este mai bine să obțineți acizi omega-3 din 2 porții de pește gras pe săptămână și omega-6 - sub forma unui pumn de nuci proaspete și un vârf de semințe de floarea soarelui (precum și susan și semințe de in) ).

Faptul este că un exces de omega-6 este toxic pentru gene, contribuie la dezvoltarea proceselor inflamatorii și a neurodegenerării. Prin urmare, optim și recomandat - orice folosiți pentru gătit, nu uitați de uleiul de măsline. Uleiul de măsline (fără tratament termic) trebuie utilizat cu o lingură în fiecare zi.