Rețete culinare - Kulinari.net

Forme de serviciu de chelneri pentru oaspeții din ZH
Forme de serviciu de chelner este o formă pe care oaspetele este servită integral sau parțial de chelner.

alimente

Dintre procesul de serviciu general, cea mai complexă este etapa de servire a mâncării și a băuturilor.

Această etapă constă din mai multe elemente - familiarizarea oaspeților cu gama, luarea unei comenzi, servirea unui sau alt fel de mâncare sau desert, una sau alta băutură.

Tipul și unitatea funcțională a acestora depind de o serie de factori: tipul de consum/mic dejun, prânz, cină /; ocazie de consum/anumite sărbători /; tip de restaurant/restaurant, cafenea, bar /; categoria unității. De asemenea, este important dacă sunt deserviți oaspeți singuri sau grupuri organizate, dacă consumul este cunoscut în avans sau nu, care sunt oaspeții după naționalitate, statut social, vârstă, sex.
În funcție de gradul de participare al chelnerului la procesul general de serviciu, acesta este - complet și parțial.

Serviciul complet de chelner este atunci când chelnerul efectuează toate etapele întregului proces de serviciu. Aceasta este cea mai populară și utilizată formă de serviciu .

Serviciul parțial de chelner este momentul în care chelnerul îndeplinește cel mai mult și etapele mai dificile ale procesului general de serviciu. Celelalte etape sunt efectuate de către oaspete. Serviciul de chelner parțial se referă la serviciul mixt deoarece are elemente de autoservire.

În funcție de forma de organizare a muncii, există 2 modalități principale de servire: individuală și colectivă/brigadă/serviciu.

Forma individuală de serviciu - la care chelnerul participă independent la procesul general de serviciu, realizând toate etapele sale - întâmpină și găzduiește oaspetele, preia comanda, servește mâncarea și băuturile comandate, servește vase și ustensile uzate, ia factura și trimite oaspetele. În plus, servește o serie de mese în funcție de tipul și categoria restaurantului. Un astfel de serviciu este, de asemenea, cunoscut sub numele de serviciu de "zonă", fiecare chelner are o zonă de serviciu specifică.

Acest formular are multe dezavantaje - chelnerul trebuie să aibă o calificare ridicată corespunzătoare categoriei restaurantului și, în același timp, să efectueze o serie de etape ale procesului de serviciu care nu necesită o calificare bună - pregătirea vaselor, ustensilelor și multe altele echipamente pentru lucru, încărcarea meselor, depozitarea vaselor și ustensilelor uzate și aducerea lor la unitatea de spălare. Cu toate acestea, chelnerul nu poate fi întotdeauna la mese cu oaspeții. Pierde mult trafic în bucătării, bufete și lavoar. Forma individuală de serviciu este potrivită pentru unitățile mici cu capacitate mică, aproximativ 50-80 de locuri.

Formă mixtă de serviciu - În unele restaurante, cele 2 forme de serviciu sunt utilizate în același timp - brigadă și individual, pentru aceiași oaspeți. Într-o astfel de formă mixtă, etapele principale ale întregului proces de serviciu sunt realizate de o echipă, iar servirea aperitivelor, aperitivelor și deserturilor dintr-un cărucior - de către un chelner care oferă, servește și primește valoarea gamei vândute.

Formă de serviciu cu bare - Acesta este un caz special de formă de serviciu individual. În această formă, oaspetele se așează în fața barului și primește de la personal/barman, vânzător/produsul dorit - băutură, mic dejun, mese. Această formă de serviciu este esențială pentru barurile amenajate cu ghișee. Cu ei, barmanul pregătește pentru oaspeți băuturi și garnituri și le servește.

1 Comentariu cu privire la FORME DE SERVICII ÎN CATERING ȘI DIVERTISMENT

Buna prietene. A fost greu să găsești acest site pe google.
Nici măcar nu se află în top10. Ar trebui să vă concentrați pe linkurile de înaltă calitate de pe site-urile cu autoritate ridicată din nișa dvs.
Cunosc o metodă gratuită foarte eficientă pentru a obține backlink-uri puternice și
trafic instant. Cel mai bun lucru despre această metodă este că începeți să obțineți trafic imediat.
Pentru mai multe detalii, căutați în Google următoarele: trucurile lui masitsu