|
Buna ziua,
Cer sfaturi!
Azi am decis să fac o cotlet de vițel cu salată proaspătă pentru cină. Am intrat în magazin, am luat o friptură de gât feliată, am înmuiat-o acasă timp de o jumătate de oră în coniac + sos Worcestershire + oțet. Apoi am încălzit tigaia și am lăsat-o să intre, sărând-o pe drum.
Rezultatul a fost minunat de parfumat și teribil de mestecat.
Acum mi-e foame și cu o bărbie rigidă. Stau și îmi amintesc cum s-a întâmplat ultima dată același lucru.
Pe scurt, în general confund ceva de fiecare dată când mă îmbolnăvesc de vițel tandru. Vei ajuta?!
În al treilea rând - nu e rău, dar sosul Worcestershire este folosit în principal pentru supe.
În al patrulea rând - cu siguranță nu este sărat „de-a lungul drumului”, și după ce îl scoateți de pe foc, fie că este vorba de un grătar sau de o tigaie.
Al cincilea - doar în visele tale sau practic poți face o friptură de vită fără viață din carne de vită.
O modalitate de a mânca „vițel” fraged (relativ) este de a fierbe friptura în cauză într-o oală sub presiune, fără a intra în detalii despre legumele sau condimentele suplimentare.
O a doua modalitate, cel puțin pe care o știu, este să le bateți, să le marinati (dar nu exact în felul vostru!) Și să le pâiniți. Cea mai rapidă și mai ușoară coacere este în patafri - un fel de coacere mixtă în care „totul este înăuntru”. Se topește, se rulează, se pune grăsimea încălzită, se așteaptă ca pesmetul să devină suficient de roșu, se scoate, se așteaptă să se răcească, se înghite tare 15 minute pentru a nu se îneca, împachetează-ți timpul pentru a face o salată bună prin răcirea șnițelului (pentru că asta este deja șnițelul de vită), tai, îți turni țuica în cauză sau mai bună bere, mănânci, te bucuri de viață și mă binecuvântezi cu un cuvânt bun.
„Universul este plin de surprize, iar rațiunea este cea mai mare dintre ele.”
Principala ta greșeală este melodia pe care ai ales-o. Dar nu este în întregime vina ta. Singurul lucru de la o vacă care se vinde în magazinele normale și este potrivit pentru fripturi într-o tigaie sau grătar este contra fileul sau fileul bun. Cu toate acestea, există unele particularități pentru contrafisier. Se potrivește și cu partea superioară a coapsei ponqkoga, dar nu puteți spune care este dacă nu este specificată.
Acum, în cazuri rare, există o adevărată carne de vită (rozul este ca carnea de porc) și face aproape orice. Dar problema se află în venele din gât și umăr. Coapsa este perfectă, subțire și mică.
Rețineți că este bine să alegeți carne colorată. Dacă luați degresat, atunci când gătiți sau fierbeți, acesta devine gata și se dezintegrează, tigaia este aproape imposibilă.
Există un truc: găsești o coapsă colorată, dacă este posibil mai roz. Tai felii foarte subtiri. Pui unt în tigaie. Puneți bucățile sărate pe ele și puneți puțin 1/1 sos de miere și stridii deasupra (chinezii îl au). La foc mic timp de aproximativ 35-55 secunde pe fiecare parte. Este nevoie de timp pentru a lovi, deci este mai bine să încercați melodia și apoi să continuați.
În general, carnea de vită și vițel la grătar este o știință, dar datorită specificului din Balcani, dacă nu înțelegeți, cu alegerea disponibilă nu veți înțelege.
În caz contrar, în metrou există garnituri corecte de brazilian și argentinian.
Colegii de mai sus au dreptate. În Bulgaria, carnea de vită este numită incorect carne de vită. Carnea de vită adevărată este carne ușoară, roz.
Pentru carnea de vită într-o tigaie, pentru a nu deveni dură și de nerecomandat, este suficient să o prăjești doar câteva minute, rotind-o de două sau trei ori. Nu-l marinez în prealabil, nu este nevoie. Nu o fac cu ulei, ci cu unt, soțul meu m-a învățat asta
. Sare doar pe ambele părți și stropesc cu piper negru, deoarece îmi place gustul picant.
Cazul ideal este dacă cumpărați carne de la o măcelărie specializată pentru a spune măcelarului ce veți găti, el ar trebui să taie carnea potrivită. Sau tăietura ar trebui să aibă o indicație a ceea ce este - gătit, coacere, prăjire, tocană.
Friptura preparată în acest fel este fragedă, aproape alungită. Dacă rămâne în tigaie mai mult de 5 minute, se obține rezultatul descris de dvs.
Pentru friptura de vita reala, procedura este aceeasi, dar se prajeste putin mai mult decat carnea de vita.
Ceva nu este în regulă cu ceea ce ai scris. Friptura obișnuită de vită cântărește peste 400 de grame (împreună cu osul) și are o grosime de 2-3 centimetri. Pentru a nu se micșora la coacere sau prăjire, pielea care se învecinează cu marginea fripturii trebuie îndepărtată. Mai întâi poate fi introdus în cuptorul cu microunde timp de 2 minute, dar apoi își pierde din gustul specific. Pe de altă parte, după următoarea operație - prăjire sau coacere, nu există părți crude și sânge în ea. Nu este de dorit să puneți deasupra sărată, deoarece arde. Există condimente specifice pentru carne, în care ingredientele obligatorii sunt sarea și chimenul. O marinadă bună este apă spumantă + roșii murate măcinate (sau sos) + puțin iaurt. Aranjați fripturile în rânduri într-un castron, presărând fiecare blat și apoi turnând marinada. Pot fi ușor mototolite deasupra cu mâinile pentru a se înmuia. A se păstra la frigider (nu într-o cameră) timp de 8-12 ore. Dacă nu aveți ocazia să le pregătiți, puneți-le fiecare într-o pungă de plastic și înghețați-le într-o cameră. În niciun caz nu trebuie lăsați în marinată mai mult de 15 ore, deoarece aproape sigur vor deveni acri. Fiecare friptură înghețată este mai întâi microundată timp de 1-1,5 minute, astfel încât să se înmoaie, dar să nu devină albă (adică să fiarbă). Apoi este gata pentru prăjire sau coacere.
P.S. Bucurați-vă!
„Universul este plin de surprize, iar rațiunea este cea mai mare dintre ele.”
pur și simplu nu adăugați ketchup sau sos de soia.
Am uitat să feliez și ceapa în felii ca la o salată și să presărăm între rânduri. Dacă aveți de gând să faceți fripturi la grătar, acesta arde, deci este bine să îndepărtați cel puțin o parte din acesta în prealabil.
friptura obișnuită de vită din Bulgaria este departe de 400 de grame. Dacă vorbești despre americani, subiectul este diferit.
Recunosc că am improvizat cu marinată, deși mai citisem undeva despre înmuierea în alcool - a curățat o parte din carne. S-ar putea să mă înșel
Mulțumesc tuturor pentru comentarii! Iată ce se întâmplă când trasăm linia:
1. În Bulgaria, carnea de vită nu este carne de vită, ci carne de vită.
2. Din acest motiv, este extrem de dur în mod implicit.
3. Acest lucru necesită o abordare specială a procesării sale - sau o ședere îndelungată în marinată (speciile sunt evident multe) sau gătit/tocană și altele. Aruncarea directă a cărnii pe un grătar sau tigaie duce la rezultate deplorabile (
5. Datorită punctului 1, este bine să alegeți un file sau un contra-file pentru grătar (sunt acești pești de-a lungul coloanei vertebrale?)
6. Este mai bine să luăm carne dintr-un magazin specializat, unde, dacă avem noroc, vom întâlni un profesionist vorbăreț care ne va vinde ceea ce avem nevoie și ne va da sfaturi despre cum să ne pregătim.
7. Nu am văzut nicăieri să vând carne cu instrucțiuni pentru prepararea ei, așa că nu vă puteți baza pe ambalaje.
8. În postările de mai sus am citit că carnea nu trebuie sărată în prealabil și invers. Poate că ambele opțiuni se aplică în situații diferite?!
Asta este deocamdată. Nu voi găti carne de vită în curând. Voi câștiga ceva mai multă înțelepciune în viață și apoi voi încerca din nou. Dacă rezultatul este mai bun decât înainte - voi împărtăși!
Încă o dată - mulțumesc pentru sfaturi!
„Universul este plin de surprize, iar rațiunea este cea mai mare dintre ele.”
Voi raporta mâine ce s-a întâmplat cu fripturile mele de vită sau șnițeli.
Sare, piperate, aromate cu sos de soia rămân în frigider de sâmbătă. Nu sunt ciocănite, dar sunt tăiate foarte subțire și apoi tăiate ușor cu un cuțit pe ambele părți ale baklava de aproximativ o jumătate de centimetru.
După o vreme le arunc într-o tigaie uscată timp de 1 minut pe ambele părți și vom vedea dacă nu le tai în juliene, deoarece sunt coapte și prăjite și le fac pentru Böf Stroganov/se presupune că le aruncă puțin Mai mult/
Strângeți degetele mari pentru a deveni doar pe tigaie.
Ceea ce s-a scris despre carnea bulgară nu este adevărat. Am lucrat într-unul dintre cele mai bune restaurante cu grătar din Plovdiv. Cotletele de vită au fost cumpărate de la un magazin Continent și proveneau în mod natural de la bovine bulgare. Cine nu este clar - friptura are un os în formă de T spre deosebire de carnea de porc și este tăiată puțin mai groasă (2,5-3 cm). Cele pe care le-am primit au fost în medie de 460-500 de grame, dar după circumcizia suplimentară a unei părți a cocosului a devenit 400-420. Carnea la grătar nu poate fi deloc marinată. Este suficient să se topească mai întâi în ulei înainte de coacere, și apoi să se stropească cu „Condiment de porc” sau „Condiment de grătar” de Mercur. Este mai important să nu grătiți pe un grătar foarte puternic. Cărbunii sunt stropiți cu cenușă, astfel încât să nu ardă din grăsime. Dacă doriți ca ele să fie puțin mai puternice acolo unde coaceți, atingeți sau rulați fierul curling pe ele. Nu vă grăbiți să vă întoarceți sau în fiecare minut pentru a vedea dacă există caracteristici. Timpul normal pentru prăjirea completă pe ambele părți este de aproximativ 10-15 minute.
Fripturile de vită au devenit perfecte.
Am cumpărat o eșarfă de la Bill și am tăiat-o peste fibrele musculare.
Animalele de companie sunt fericite - fripturi delicate și suculente.
Ura - am reușit!
Vom mânca fripturi de vită în viitor!
Pentru că fac niște „Cordon Bleu sau Albastru”/Abe este un cordel albastru /, ale cărui rămășițe, după o mulțime de mestecat dureros, am fiert într-o oală sub presiune/nu este vorba despre panglicile deja mestecate /. Au devenit foarte gustoase înăbușite cu vin!
„Universul este plin de surprize, iar rațiunea este cea mai mare dintre ele.”
Voi confirma că, dacă carnea, indiferent de ce, este sărată înainte de prăjire, aceasta trebuie să fie implicită pe talpă.
Așa că am scris într-un alt subiect - acesta este un mit în general:)
Pentru o lungă perioadă de timp la grătar și aripi pentru grătar, carne de vită, fripturi de gât de porc și observați cotletele după cum urmează -
fără ciocănit, carnea se usucă, se presară cu multă sare de mare (1 lingură de friptură), se așează timp de 1-1,5 ore, se spală cu sare, se usucă bine și se coace.
Nu sunt de acord cu sarea. Nu există logică și practica te infirmă.
Grosimea fripturii este de aproximativ 1 cm, iar diamantele au o latură de aproximativ 0,5 cm - pe măsură ce tăiați pielea pieptului de rață sau a șuncă de casă.
Deci - o eșarfă și - înmuiat peste noapte, nu? Un „banc” unde se află pe animal?!
Îmi pare rău, dar acesta este un fel de marinată.
„Universul este plin de surprize, iar rațiunea este cea mai mare dintre ele.”
si de unde cumperi vite argentiniene?! Doar nu-mi spuneți că îl comandați pe eBay
„Universul este plin de surprize, iar rațiunea este cea mai mare dintre ele.”
Tocmai pregătea carne pentru pastramă, dar.
shola o parte a coapsei. În întreaga lume, anumite părți ale acesteia sunt cunoscute sub numele de crestă și este o carne relativ moale. Așa cum am spus, aproape totul, de la picior de vițel (dacă este într-adevăr vitel) merge la grătar și tigaie.
„Universul este plin de surprize, iar rațiunea este cea mai mare dintre ele.”
„Universul este plin de surprize, iar rațiunea este cea mai mare dintre ele.”
Nu înmuiată, dar pătată cu sos de soia pe ambele părți.
Pui o friptură - sare, piper și sos de soia pătată pe friptură, din nou o friptură, din nou talimate și din nou o friptură până când ai produse. Le-am împărțit în trei - ambele părți sunt în congelator - pulverizate. Când îi voi scoate, voi raporta dacă au devenit ca primii.
Le-am făcut în secret sâmbătă - în jurul orei 22 și le-am prăjit într-o tigaie uscată luni, pentru că duminică eram în ploaie. A fost o sâmbătă seara foarte dificilă.
Nu am primit răspunsul pe loc?
Am vrut să răspund la SU despre timpul necesar pentru ca fripturile să fie gata!
| 
