de xhippie »Duminică 15 noiembrie 2015 15:28

divertisment

Diferite tipuri de orez. Care orez pentru gătit care fel de mâncare este potrivit

Tipuri de orez în funcție de distribuția geografică

În funcție de distribuția geografică, există practic trei tipuri de orez. Primul tip de ori este orezul alb, care este un aliment sacru în Asia. În Thailanda și Indonezia este venerată zeița orezului, iar în Japonia există altare pentru zeul orezului. În China și Japonia, termenul „orez gătit” este exprimat într-un singur cuvânt „mâncare”. Iar cartea „De ce chinezii nu numără caloriile” subliniază faptul că a mânca este o sărbătoare, iar întrebarea „Ai mâncat deja?” Este doar un salut. Un alt tip de orez este cultivat în Africa. Iar al treilea tip de orez este orezul sălbatic, care se găsește peste tot, chiar și pe meleagurile noastre.

Orezul alb și cel african, în funcție de mărimea și forma bobului, sunt de mai multe tipuri. Fiecare tip de orez are propria formă, culoare, gust, aromă, grad de aderență.

Tipuri de orez în funcție de lungimea bobului

Orezul cu bob scurt are 4-5 mm lungime și 2,5 mm lățime. Are un conținut mai ridicat de amidon. Acest lucru îl face lipicios și mai susceptibil la fierbere. Are un conținut mai scăzut de gluten. Folosit pentru prepararea unor tipuri de risotto, paella, budinci, lapte cu orez.

Orezul cu bob mediu are aproximativ 5 mm și este mai rotunjit decât orezul cu bob gros. Se lipeste dupa ce se raceste. Este de preferat să se utilizeze pentru a prepara unele tipuri de risotto, uneori pentru sushi și mâncăruri dulci.

Orezul cu bob lung are o lungime de cel puțin 6 mm. Are un conținut ridicat de gluten. Boabele nu se lipesc între ele în timpul gătitului, dar rămân separate unele de altele. Orezul arată strălucitor și are o densitate. Este potrivit pentru rețete pentru pilaf. Este utilizat pe scară largă în bucătăria indiană și, în general, în bucătăria asiatică. Dintre orezul cu bob lung, cele mai populare soiuri sunt Patna și Basmati.

Diferența dintre orezul alb și brun

Pentru a fi gata de mâncare, orezul este procesat. Când se scoate numai pleava din boabele de orez și coaja necomestibilă de sus, se obține orez brun. După îndepărtarea cojilor și germenilor de boabe și se obține orezul alb. Orezul alb este mai durabil decât brun. Dar odată cu acesta, unii nutrienți (și utili) sunt luați prin îndepărtarea solzilor. Conform prelucrării, gradul de lustruire, măcinare a boabelor de orez există diferite tipuri de orez.

Orez brun sau orez integral

Orezul brun este începutul tuturor tipurilor de orez. Doar stratul superior necomestibil este îndepărtat din orezul brun sau integral. Astfel, păstrează tot valoros ca valoare nutritivă - minerale, grăsimi, vitamine, fibre. Orezul brun este mai util, dar mai puțin durabil decât albul. Are o culoare maro cu o nuanță verde și un miros natural care poate fi confundat cu mucegai. Înainte de utilizare, orezul brun trebuie înmuiat cel puțin o jumătate de oră, înainte de a se spăla de mai multe ori cu apă rece. Orezul brun scurs se poate coace ușor într-o tigaie fierbinte. Puneți 2-2,5 căni de apă pe o ceașcă de orez brun. Gătitul durează aproximativ 40-45 de minute la foc mic. Apoi scoateți capacul și lăsați să se răcească aproximativ 10-15 minute. Orezul brun fiert este mai greu decât albul. În stare brută ar trebui să fie păstrat la întuneric și la rece timp de cel mult trei luni. Poate fi pus la congelator.

Orezul alb este cel mai folosit orez în bucătăria bulgară și, de asemenea, în întreaga lume. Boabele de orez alb sunt albe, netede, aproape opace din cauza bulelor de aer. Conține mult amidon. Trebuie spălat înainte de utilizare, astfel încât boabele de orez individuale să nu se lipească. Odată cu îndepărtarea straturilor din boabe, orezul alb își pierde valoarea nutritivă. Se gătește la foc mic și de obicei nu durează mai mult de 15 minute pentru a găti.

Orezul alb măcinat se obține printr-o tehnologie specială în care este mai întâi înmuiat și apoi trecut prin abur. Urmează uscarea la soare sau cu aer cald în uscătoare. În acest fel, substanțele nutritive sunt transportate în interiorul boabelor. Orezul albit este translucid și are o culoare gălbuie, chihlimbar. După ce fierbe aproximativ 20 de minute devine albă. Boabele de orez nu se lipesc între ele.

Orezul alb lustruit este mai sărac în nutrienți, dar este mai bine absorbit de organism. Se lustruiește manual sau cu mașini speciale. Boabele de orez sunt acoperite cu glucoză, amidon sau talc. Astfel capătă un aspect comercial atractiv. Talcul este interzis în unele țări. Se gătește relativ repede - în aproximativ 10 minute.

Orezul alb cu gătit rapid este sărac în nutrienți. Orezul este gătit în prealabil.

Orezul de desert este orez alb cu bob scurt, potrivit pentru lapte cu orez. Odată răcite, boabele de orez se lipesc între ele.

Soiuri aromate de orez. Acestea sunt soiuri de orez care conțin substanțe care le conferă o aromă și un gust plăcut.

Orezul de iasomie este un orez cu bob lung, iar boabele sale se lipesc ușor când sunt fierte. Acest orez are o aromă plăcută și ușoară, lăptoasă, cultivată în Thailanda. Unii își compară aroma cu cea a florilor. Câmpurile de orez sunt irigate doar cu ploaie și apă curată în mod natural din munți. Boabele matasoase stralucitoare de orez de iasomie au o dunga de-a lungul lungimii lor. Când este gătit, se crapă ușor și deschide aroma incredibil de delicată a orezului de iasomie. Se fierbe un pahar de orez de iasomie cu un pahar și jumătate de apă la foc mic timp de 20 de minute. Apoi amestecați ușor și lăsați 5 minute. Orezul de iasomie gătit devine alb ca zăpada și pufos. Există, de asemenea, orez brun de iasomie.

Orezul Basmati este cultivat în unele părți ale Indiei, Pakistanului și la poalele Himalaya. „Basmati” în hindi înseamnă „parfumat”. Poate că aroma orezului basmati se datorează climatului montan din locurile în care este cultivat. Există orez basmati alb și maro. Este un orez cu boabe lungi și boabele sale se lipesc împreună. Acest lucru face ca orezul basmati să fie potrivit pentru a face bile de orez. Orezul este potrivit pentru pilaf. Orezul Basmati este utilizat pe scară largă în bucătăria ayurvedică. Este bine apreciat în bucătăria iraniană.

Orezul Arborio este una dintre cele mai populare soiuri de orez din Italia. Orezul Arborio este moale, cu boabe rotunjite și gătit timp de aproximativ 20 de minute. La gătit, căldura nu ajunge în interiorul boabelor de orez. Trebuie să rămână al dente. Se recomandă ca orezul arborio să fie îndepărtat de pe plită cu puțin timp înainte de a fi gata să absoarbă apa din oala fierbinte. Boabele de orez Basmati își păstrează forma. Este cel mai potrivit pentru risotto și supe. Orezul Arborio pentru risotto nu se spală niciodată pentru a păstra amidonul, ceea ce conferă risotto un aspect cremos. Alte tipuri de orez adecvate pentru risotto sunt baldo și padano.

Orezul Texmati este ceva între orezul basmati și orezul alb cu cereale lungi. Are un gust mai ușor decât basmati. Orezul Teksmati arată pufos după gătit.
Orezul WEHANI Orezul Wehani este din familia Basmati. După gătit arată ca orez sălbatic.

Alte tipuri de orez

Gluten, japonez, orez dulce. Acest tip de orez nu este nici dulce și nici fără gluten. Orezul fără gluten are boabe scurte, boabele se lipesc și sunt, prin urmare, indispensabile în rețetele bucătăriilor asiatice pentru prepararea sushi-ului și deserturilor.

Orez negru, violet, imperial, interzis. Conform legendei, acest orez era un privilegiu al împăratului și interzis muritorilor. Orezul negru, care este mai precis violet, se spală de mai multe ori înainte de gătit. Orezul imperial negru este mai dur decât albul și se gătește mult mai mult, aproximativ o oră și jumătate. Unii recomandă înmuierea orezului înainte de gătit. Are un gust mai greu decât alte tipuri de orez. Este de dorit să combinați orezul negru cu orezul alb. Raportul dintre orezul negru și orezul alb este determinat diferit, 1: 3, iar alții recomandă un raport de 1: 5. Iar raportul dintre orez și apă este de 1: 3.

Orezul roșu din Himalaya este similar cu orezul brun din Himalaya, dar cu fulgi roșii.

Orezul sălbatic este cel mai vitaminic și cel mai scump. Orezul sălbatic este maro închis sau negru. Este diferit de orezul brun. Are aroma castanelor. Există două tipuri de orez sălbatic - boabe groase și boabe subțiri. Orezul sălbatic cu boabe groase este foarte ferm. Ar trebui să fie înmuiat timp de 4-5 ore și apoi fiert aproximativ o oră. Orezul sălbatic cu boabe fine se gătește aproximativ 30 de minute

La ce se folosesc diferitele tipuri de orez la gătit? Care orez este potrivit pentru care fel de mâncare și cum să gătești diferite tipuri de orez ...

OREZ MARUN - După spălare, înmuiați peste noapte, fierbeți și astfel orezul brun poate fi folosit pentru a umple o plăcintă cu brânză. Orezul brun poate fi preparat cu ciuperci, linte, mazăre, roșii și alte legume, pui și carne de porc. Orezul poate fi inclus și în rețetele de salate. Se recomandă ca după spălare, înmuiere, scurgerea apei, orezul brun să fie copt într-o tigaie fierbinte și apoi procesul de gătit să continue.
Alții preferă procedura mai lungă. Spălați bine orezul brun. Așezați pe plită într-un recipient din teflon cu apă în raport de 1: 1 până când apa este absorbită. Orezul se spală din nou și astfel procedura se repetă de 4-5 ori și se fierbe în cele din urmă. Orezul brun este recomandat în diete.

PENTRU CE VASELURI SUNT TIPURILE DE OREZ FOLOSITE

OREZUL ALB Orezul alb poate fi folosit atât în ​​preparatele slabe, cât și în cele din carne. Gatiti orezul la foc mic cu capacul inchis. Odată gata, lăsați 10 minute înainte de servire. Servește ca umplutură pentru viță de vie, varză și alte varză murată.

OREZUL SĂLBATIC Orezul sălbatic este folosit pentru a face pilaf. Potrivit pentru supe, salate, garnituri și chiar deserturi. Merge bine cu dovleacul și castanele sălbatice.

OREZUL DULCE JAPONEZ GLUTEN este utilizat pe scară largă în bucătăria japoneză la prepararea sushi și deserturi.

OREZUL ALB BLANCHED este potrivit pentru gătit cu legume, mazăre, varză, dovlecei, roșii, vinete, ciuperci. Orezul albit este folosit ca garnitură la mâncărurile din carne. În bucătăria chineză și indiană, preparatele rapide și picante sunt preparate cu orez alb. Panino este unul dintre cele mai populare tipuri de orez alb.

OREZUL DE DESERT Boabele orezului de desert se lipesc. Potrivit pentru lapte cu orez.

OREZUL DE JASMIN Orezul de iasomie este potrivit pentru preparatele slabe și din carne, fructe de mare, legume, pește și fructe. Se recomandă să nu se combine cu ingrediente aromate precum muștarul, mierea pentru a nu-și pierde aroma.

BASMATI Orezul Basmati este folosit în bucătăria arabă la prepararea cărnii de vită. Basmati este inclus în rețetele de pilaf, legume, bile de orez.

ARBORIO Orezul Arborio este cel mai bun pentru risotto. Baldo și Padano sunt, de asemenea, soiuri bine cunoscute de orez. Poate fi folosit și pentru supe.

OREZUL GLUTEN Orezul cu gluten este extrem de potrivit pentru sushi și deserturi.

OREZUL VIOLA NEGRU Orezul violet este potrivit pentru garnituri în combinație cu orez alb. Unii pregătesc mâncăruri cu el, carne și fără carne.

OREZUL ROȘU HIMALAYAN potrivit pentru mâncăruri exotice.