Boabele mici de mei sunt un șir de mărgele multicolore printre celelalte cereale. Meiul este un aliment de bază pe care mulți oameni l-au supraviețuit în vremuri dificile și ani grei. Este nemeritat cu cel mai mic rating dintre cereale. Este asociat numai

padure

Boabele mici de mei sunt un șir de mărgele multicolore printre celelalte cereale. Meiul este un aliment de bază pe care mulți oameni l-au supraviețuit în vremuri dificile și ani grei. Este nemeritat cu cel mai mic rating dintre cereale. Este asociat doar ca cereale și furaje pentru păsări. Soarta a fost cea mai milostivă doar pentru boza. Astăzi, meiul își face din nou drum spre mesele și inimile oamenilor.

Meiul este una dintre cele mai vechi culturi, o hrană pentru oamenii din Africa, India și China de mii de ani. Se crede că a provenit din Etiopia. În China, înainte de a fi înlocuit cu orez, au predominat cerealele. Resturi de mei au fost găsite în timpul săpăturilor din apropierea satului Dadivan din China - un loc locuit în urmă cu aproximativ 8000 de ani, cunoscut pentru cea mai veche ceramică pictată. Hou Tzu, prințul mei, a răspândit minunatele boabe de aur. Vinul de mei era o băutură mult mai populară decât ceaiul tradițional. Împăratul Shen Nung îl definește ca fiind unul dintre cele cinci cereale sacre, alături de orez, sorg, grâu și soia.

Arheologii soluționează disputa cu privire la locul unde au apărut pentru prima dată pastele, găsind spaghete de făină de mei perfect conservate lângă Lajia. Acești spaghete vechi de 4.000 de ani amintesc de La-Mian chinezesc tradițional, lung de 50 cm din aluatul desenat manual. Afirmațiile italienilor și arabilor nu pot fi susținute de un argument atât de puternic.

Din Africa, pe lângă Est și China, meiul a trecut și în Europa, unde a fost o cultură larg răspândită în Evul Mediu. A fost cultivată de galii cu mult înainte de venirea romanilor.

Din istoricul de călătorie al lui Ibn Fadlan aflăm că bulgarii de la Volga i-au întâmpinat pe oaspeți cu „pâine, carne și mei”. Multe alte obiceiuri mărturisesc importanța pe care au acordat-o mei. În Germania, în ziua nunții, meiul a fost turnat în pantofii miresei pentru a o ajuta să muncească din greu. Iar proaspăt căsătoriții au fost presărate cu mei ca semn și dorință de fertilitate. Pe Babinden, bunica „cernă” meiul cu o sită în jurul femeilor așezate la masă, care au venit să o cinstească pentru a fi fertilă și pentru a prinde semințe. Plimbarea copilului este marcată de frământarea unei crime de plăcintă fără decor plastic, dar mama pune mei în el pentru a „implora” copilul, adică când va crește, să-i ceară soț sau soție.

În Bulgaria, în ajunul Sfântului Andrei, femeile gătesc mei sau porumb, fasole sau linte. Dimineața, fiecare membru al familiei aruncă boabe în coș pentru a cultiva culturi înalte. Leguminoasa este distribuită vecinilor pentru a face anul roditor. De ziua Sfântului Andrei, ziua a crescut odată cu meiul, ceea ce ilustrează ideile astronomice ale oamenilor. Din timpuri imemoriale, cea mai mică măsură fitonomică este „la fel de mult ca bobul de mei.” Lapovița care plouă iarna a fost numită „meiul bunicii”. În China antică, 10 boabe de mei aliniate unul lângă celălalt făceau 2,54 cm și 1,44 cm (30,48 cm).

"GRâU SANDY"

Meiul este cel mai mic dintre celelalte boabe, dar este și cel mai greu. Este înfășurat într-o coajă de silex, care trebuie îndepărtată, deoarece nu este supusă digestiei în sistemul digestiv uman. Dar, până când este lustruit, este încă un produs din cereale integrale, similar cu orezul brun. Boabele sunt variate ca mărime și culoare - alb, gri, galben sau roșu, în funcție de soi. Printre numeroasele soiuri cele mai importante sunt semănatul meiului (Panicum miliaceuem) și chumiza (Setaria italica).

Herodot, tatăl istoriei, observă că în Asiria, cea mai bogată țară producătoare de cereale, culturile de mei au crescut atât de mult încât el nu a specificat în mod deliberat mărimea, temându-se că nu-l vor crede. Uneori meiul atinge 4 metri și este rezistent la secetă. Crește chiar și pe câmpuri pustii, preferând solurile nisipoase și libere. Termenul în care se maturizează este scurt - 45 până la 60 de zile. Mei garantează un stoc de cereale în timpul dezastrelor și al războaielor, deoarece este depozitat mult timp, în unele cazuri până la 5 ani, fără a se strica.

Cojile de mei sunt ferme și incredibil de netede. O pernă umplută cu ele oferă un sprijin stabil pentru gât și cap. Senzatia de catifelare catifelata contribuie la confortul somnului si al odihnei. Este potrivit mai ales pentru perne pentru femeile care alăptează.

"GRANUL SĂRACULUI"

În experiența culinară a omului, prepararea terciului din cereale precede priceperea de a coace pâinea. La Roma, terciul de mei este hrana săracilor. Bulgarii au pregătit pâinea „prosenik”. Astăzi, aproape nimeni nu-și amintește gustul cerșetorului, dar în trecut îi hrănea pe numeroși copii, mai ales în anii secetoși sau după grindină. Porumbul l-a înlocuit treptat ca bob de pâine, dar au continuat să numească „pâine” pâine făcută cu făină de porumb. Italienii, românii, tătarii și ucrainenii frământă și coacă meiul cu făină de mei. Grecii și italienii au împrumutat de la egipteni, stăpânii pâinii cu aluat, câteva secrete în coacere. În loc de bere, au înmuiat strugurii de mei în suc de struguri, apoi au format un aluat și l-au lăsat să crească înainte de a coace pâinea.

Boabele de mei sunt utilizate în supe, terci, caserole, pâine și ca materie primă pentru producerea boza. Cuscusul tradițional din mei crăpat este foarte rar. Boabele încolțite se adaugă la salate. Cei mai pretențioși ar trebui să se întoarcă mai mult în bucătărie pentru a pregăti deserturi crocante cu făină de mei sau fasole zdrobită. Numai entuziasmul nu este suficient pentru a crea o capodoperă culinară. Chiar și boza poate fi preparată acasă. Se fermentează cu o băutură gata preparată, dar dacă îi lipsește microflora specifică, chiar dacă sunt respectate toate condițiile din rețetă, rezultatul este un eșec complet - o boza precipitată și clarificată.

Bozata este o minunată băutură răcoritoare și hrănitoare care poate fi găsită în Bulgaria, Macedonia, Albania, Serbia - într-un cuvânt, o marcă comercială a Balcanilor. Originea cuvântului boza este sensul persan - mei și o băutură de mei sau altă făină. Cu câteva mii de ani în urmă a fost pregătită în Mesopotamia, apoi în Balcani, Asia Mică și Caucaz.

Bozata din Turcia se face din porumb, grâu sau făină de orez. Boza s-a bucurat de respect universal în Imperiul Otoman, dar au început să-l combine cu opiu și sultanul Selim al II-lea l-a interzis. În ciuda acestor greutăți, boza este încă servită în Turcia în saloane speciale cu scorțișoară și naut prăjit. În țara noastră, numai ayran poate înlocui boza din tandem cu patty, iar în cofetării este oferită invariabil cu tot felul de dulciuri.

Fostii maestri țesători stăpâneau complexitățile meșteșugului și făceau boza din făină de mei prăjită sau din boabe fierte și presate. În Radomir, bozadzhiystvo este un mod de trai venerat, chiar a ridicat un monument la bozadzhiyata și au o sărbătoare specială de boza. Fierberea într-un cazan era destul de obositoare și consumatoare de timp, amestecând constant ore întregi. Secretul băuturii delicioase a fost ascuns în drojdie, care a stimulat fermentarea în terciul gătit. Pregătirea a durat mai mult de jumătate de zi, iar realizarea boza finită nu a putut fi lăsată pentru a doua zi. Cu fiecare oră care trece fermentația progresează și până la gustul dulce se strecoară o notă ușor acră și claritate, preferate de unii. Dacă rămâne cald mai mult timp, băutura devine acră și nu este potrivită pentru consum. În producția modernă, termenul de valabilitate este prelungit deoarece este depozitat în condiții frigorifice, un lux de neimaginat pentru bunicii noștri.

Boza adevărată vindecă bolile și este recomandată mamelor să aibă lapte matern, iar unele sunt convinse că aceasta duce la creșterea sânilor. Pentru medicii chinezi, terciul de mei este curativ ca „decoct de ginseng". Potrivit acestora, este un agent de calmare a setei care scade temperatura și are un efect calmant. Avicena menționează un efect diuretic. Femeile gravide care suferă de arsuri la stomac și reflux li se recomandă să mănânce terci de mei.

Ovăzul este un cardioprotector cunoscut, dar meiul este recomandat și pentru bolile cardiovasculare, diabetul, astmul și migrenele, deoarece este bogat în magneziu. Fibrele dietetice (lignani) din compoziția sa sunt transformate în enterolactonă din microflora intestinală. Se crede că protejează împotriva cancerului de sân și a altor tumori dependente de hormoni.

Savantul om de știință Asen Zlatarov efectuează o serie de studii asupra efectului asupra sănătății boza. Pe lângă o băutură alimentară, ajută la întărirea organismului datorită microorganismelor unice cu care se fermentează boza. La fel ca iaurtul, este un aliment funcțional unic, cu peste 10 8 bacterii lactice și drojdie (Saccharomyces) pe gram de produs. Favorizează microflora intestinală și ajută la prevenirea tulburărilor gastro-intestinale, în special în timpul căldurii de vară. Boza susține hematopoieza, deoarece pe lângă vitaminele B, conține fier, mangan și cupru, care sunt foarte bine absorbite în mediul său acid.

Fermentarea alcoolică produce alcool (0,5-1% în volum), care nu poate duce la intoxicație. Dioxidul de carbon dizolvat în boza îl aerizează ușor. Lactatul format în timpul fermentării acidului lactic îi conferă un gust proaspăt și plăcut.

Bozata câștigă cu ușurință fanii, dar astăzi puțini își cunosc adevăratul gust dintr-o vreme și rămân înșelați. Într-un efort de a prelungi perioada de vânzare în rețeaua comercială și de a reduce costurile acestora, producătorii înlocuiesc zahărul cu îndulcitori artificiali, ceea ce necesită utilizarea drojdiei de pâine pentru fermentare. Aceste „inovații” își schimbă gustul unic dulce și acru și aroma specifică a pâinii cu note de caramel.

DETALII CULINARE

Pentru a pregăti un terci delicios de mei, trebuie să alegeți cereale de calitate. Dacă meiul este decojit doar din tărâțe, are un gust ușor amar, deși vitaminele și alte ingrediente utile sunt păstrate în cel mai înalt grad. Boabele lustruite au un gust mai blând, se prepară rapid și ușor de digerat. Meiul zdrobit fierbe pentru scurt timp, iar terciul este foarte neted, aproape cremos. Deosebit de utile sunt boabele de mei încolțite, care sunt adăugate la salate sau măcinate în făină după uscare.

Meiul se curăță de resturi și impurități și se spală bine cu apă până devine limpede. Poate fi înmuiat în prealabil, dar, deoarece conține mai puțini fitați (deci sunt mai ușor de digerat), timpul de înmuiere este mai mic. Trebuie avut în vedere faptul că absoarbe rapid apa în timpul spălării, deci se măsoară în prealabil pentru a ști câtă apă trebuie adăugată la gătit.

Se pregătește mai ușor și mai repede dacă îl coaceți timp de 3 minute într-o tigaie uscată, astfel încât boabele să crape și să absoarbă apa mai ușor. Proporția este de 1 parte de mei la 3 părți de apă și se fierbe timp de aproximativ 25 de minute la foc mic într-o tigaie cu un capac bine închis. Lăsați vasul acoperit încă zece minute înainte de servire, ca orezul. Se poate stropi cu unt topit sau smântână. Unii preferă să-l fiarbă într-o cantitate mai mare de apă la început, îl toarnă și îl adaugă în lapte. Mei capătă un gust complet diferit dacă este gătit în bulion condimentat cu nucșoară.

Dacă dorim ca consistența să fie cremoasă, adăugăm puțină apă, amestecând continuu, ca la prepararea risotto.

Poate fi coaptă într-o caserolă cu inel superficial la 180 ° C timp de zece minute și după o oră pentru a scoate din cuptor și a servi.

Cu nuci și fructe uscate, meiul fiert devine un mic dejun sănătos parfumat. Brânza de vaci poate fi adăugată la sfârșitul gătitului, ceea ce conferă un gust plăcut terciului finit. Iar combinația cu orez și dovleac este superbă. Terciul se consumă în timp ce este cald, deoarece atunci când se răcește este neplăcut ghemuit și uscat. Meiul fiert se potrivește bine cu legumele, puiul și brânza prăjită. În general, este o alternativă excelentă la orez și cuscus în toate felurile de mâncare.

Pentru cei care numără calorii

1 cană de mei fiert 240 g - 285 kcal

DIETA FARA GLUTEN!

Cuplat de mult timp ca hrană pentru păsări, astăzi interesul pentru mei ca produs dietetic fără gluten este în creștere. Până de curând, doar orezul, hrișca și porumbul erau incluse în pregătirea unei diete pentru pacienții cu celiace. Pentru o dietă adecvată, echilibrată, este necesar să oferiți o varietate de cereale, care stau la baza meniului zilnic. La standul cu produse dietetice care nu conțin gluten, găsim din ce în ce mai mult nu numai sorg și teff, ci și mei (cereale și făină), precum și dulciuri de mei. Oricine este curios ar putea experimenta în bucătărie cu meiul uitat. Unii exclud glutenul sau, mai degrabă, caută produse care nu conțin gluten. Alții devin fani ai mei de teama unei alte alergii. Mei oferă o varietate de alimentație sănătoasă.

În Africa și India, pâinea de bază se face prin amestecarea de sorg, mei și făină de porumb cu apă clocotită. Aluatul este aplatizat prin transferul de la mână la mână, lucru care necesită dexteritate și experiență. Prăjiturile plate se coc într-un cuptor fierbinte până se ridică. Sunt practic fără gluten.

Brutăriile de acasă au un program special pentru pâine fără gluten conform rețetelor cu un amestec de făină de mei și sorg, orez și naut cu proprietăți bune de coacere. Cu făină de castane dulci îmbogățesc amestecurile cu mei pentru pâine și prăjituri, iar produsele de patiserie devin mai moi. Făina de leguminoase - mazăre sau naut, se adaugă în cantități mici pentru a crește valoarea nutrițională. După amestecarea ingredientelor, se formează un aluat lipicios și umed, care nu se lasă să crească. În unele dintre rețete, se folosesc agenți de dospire. Aluatul se întinde într-un strat gros de 2,5 cm și se coace la aproximativ 200C. Pâinea finită este uscată și se consumă cel mai bine imediat după coacere.

Din cauza lipsei de gluten, pâinea de mei nu crește și este adesea combinată cu făină de grâu pentru a crește sau a folosi agenți de dospire.

PÂINE BIBLICĂ

Ezechiel a supraviețuit 390 de zile mâncând numai această pâine în pustie, coaptă de soarele arzător și de mana cerească.

Pâinea lui Ezechiel este 100% pâine integrală, făcută în întregime fără făină. Neobișnuită este combinația de cereale și leguminoase - grâu, spelta, orz, mei, fasole și linte, care sunt lăsate să încolțească și apoi se formează în pâine. Rețeta sa nu este un capriciu culinar, ci o oportunitate de a supraviețui în situații de criză. Proteina pe care o furnizează are o compoziție echilibrată de aminoacizi, ceea ce o face completă, similară cu cea a laptelui și a ouălor.

Popcorn - DEJUNARE GUSTOSĂ ȘI NUTRITIVĂ

Nu credeți că floricelele fac doar floricele. Meiul se fisurează în floricele crocante cu o aromă bogată și un gust de nuci. Ei bine, nu vă așteptați ca mărimea să vă surprindă, având în vedere diferența uriașă cu boabele de porumb. Dacă sunteți tentați să încercați, aveți nevoie doar de o tigaie fierbinte și o lingură de mei. Experimentul vă va dura aproximativ 15 secunde. Bucurați-vă de rezultat.

Amazake - desert cu mei

Un desert japonez rafinat din cereale integrale de mei și orez, din care se formează o masă cremoasă densă. În procesele de fermentare în stadiul nealcoolic al producției de sake, carbohidrații complecși sunt defalcați în zaharuri simple, care se datorează gustului natural dulce. Desertul cu cereale integrale, care a păstrat toate ingredientele utile ale meiului, are o valoare energetică și nutritivă ridicată. Recomandat pentru munca grea și sporturile active. Oferă un gust rafinat oricărui tort sau băutură fierbinte. Topping excelent pentru salate de fructe și înghețată.

MORTE ÎN ALIMENTE PENTRU COPII

Înainte ca micuțul „să crească” până la pâine, trebuie să scoată mai mult de un castron de terci: proteine, vitamine, minerale și fibre dietetice.

Terci de mei ocupă un loc demn printre terci. Meiul este inclus ca o componentă a terciurilor multicereale (7 sau 8 cereale). Combinația cu alte cereale este bogată în conținut de vitamine și minerale.

Pentru a asigura o dietă echilibrată, potrivită pentru sugari și copii mici, terciurile sunt preparate cu lapte și unt de tranziție. Se pot adăuga diverse fructe și/sau legume, precum și linte. În plus față de nutriția completă, se oferă o varietate de gusturi.

Nutriționiștii recomandă terci cu mei, deoarece nu conține gluten și rareori provoacă alergii. În alimentația copiilor, în special la o vârstă fragedă, sunt preferate terciurile instant, deoarece sunt preparate printr-o tehnologie specială și sunt ușor de digerat. În plus, sunt îmbogățite cu toate vitaminele și mineralele necesare copiilor. Nu este nevoie să faceți publicitate cunoscutului terci de mei fermentat - boza, care îi place tuturor copiilor.