Mazărea a fost una dintre primele culturi cunoscute de om în timpurile preistorice

leagăn

Trei până la o duzină de semințe se coc în păstăile de mazăre pe măsură ce urcă pe scara însorită de vară. Leguma tânără este „tânără și verde”, iar pe măsură ce „îmbătrânește” este o leguminoasă.

Mazărea a fost una dintre primele culturi cunoscute de om în timpurile preistorice. Ceva care s-a întâmplat cu mult timp în urmă se spune în Rusia „pe vremea țarului mazăre.” Se crede că mazărea are originea în Asia Centrală, de unde au fost aduse mai târziu în Grecia antică și Roma. O negi de mărimea unui mazăre pe nas bobul unuia dintre strămoșii genialului orator Cicero dă porecla întregii sale familii (din latina sicero - mazăre) În țările bulgare mazărea este cunoscută cu mult înainte de fasole, care a apărut abia după marile descoperiri geografice.

Mazăre pentru păcat și pentru fericire

Unele legende spun că mazărea a răsărit din lacrimile lui Adam alungate din paradis. În altă versiune, când Dumnezeu i-a pedepsit pe oameni pentru păcatele lor, Maica Domnului a plâns și lacrimile ei s-au transformat în mazăre.

Slavii venerau mazărea, iar acrisorii, preparați din ea, numeau sățietate. Mazărea este un simbol al fertilității și bogăției, utilizate într-o serie de practici rituale. Au aruncat o mână de cereale în colțurile camerei și au numit-o „O sută de măsuri de mazăre, o sută de măsuri de mac, o sută de măsuri de grâu și o sută de măsuri de secară”.

Americanii au mâncat o mulțime de mazăre în ajunul Anului Nou pentru fericire și prosperitate. Cehii au stropit mireasa cu mazăre și au ghicit câți copii se vor naște după numărul de sfarcuri înfipte în rochie. Fecioarele bulgare au aruncat rozarii din boabe înmuiate în apă în ziua lui Todor. I-au decorat cu fire de mătase și i-au dat celor aleși, care purtau pălăriile cu ei.

Multe credințe sunt asociate cu păstăia de mazăre cu numărul magic de boabe - nouă. Au crezut că este norocoasă și dorința celui care a găsit-o și a aruncat-o peste umărul său se va împlini cu siguranță. Fetele au așezat capacul magic deasupra ușii. Au crezut că băiatul care a trecut pragul va deveni soțul lor. Probabil asta a vrut să spună Shakespeare când a scris „Nu curtez o fată, ci o păstăi de mazăre”.

Dar era posibil să iei puterea masculină a mirelui dacă o păstăie de nouă fasole era legată într-un prosop și aruncată în mijlocul cortegiului de nuntă.

Mazărea și teoria probabilității

Se știe ce se îndoiește de apariția unui copil cu ochi albaștri într-o familie de părinți cu ochi negri. Gregor Mendel la mijlocul secolului al XIX-lea a descoperit una dintre explicațiile posibile prin efectuarea a numeroase experimente despre trecerea mazării într-o grădină a mănăstirii din Brno. Mazărea este preferată deoarece este ușor de cultivat. Ele diferă prin culoarea boabelor - verde sau galben, culoarea florilor și multe altele. Mendel stabilește legile și formulează principiile moștenirii, comune plantelor, animalelor și oamenilor, baza geneticii moderne.

O delicatesă regală

Mazărea coaptă și uscată era un aliment obișnuit chiar și pentru cei mai săraci. Abia în secolul al XVI-lea, grădinarii italieni au cultivat o varietate pentru consum în maturitatea laptelui, disponibilă numai nobililor. Catherine de Medici l-a dus în Franța, unde a fost numit petits pois. Mazărea tânără era o delicatesă în meniul regelui Ludovic al XIV-lea, al cărui gust rafinat nu se îndoia nimeni. Mania modei de a mânca mazăre necoapte, considerată de mulți drept o nebunie pură, a cucerit în scurt timp Anglia.

Mazăre - un produs strategic

Germanii au crescut mazăre sub Carol cel Mare. Au preferat-o cu slănină prăjită sau ca supă. După cum puteți ghici, mazărea este combinată cu cârnați grozavi, slănină sau carne de porc afumată. Combinația de făină de mazăre și grăsime de vită a fost unul dintre primele produse instant - cârnații de mazăre "Erbswurst", care în timpul războiului franco-prusac a servit drept hrană pentru armata germană. Au produs aproximativ 5.000 de tone pe an. Rația a inclus, de asemenea, 125 g de pâine și 130 g de supă militară Erbswurst, cu care au primit o "porție zilnică de fier". Frații Knorr au cumpărat licența și până în prezent această supă instantanee este preferința turiștilor.

Un record mondial care nu a fost îmbunătățit în 25 de ani este consumul de 7175 mazăre cu bețe în 60 de minute.

1000 de mazăre uscate cântăresc aproximativ 400 g.

Ambalajul biomaterial poate fi produs din mazăre de amidon.

Pentru o lungă perioadă de timp, vindecătorii au îndepărtat negi și licheni atingând zonele afectate cu mazăre și apoi aruncându-le în aragaz sau fântână. Cu o compresă fierbinte de făină de mazăre tratate fierbe cu efect miraculos.

Un remediu dovedit pentru pierderea vocii la cântăreții profesioniști a fost consumul de mazăre gătit în lapte sau boabe proaspete direct din tufiș.

Hipocrate a sfătuit să consume mazăre pentru anemie și boli de inimă, iar decoctul de frunze și mazăre are efect diuretic. Pentru a spori potența, i s-au adăugat ceapă și vanilie.

Mască romană

Vechii romani s-au împodobit cu pudră de mazăre datorită nuanței și acoperirii sale uimitoare. Masca „romană”, fabricată din făină și zer de mazăre, este folosită și astăzi. Are un efect de curățare bun, elimină petele de pigment și pistrui, iar pielea rămâne catifelată moale și netedă.

Dintre numeroasele soiuri, cea mai populară este dulceața, numită și zahăr, preferată mazărei obișnuite din cauza gustului dulce. A fost cultivat pentru prima dată de olandez înainte de secolul 16. La scurt timp după ce a fost detașat, zaharurile sunt transformate în amidon, deci trebuie consumate sau conservate. Suprafața boabelor se ridează și seamănă cu cortexul cerebral atunci când este uscat, spre deosebire de mazărea obișnuită, care rămâne netedă deoarece mai mult amidon este stocat în semințele sale. Aproximativ 2 porții de mazăre se obțin din jumătate de kilogram de păstăi.

Manj tu (fr. mange tout - „mâncați totul”) este mai imatur decât mazărea de zahăr, aproape fără boabe în păstăi plate. Se numește așa deoarece păstăile sale fragede sunt consumate proaspete sau foarte ușor albe. În practică, este disponibil doar congelat sau conservat, deși cel mai delicios este doar smuls.

Mazărea coaptă ar trebui să se distingă de naut (Cícer arietínum) sau așa cum unii le numesc mazărea turcească. Este cunoscut sub numele de naut pentru cafea. Boabele sale aurii sunt puțin mai mari decât mazărea, cu o suprafață canelată și au gust de nuci, deci este o distracție preferată coaptă și sărată. Cu naut pregătiți capodopere culinare - falafel, hummus, simid.

Mazăre - un gunoi verde minunat

Solul pe care sunt cultivate mazărea devine din ce în ce mai fertil, iar fermierii care se străduiesc să cultive produse organice beneficiază de geniul naturii. Bacteriile uimitoare „funcționează” în tuberculii însămânțați în rădăcinile de mazăre.Absorb azotul din aer și îl acumulează în tuberculi, care îmbogățesc solul.

La fel ca porumbul și fasolea, mazărea este asociată cu ovăzul, care le oferă sprijin pe care să se înfășoare, atașându-se cu o mustață. Este de neconceput să conduci un cui lângă o plantă de mazăre pe o zonă imensă. Contribuția mazării la ovăz este o nutriție suplimentară cu azot, iar fermierii obțin o recoltă bogată.

Mazărea nu este doar delicioasă, ci și utilă! Nu întâmplător mazărea este numită „carne vegetală". Proteinele din ea sunt aproape la fel de mult ca în carne de vită, cu prezența aminoacizilor vitali - cistină, lizină, triptofan, metionină. Mazărea este un produs alimentar valoros, printre altele. leguminoase, mai ales într-o dietă fără carne. și în timpul postului. Este preferat pentru oboseală și depresie, deoarece furnizează vitamine B, acid folic, mangan și potasiu.

Glucidele din compoziția mazărei sunt complexe și oferă energie care este eliberată treptat fără o creștere bruscă a zahărului din sânge.

Mazărea verde este favorita tuturor celor care vor să slăbească delicios și fără restricții. Important, este mai ușor de digerat decât alte leguminoase. Are un efect laxativ ușor și normalizează digestia datorită prezenței fibrelor alimentare. Mazărea nefericită este stigmatizată de plângeri că provoacă flatulență crescută. O astfel de reacție violentă din tractul gastro-intestinal determină mazărea veche cu solzi groși. Dacă este decojit de pe cântar, nu scandalizează opinia publică.

Mazărea este o sursă excelentă de molibden, o componentă a unei enzime responsabile de detoxifierea sulfiților adăugați în alimente ca conservanți. Când sunt consumați, unii oameni suferă de palpitații, dureri de cap sau dezorientare, o cicatrice de aport inadecvat și depozite de molibden epuizate. Mazărea este o sursă bună de vitamina K, o parte din care activează osteocalcina și reține calciul pentru mineralizarea oaselor.

Mazărea conține purine, care sunt metabolizate în organism în acid uric. După acumulare, acesta cristalizează în pietre de urat sau se depune în tendoane și articulații, ceea ce limitează consumul de mazăre în guta și pietre la rinichi.

Mazăre în gătit

Ce nu pregătesc din mazăre - terci, supă, salate, acrișoare, budincă și chiar brânză de mazăre! Majoritatea preferă mazărea verde tânără, fragedă și dulce. Este suficient să nu ratați coacerea laptelui mazării. Păstăile fragedă de mazăre verde proaspătă, în special râia, au o aromă proaspătă plăcută și o catifelare catifelată în preparatele din legume prăjite. Mazărea este excelentă ca garnitură la mâncărurile din carne și pește, este suficient să amestecați mazărea înăbușită și scursă cu puțin unt sau maioneză. Ouă fierte, crutoane prăjite, salată și alte legume pot fi adăugate la prânz. Salata rusească este de neconceput fără mazăre, iar celebrul risotto completează mozaicul de culori și arome, alături de porumb, dovlecei, morcovi și praz.

Piureul fin de mazăre se obține din piure de mazăre verde cu lapte, ulei de măsline și suc de lămâie.

Mazărea coaptă din Asia este gătită și se pregătește un mic dejun picant cu gust ușor dulce. Din mazăre bătute se fierbe o supă groasă parfumată. Supa de mazăre conform reglementărilor nescrise, observată în multe restaurante și gospodării europene, este servită joi din meniul săptămânal. Această supă democratică simplă este ușor de preparat în cantități mari. Acesta îndeplinește gusturile majorității oamenilor și este dificil să-l atribui unei anumite bucătării naționale. Adăugă adesea unt, ciuperci și italieni - vin și parmezan la mazărea rasă printr-o sită.

Subtilități culinare

Mazărea veche coaptă, ca și alte leguminoase, se fierbe după pre-înmuiere timp de aproximativ 10 ore.

Apa în care a fost îmbibată este aruncată deoarece capătă un miros și un gust neplăcut.

Mazărea încolțită este foarte perisabilă și este preparată printr-o tehnologie specială.

Mazărea zdrobită gătește de trei ori mai repede, în doar 30 de minute.

În cele din urmă, se adaugă sare în timpul gătitului, astfel încât să nu fiarbă.

Bicarbonatul de sodiu nu trebuie adăugat pentru a accelera gătitul sau pentru a păstra culoarea verde naturală, deoarece reduce valoarea nutrițională și mai ales conținutul de vitamine.

Bucătarii cu experiență sfătuiesc să fiarbă mazărea verde în puțină apă, învelită în salată sau frunze de varză, fierbeți timp de 15 minute. Se topește mai repede într-o oală sub presiune sau într-un cuptor cu microunde.

Când gătiți mazărea, nu adăugați apă rece, deoarece gustul se schimbă.

Dacă faceți un piure, fasolea ar trebui să fie piure, încă foarte fierbinte, imediat după gătit.

Formarea gazelor nedorite este „neutralizată” prin adăugarea de chimen sau mărar.

Gospodinele cu experiență știu că, dacă gătești carne cu mazăre, aceasta devine mai fragedă și mai suculentă.

Selectarea și depozitarea mazărei

Dacă nu sunteți sigur dacă mazărea a trecut de maturitatea laptelui, încercați păstăia cu o presiune ușoară. Ar trebui să o simți plină, dar sfarcurile nu trebuie să fie prea mari și să o umple. Nu cumpărați mazăre ofilite sau cu solzi și vene solide și groase. Asigurați-vă că nu există pete sau putrezire.

Mazărea verde este delicată și este de dorit să le gătiți sau să le conservați imediat după decojirea păstăilor, în timp ce cele coapte sunt depozitate ani de zile. Nu este necesar să albiți mazărea verde înainte de congelare.

Mange este păstrat proaspăt nu mai mult de o săptămână în frigider, deoarece conținutul de zahăr scade și fragilitatea și dulceața se pierd.

Mazăre - prima legumă conservată într-o cutie

Mazărea conservată este atât de populară încât aproape nimeni nu se gândește să „închidă” mazărea acasă.În condiții industriale, se observă tehnologie specială și sterilizare, care sunt greu de realizat acasă. Tratamentul termic prelungit facilitează digestia și nu necesită aproape nici o prelucrare suplimentară.

Cerințele pentru selectarea materiilor prime pentru hrana pentru copii sunt deosebit de mari - mazăre fragedă la maturitatea laptelui, fără adăugarea de stabilizatori și culori.

La cumpărarea conservelor, mazărea nu trebuie să fie mai mică de 65% din greutatea netă indicată pe etichetă. Conțin numai cereale integrale de culoare verde intens sau de măslin, fără impurități și fulgi. Nu ar trebui să ne așteptăm ca lichidul să fie absolut clar dacă mazărea nu este lăptoasă. Dacă există urme de rugină în cutia de metal, ceva este în mod evident în neregulă și mai bine nu-l cumpărați.

Mazăre în alimentele pentru bebeluși

Copiii sunt încântați de mazărea verde și de multe ori chiar se distrează cu ei. Și în regatul zânelor, o adevărată prințesă, cea care nu putea dormi pe mazăre, iubea foarte mult supa de mazăre.

Pentru majoritatea părinților, mazărea nu este un favorit al copilăriei și toată lumea știe cât de „muzicale” sunt consecințele consumului de tot felul de fasole și mazăre.

Mazărea este reabilitată de nutriționiști nu numai datorită beneficiilor și potențialului alergenic scăzut, ci și datorită gustului dulce și texturii delicate. Toată lumea este de acord că mazărea potrivită pentru sugari la maturitatea laptelui - proaspete sau congelate. Leguminoasele coapte sunt incluse în meniul pentru copii numai după vârsta de un an și jumătate, ca supe cremă, cu fulgi îndepărtați, pentru a minimiza disconfortul digestiv nedorit și flatulența crescută.

Există diferențe în schema de hrănire a sugarilor în diferite școli. În timp ce în țara noastră mazărea este oferită nu mai devreme de luna a șaptea, în SUA primul piure de legume este în mod tradițional mazărea. Sunt preferabile piureurile de mazăre gata preparate sau în combinație cu alte legume și carne. Combinația cu cartofi și morcovi este grozavă.

Observând eforturile și timpul necesar soției sale pentru a pregăti mâncarea bebelușului pentru fiica lor, domnul Gerber a decis să înceapă producția unei serii speciale de cinci piureuri pentru copii, dintre care unul este mazărea din îndepărtatul 1927. Marcă comercială pe etichetele produsului ambalajul Gerber este portretul lui Ann Turner Cook, în vârstă de cinci luni.

Dacă decideți să faceți piure de mazăre acasă pentru a stoca cei mai utili nutrienți, fierbeți-l într-o cantitate mică de apă sau tocană. Mazărea se piure în timp ce este încă fierbinte până la o consistență uniformă. Nu uitați să adăugați lapte și unt în piure pentru a pregăti un piure de legume delicios și complet pentru sugar și copil mic.

Atenţie!

Mazărea este adesea cauza accidentelor la copii. Acestea sunt ușor aspirate datorită formei sferice. Deseori în primele ore sau zile corpul străin trece neobservat. Dar, odată ce se umflă, poate provoca obstrucția căilor respiratorii cu accese dramatice de tuse și dificultăți de respirație.

Cu culorile frumoase ale mazărei parfumate puteți înveseli terasa sau grădina. Amintiți-vă că, deși o rudă apropiată de mazăre este doar o plantă ornamentală!

Oferte culinare:

Mazare acru (pentru cei mici)
Făina de mazăre se amestecă cu apă rece și se toarnă treptat în apă clocotită. Se fierbe timp de 15-20 de minute, amestecând continuu. Când se răcește, se taie cu un cuțit și se presară cu ulei de in.

Crema de supă de mazăre (pentru cei mici)
200 g mazăre verde, 30 g unt, 1/2 ceapă, 1 morcov, 2 linguri de făină, 1 cană de lapte, 1 ou.

Ceapa și morcovii, tocați mărunt, tocăniți în unt și puțină apă. Se toarnă apă fierbinte și se adaugă mazărea. Legumele fierte sunt piure și amestecate cu sos beșamel preparat din făină, ouă, lapte și alt unt. Adăugați apă (dacă este necesar) și aduceți la fierbere. Se servește cu crutoane de pâine prăjite în unt.

Musaca vegetariana (pentru cei mici)
2 cartofi, 1 morcov, 100 g fasole verde, 200 g mazăre, 1 roșie, 1/2 ceapă, 2 linguri orez, 2 linguri făină, 1 cană lapte, 2 buc. ouă, 50 g ulei (ulei de măsline).

Legumele sunt tăiate în bucăți mici și fierte în puțin ulei și puțină apă. Cartofii tăiați în felii sau felii se toarnă separat în uleiul rămas. Aranjați straturile de legume înăbușite într-o tigaie, amestecate cu roșii tocate mărunt, cartofi și orez. Se presară pătrunjel și se coace timp de 20 de minute. Apoi turnați un amestec de ouă bătute, făină și lapte și coaceți din nou.

Schnitzel de mazăre
2 linguri de mazăre uscată, 4 linguri de griș, 1 ceapă, 5 linguri de ulei, 2 ouă, 3 linguri pesmet, piper și sare după gust.

Mazărea pre-îmbibată seara se fierbe și se piure. Se adauga grisul fiert, ceapa prajita, ouale si condimentele. Cotletele se formează din amestec, se rulează în pesmet și se prăjesc până devin aurii.

Pui cu orez, mazăre și ciuperci
1 pui, 1 ceapă, 2 linguri unt, 3 morcovi, 200 g ciuperci (tocate), 1 piper verde, 1 roșie, 1 linguriță mazăre congelată, 2 lingurițe orez.

Ceapa și morcovii se toarnă în ulei și puțină apă. Adăugați puiul, tăiat în bucăți și gătiți la foc mic până se înmoaie. Ciupercile sunt înăbușite cu ardei, roșii și mazăre. Se prăjește orezul până când devine transparent în ulei și se adaugă la carne și legume. Se adaugă 1 ½ ceașcă de ceai cu apă fierbinte și se transferă într-o tigaie. Se coace 30 de minute într-un cuptor preîncălzit la 200 oC.

Mazăre verde cu arpadzhik
2 linguri unt, 16 arpadzhik, 4 felii de slănină, 1 linguriță de mazăre verde congelată, ½ linguriță bulion de carne, piper, salată tocată.

Ceapa și slănina sunt înăbușite. Adăugați mazărea și bulionul și gătiți sub un capac. Salata se adaugă în ultimul minut pentru a se înmuia ușor și abia apoi se adaugă condimentele.