Fructe și legume uscate

uscate
Uscarea este una dintre cele mai vechi modalități de conservare a fructelor și legumelor. În acest articol vă vom oferi îndrumări și sfaturi cu privire la modul de conservare a fructelor și legumelor naturale uscate acasă.

Cel mai adesea mere uscate, pere, caise, struguri, prune, cireșe, șolduri și, uneori, piersici și gutui. Ardeii și gombele sunt uscate din legume. În acest fel se conservă condimentele - sărate, mentă, pătrunjel, țelină, divisil, precum și ciuperci.

Astăzi, când căutăm modalități de a limita zahărul și de a furniza produse naturale, trebuie să ne întoarcem la fructele și legumele uscate.

Proaspăt fructe si legume sunt volatile. Au un conținut ridicat de apă, care este un mediu favorabil dezvoltării microorganismelor și pentru o serie de procese biochimice sub influența diferitelor enzime (enzime).

Astfel, produsele se strică rapid. Pentru a deveni apă durabilă trebuie redusă la un anumit minim.

Pentru fructele uscate ar trebui să fie în intervalul 18-23%, iar pentru legume - de la 8 la 12%. Când o parte semnificativă din apă este îndepărtată, acestea își reduc volumul și greutatea, devin un produs „concentrat” și sunt astfel depozitate în condiții normale.

În funcție de mărime, fructele și legumele sunt uscate întregi sau feliate. Prune uscate întregi, cireșe, vișine, afine, coacăze negre, smochine, ardei, frunze de pătrunjel, țelină. Mere uscate felii, pere, gutui, piersici, caise, morcovi, ceapă, ceapă.

Pentru a facilita uscarea, unele fructe și legume sunt albite prin scufundarea lor în apă clocotită timp de 1-2 minute și apoi răcirea rapidă în apă rece. Fructele mai mature se albesc într-un timp mai scurt. Albirea este, de asemenea, importantă pentru păstrarea culorii, precum și pentru oprirea acțiunii microorganismelor și a enzimelor.

Înainte de uscare fructele și legumele sunt selectate, sortate, curățate, spălate, tăiate felii, albite, iar unele sunt curățate (mere, pere). Fructele și legumele care trebuie uscate sunt sortate după calitate, grad de coacere și dimensiune.

Felierea crește suprafața fructului și astfel se usucă mai repede. Caisele și piersicile sunt tăiate în jumătate, ceea ce permite separarea pietrelor. Fructele din semințe, precum merele, pere, gutui, sunt tăiate în 2-4 bucăți, ceea ce facilitează și curățarea semințelor. Cuticula poate fi dezlipită cu un cuțit sau după albire.

Uscarea fructelor și legumelor acasă se poate face la soare sau la umbră. Acesta este cel mai vechi și mai simplu mod. Aranjați într-un vas de mică adâncime, acoperit cu hârtie curată. Vremea ar trebui să fie însorită, caldă, uscată, iar vasele ar trebui plasate într-un loc ventilat.

Pe vreme caldă și uscată, dar la umbră, condimentele frunzelor sunt uscate pentru a nu-și schimba culoarea. Se amestecă frecvent pentru a se usca mai repede și mai uniform. Uscarea în cuptor poate fi aplicată unor fructe mai valoroase, precum caise, afine și altele. Temperatura cuptorului nu trebuie să fie mai mare de 55-60 de grade.

Pentru calitățile bune ale fructelor și legumelor uscate este important și gradul de uscare. Fructele uscate cu un procent mai mic de apă sunt tari și nu pot fi consumate dacă nu sunt fierte, nu fructele uscate (cu un procent mai mare de umiditate) sunt perisabile și se strică rapid.

Fructele și legumele uscate trebuie depozitate în pungi de plastic bine închise într-un loc uscat și răcoros, protejate de diferite insecte. În zilele reci, când nu există fructe proaspete pe piață, acestea pot fi un mare substitut. Condimentele uscate ne vor face mâncarea și mai gustoasă.