Majoritatea oamenilor nici măcar nu sunt conștienți de pericolele creșterii consumului

fructoza

Zaharurile din alimente și băuturi, și în special fructoza, sunt o cauză majoră a diabetului de tip 2, care a atins recent proporții epidemice - unul din zece dintre noi este expus riscului și tendința se deteriorează constant. O serie de studii din ultimii ani au arătat că adăugarea de fructoză în alimente este asociată cu o serie de efecte adverse asupra sănătății umane.

Dacă ceva din paragraful de mai sus pare ciudat și chiar ilogic - nu sunteți singur. Probabil ați auzit toată viața că fructoza este un zahăr din fructe, iar fructul este, fără îndoială, unul dintre cele mai sănătoase lucruri pe care le putem pune în gură.

Nimic din această declarație nu s-a schimbat. Dar fructoza, care este prezentă pe scară largă în alimente astăzi, nu are nicio legătură cu fructele.

Din punct de vedere tehnic, indiferent de originea sa, fructoza este aceeași. Această simplă monozaharidă de tip glucoză se găsește într-o cantitate sau alta în majoritatea fructelor în stare liberă și, de asemenea, sub forma unei substanțe pe care o numim zahăr. Zaharul de masa obisnuit este alcatuit din cantitati egale de glucoza si fructoza.

Glucoza este un aliment universal pentru celulele noastre. Cu toții o adoră, iar creierul chiar refuză să mănânce orice altceva (de fapt, există mici excepții pe care nu merită să le locuiești). Desigur, există un motiv pentru această „discriminare” flagrantă și se află în metabolismul nostru. Evolutiv, celulele noastre au învățat să consume glucoză și, deși sunt asemănătoare din punct de vedere chimic cu fructoza, se prefac că nu o observă. Cu toate acestea, o opțiune extrem de proastă este ca ceva să intre în corp pe care nu îl poate absorbi eficient.

Când luăm fructoză într-o anumită formă, singura modalitate prin care i se întâmplă ceva, astfel încât să poată fi absorbită de organism, este să o transformăm în glucoză. Acest lucru se poate întâmpla numai în ficat.

Odată ce ai oftat de ușurare, urmează prima surpriză neplăcută. Cantitatea totală de fructoză ingerată se transformă rapid în glucoză. Acest lucru este oarecum acceptabil dacă nivelurile de zahăr din sânge (așa cum medicii numesc glucoză) sunt relativ scăzute. Cu toate acestea, dacă mănânci mult, corpul tău nu are deloc nevoie de combustibil suplimentar. Ficatul are capacitatea de a stoca o parte din glucoză ca combustibil de rezervă sub formă de glicogen, care este necesar noaptea și între mese pentru a elibera glucoza - creierul tău ar mormăi brusc dacă l-ai lăsa fără alimente chiar și câteva secunde! Cu toate acestea, dacă depozitele de glicogen sunt, de asemenea, pline, atunci ficatul transformă fructoza în acizi grași, pe care îi trimite ca grăsime în celule adipoase specifice. În plus, nivelurile de trigliceride din sânge cresc. Majoritatea acestor celule sunt concentrate în zona din jurul abdomenului, iar efectul acumulării lor este vizibil la majoritatea oamenilor.

Siropul de porumb bogat în fructoză este un ingredient dintr-un număr mare de alimente

Industria alimentară adaugă astăzi multă fructoză sub diferite forme, iar succesul din ultimele decenii a fost numit sirop de porumb bogat în fructoză sau pur și simplu sirop de porumb. Acesta din urmă este, de asemenea, prescurtat HFCS (din sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză) și îl veți găsi ca ingredient într-un număr mare de produse, iar băuturile răcoritoare sunt numărul unu pe listă. Producătorii îl adoră pentru că este semnificativ mai dulce și mai ieftin decât zahărul, iar acest lucru economisește niște bani. Din acest motiv, majoritatea oamenilor nu primesc fructoză în principal din sursele lor naturale - fructe și miere, ci din siropul dulce deja menționat. Astăzi, industria o obține prin hidroliza enzimatică a amidonului de porumb. Chiar și în mod deliberat, prețul trestiei de zahăr este menținut mai mare decât cel al porumbului (și este în principal soiuri OMG), astfel încât cantitățile colosale din acesta pot deveni o materie primă ieftină pentru nenumărate produse alimentare. Odată cu creșterea consumului de sirop de porumb bogat în fructoză, precum și a altor alimente procesate, începe să se observe o creștere epidemică a obezității populației.

Fructoza este absorbită de două ori mai lent decât glucoza și nu este necesară insulină. De aceea, este cunoscut și sub numele de zahăr pentru diabetici. Dar, pe lângă insulină, fructoza nu stimulează producerea hormonului leptină și este cea care trimite un semnal către creier că suntem plini (de aceea se mai numește și „hormonul satietății”).

Cantitățile mici de fructoză pe care le consumăm zilnic din fructe nu vor strica. Problema apare atunci când cantitatea zilnică depășește 10% din aportul de calorii. Pentru majoritatea oamenilor, acest lucru echivalează cu aproximativ 50 de grame de fructoză. (Pentru referință - un măr furnizează aproximativ 10 grame de fructoză.) Luăm fructoză și atunci când consumăm zaharoză - zahăr alb simplu, deoarece este o dizaharidă compusă din glucoză și fructoză. Cu un consum mai mare de fructoză, nivelurile de trigliceride din sânge cresc cu peste 30%. Acest lucru crește serios riscul de rezistență la insulină, boli cardiovasculare și diabet. Alimentele bogate în grăsimi și fructoză de obicei, mai devreme sau mai târziu, duc la dezvoltarea rezistenței la leptină și, ca urmare, nu mai puteți controla cantitatea de alimente pe care o ingerați.

Problemele rareori vin singure. Efectul fructozei nu se manifestă numai sub formă de obezitate în abdomen. Acesta și alte zaharuri cresc riscurile cardiace în alte moduri. Ele cresc aderența trombocitelor, care este o condiție prealabilă pentru tromboembolism - blocarea vaselor de sânge, care perturbă alimentarea cu sânge a țesuturilor. Această afecțiune pune adesea în pericol viața. În acest sens, fructoza este considerată cel mai periculos zahăr.

În plus, cantități crescute de fructoză interferează cu absorbția cuprului metalic, care este necesar pentru producerea de hemoglobină. Dezvoltarea deficitului de cupru poate duce la anemie. Cuprul face parte, de asemenea, dintr-o enzimă foarte importantă din corpul uman - superoxidul dismutază, care este cel mai puternic antioxidant cunoscut. Celulele noastre îl folosesc pentru a face față radicalilor liberi care îi deteriorează și, de asemenea, accelerează procesul de îmbătrânire.

Aproximativ 40% dintre adulții din multe țări au dezvoltat grade diferite de rezistență la insulină - un pas către diabet

Un număr mare de alimente conține cantități considerabile de sirop de glucoză-fructoză (HFCS). Băuturile răcoritoare (cele care nu sunt preparate cu îndulcitori artificiali) se află în partea de sus a listei. HFCS poate fi văzut pe etichetele sucurilor „naturale”, gustări, cofetărie, gem de fructe, înghețată, un număr mare de băuturi pentru sportivi etc. Cu cât siropul de glucoză-fructoză apare mai devreme în lista ingredientelor, cu atât este mai mare cantitatea sa.

Studiile legate de alimente au arătat că o persoană obișnuită consumă aproximativ 79 de grame de zahăr pur adăugat în fiecare zi cu dieta - aproximativ 315 calorii, sau 15% din aportul zilnic mediu de calorii, din care jumătate este sub formă de fructoză.

Malabsorbția fructozei

O altă problemă asociată consumului de alimente care conțin fructoză este malabsorbția fructozei, care apare la aproximativ 30-40% din populație în Europa și America de Nord (dar doar jumătate au simptome severe). Această intoleranță la fructoză este asociată cu probleme gastro-intestinale. Malabsorbția fructozei apare în prezența unui defect în proteina de transport glut-5 în intestinul subțire. Fructoza din alimente nu este digerată sau parțial digerată. Intră în intestinul gros, unde suferă fermentație sub acțiunea florei intestinale. Acest proces produce gaze și diverse produse toxice, ceea ce duce la disconfort gastro-intestinal și la o deteriorare semnificativă a calității vieții.

Mântuirea „impozitului pe zahăr” este?

Consumul de produse care conțin zahăr în Mexic a scăzut cu aproape 10% de la introducerea unei taxe speciale. Oamenii de știință cred că măsura de a impune taxe mai mari pentru produsele bogate în zahăr alb este decizia corectă. Două treimi din consumul de zahăr provine din băuturi carbogazoase care conțin zahăr.

Franța a interzis deja vânzarea gratuită a băuturilor care conțin zahăr. Acestea nu sunt oferite de mașinile de autoservire, în restaurante, hoteluri și școli. Guvernul britanic anterior a aprobat și introducerea unei „taxe pe zahăr” pentru băuturile răcoritoare, dar planurile au fost temporar contracarate din cauza îngrijorărilor legate de ieșirea țării din UE. Cel mai activ luptător pentru introducerea unei taxări mai ridicate a produselor cu un conținut ridicat de zahăr este cunoscutul bucătar și prezentator TV Jamie Oliver. El însuși numește obezitatea „ucigașul tăcut”.

Belgia, Finlanda, Ungaria și Norvegia au introdus, de asemenea, impozite suplimentare pentru produsele din zahăr. A fost considerat chiar și la noi.

Mulți experți prezic că introducerea unei „taxe pe zahăr” poate obliga într-adevăr producătorii să utilizeze mai puțin zahăr adăugat în produsele lor, dar în schimb va crește utilizarea îndulcitorilor artificiali. Și nu prezintă mai puține riscuri pentru sănătate. Deși nu furnizează niciun fel de calorii organismului, îl păcălesc în consumul de dulciuri. Cu toate acestea, gemul nu intră în corp. Ezitarea de a ajunge la un pachet de cookie-uri durează doar câteva secunde.