În plus față de un aliment de bază, este o sursă de toxină naturală sub formă de arsenic, o substanță solubilă în apă clasificată ca cancerigenă din grupa 1 de către Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului.

gătim

Arsenicul se acumulează de aproximativ zece ori mai mult în orez decât în ​​alte cereale datorită faptului că este cultivat în câmpuri inundate.

Toxina este stocată în cele mai mari cantități în stratul exterior al bobului. Chiar și faptul că orezul brun nepolit conține cu 75-90 la sută mai mulți nutrienți nu este deosebit de important în acest caz. Arsenicul este extrem de periculos pentru bebeluși și copii dacă este consumat în cantități mari.

Cercetările demonstrează că această metodă de procesare culinară nu numai că reduce semnificativ conținutul de toxine, dar păstrează și nutrienții valoroși intacti.

Experimentul a fost realizat de cercetători de la Universitatea din Sheffield, Marea Britanie. Au descoperit că digestia digestivă (PBA) ar putea elimina 50% din arsenicul natural din orezul brun și 74% din aceeași toxină găsită în orezul alb.

Metoda deschisă este ușor de aplicat acasă.

Este important să efectuați cu precizie. Inițial, apa în care va fi fiert orezul este fiartă, dar în acest caz este importantă și raportul celor două ingrediente - patru părți apă pentru o parte orez. După ce apa fierbe, adăugați orezul. Se fierbe timp de 5 minute și apoi se aruncă apa. Adăugați din nou apă, dar în proporție de 2: 1 cu orezul.

Ecologul Manoj Menon, care este autorul principal al studiului, explică faptul că orezul măcinat nu poate înlocui metoda de gătit propusă de acesta.

El adaugă că la albire, boabele sunt procesate diferit. Menon respinge, de asemenea, miturile potrivit cărora orezul brun este alternativa mai bună, deoarece acest tip de cereale conține mai mult arsen.

Echipa a testat și alte metode de gătit a orezului, cum ar fi clătirea și înmuierea. Dar nu sunt atât de eficiente.

Gătitul cu digestie este recomandat în special atunci când pregătiți mâncarea pentru bebeluși și copii mici, deoarece aceștia sunt mai vulnerabili la expunerea la arsen.