De la prima utilizare a Americii Centrale și de Sud antice acum mii de ani, ciocolata a capturat palatul și inima umană. Acum ea a absolvit de la a fi doar unul dintre cele mai valoroase alimente de pe planetă la unul dintre cele mai învățate. Fără îndoială, ați auzit până acum despre beneficiile ciocolatei pentru sănătate, precum și despre numeroasele substanțe chimice care au un efect plăcut asupra dispoziției consumatorilor lor.

carbohidrați

Din păcate, bucuriile ciocolatei tind să fie ambalate cu mult zahăr (sau maltitol, care este aproape la fel de rău). Este nevoie de o anumită intuiție pentru a-l face dulce și cu un conținut scăzut de carbohidrați. Dar se poate face!

Beneficii pentru sănătate

Se spune adesea că ciocolata este bună pentru inimă, în mai multe moduri. Nu numai că există substanțe chimice despre care se spune că imită dragostea, dar studiile arată că ciocolata poate îmbunătăți capacitatea de reacție a vaselor de sânge (importante pentru prevenirea bolilor de inimă), a tensiunii arteriale și a colesterolului. Alte studii arată că există potențialul de a îmbunătăți toleranța la glucoză, ceea ce este important pentru cei dintre noi care folosim diete cu conținut scăzut de carbohidrați pentru a minimiza vârfurile de glucoză din sânge.

Flavonoidele, care sunt un grup de fitonutrienți, sunt considerate a fi cel puțin parțial responsabile pentru potențialul pozitiv de sănătate al ciocolatei. Aceste substanțe chimice au un efect antioxidant care poate fi de asemenea util în prevenirea cancerului.

Este important să ne dăm seama că aceste efecte potențiale sunt de obicei testate pe mai multă ciocolată decât ar dori să mănânce. De asemenea, este probabil ca ciocolata utilizată în cercetarea medicală să fie adesea un amestec mai pur de cacao decât se găsește de obicei în magazine. Cu toate acestea, ciocolata poate contribui la „cocktailul fitonutrient” pe care trebuie să-l obținem în fiecare zi - cu alte cuvinte, consumul unei varietăți largi de alimente vegetale, inclusiv alimente precum ciocolată și ceai, este aproape sigur pozitiv pentru sănătatea noastră. alimentele contribuie la aceasta.

Este posibil să fi auzit și de substanțele chimice din ciocolată care afectează starea de spirit. Din nou, cantitățile acestor substanțe chimice sunt foarte mici și probabil că nu au prea mult efect asupra majorității oamenilor. Pe de altă parte, unii oameni par mai susceptibili la aceste substanțe chimice decât alții.

nutriție

O uncie de ciocolată neîndulcită are aproximativ 145 de calorii și 8 grame de carbohidrați, dintre care puțin peste jumătate sunt fibre. Ciocolata este, de asemenea, bogată în multe minerale - de exemplu, o uncie de ciocolată neîndulcită conține aproximativ un sfert din fierul și magneziul de care avem nevoie într-o zi și aproximativ jumătate din cupru și mangan. Majoritatea grăsimilor din ciocolată sunt grăsimi sănătoase - fie grăsimi monoinsaturate, fie acid stearic, „grăsimi saturate bune” prin orice măsură. Trei linguri de pudră de cacao neîndulcită, pentru aproximativ 36 de calorii, are aceeași cantitate de carbohidrați și fibre, dar cantități mai mici de vitamine și minerale (și mult mai puține grăsimi).

Gătit fără zahăr cu ciocolată

Mai întâi, amintiți-vă că ciocolata a fost consumată inițial neîndulcită, fie într-o băutură asemănătoare cafelei, fie în feluri de mâncare sărate, cum ar fi sosurile mei mexicane sau Cincinnati Chile. Poate adăuga o aromă de fundal subtilă pe care nimeni nu o poate identifica, dar tuturor îi place.

Avem unele dificultăți cu dulciurile.

Deși îndulcitorii artificiali aduc un bun adaos de dulceață prafului de cacao, este puțin mai greu să lucrezi cu ciocolată pură - și totuși, ne dorim cu toții acea senzație superbă de gură și profunzimea gustului. Veți observa că dulciurile fără hârtie au aproape întotdeauna maltitol în ele sau în alți alcooli de zahăr. Acest lucru se datorează faptului că zahărul conferă proprietăți dulciurilor, altele decât dulceața, iar alcoolii din zahăr pot oferi unele dintre aceleași caracteristici. De asemenea, constat că îndulcitorii artificiali nu contracarează complet amărăciunea ciocolatei, precum și a alcoolilor din zahăr.

Maltitolul, în special, are aproape același lucru cu zahărul în ceea ce privește efectele glicemiei. Atunci când cumpărați bomboane de zahăr fără zahăr, este important să înțelegeți alcoolii din zahăr și să alegeți în consecință.

Când gătesc, îmi place să folosesc eritritol, deoarece are cel mai mic efect asupra zahărului din sânge. Deoarece eritritolul are un efect de „răcire” care se poate disipa în cantități mari, ar trebui să-l combinați cu îndulcitori artificiali, în special cu forme lichide de sucraloză (Splenda). Sweetzfree este preferatul meu, deoarece este cel mai concentrat. Ciocolata trebuie, de asemenea, procesată cu puțină grijă - nu ar trebui niciodată să fie pusă pe căldură directă pe aragaz, de exemplu. O modalitate sigură de a topi ciocolata este turnând apă clocotită peste ea și apoi turnând apa când ciocolata este complet topită.