Crap

ziua Sfântului Nicolae

Dacă ați decis să faceți o piscină în ziua Sfântului Nicolae sau să gătiți crap în orice altă zi, trebuie să știți cum să gătiți peștele înainte de a începe să gătiți. Acestea sunt câteva lucruri simple pe care le știu majoritatea gospodinelor, dar dacă nu sunt urmărite, felul de mâncare va avea un gust amar. De aceea, merită să le remarcăm.

Cântarele de pește sunt ușor de curățat dacă scufundați peștele în apă clocotită timp de câteva secunde. Aripioarele sale sunt tăiate cu foarfece. Peștele decojit este tăiat de-a lungul burții - până la branhii. Trebuie să îndepărtați cu atenție măruntaiele pentru a nu rupe bila și intestinele peștilor. Dacă ați ales crapul, trebuie să eliminați așa-numitul „buton sidef” sau „osul amar”, așa cum se numește în unele părți ale Bulgariei. Este o articulație în partea de sus a capului în legătura sa cu corpul. Dacă osul rămâne, vasul pe care îl veți prepara va avea un gust amar. Nu trebuie să înmuiați peștele curățat în apă - trebuie doar să-l spălați cu multă apă. Apoi uscați-l cu un prosop curat și pulverizați-l în interior și în exterior cu un amestec de suc de lămâie și apă. Astfel, peștele trebuie să stea cel puțin o oră, după care poate fi gătit. Un alt mod de a reîmprospăta peștele este în loc să-l pulverizați cu suc de lămâie și apă, lăsați-l timp de o jumătate de oră diluat cu apă și oțet.
Ar trebui să săriți peștele chiar înainte de gătit. A fost odată pentru ziua Sfântului Nicolae, oamenii pregăteau nu numai crap proaspăt, ci și sărat, pe care îl înmuiau în apă. Când crapul este acrit în acest fel, este desalinizat și capătă gustul peștelui proaspăt.


fotografie Angel Angelov

Descriere (în mediu natural):
Pești aplatizați lateral, cu spatele masiv înalt și capul mic. Corpul poate
să fie acoperit cu solzi (crap solz),
cu solzi mari dispuși în trei rânduri (oglindă)
sau fără solzi (crap gol).
Ajunge la o greutate de 30 - 35 kg, dar este cel mai bun de la 800 g la 3 kg, în magazinul de pește este cel mai bine să cumpărați crap aproximativ 1,5 kg pentru a pregăti un vas pentru patru.

Descriere (disponibilă comercial):
Carnea de crap este cremoasă cu o structură densă, suculentă și gustoasă, mai ales la sfârșitul verii și toamna, când a acumulat suficientă grăsime pentru a ierni.

Tipul comercial:
Proaspete sau refrigerate, întregi sau cotlete. Crapul are cel mai bun gust prin feliere și mâncare imediat după prindere.

Cel mai bun pentru gătit:
Pentru prăjire sunt cotlete potrivite de crap până la 1,5 kg. Pentru pești cu greutatea de până la 2,5 kg, această tehnologie culinară este posibilă numai după pre-despicare de-a lungul coloanei vertebrale.
Este pentru crap mai mare coacere adecvată le în cuptor întregi.
Crap bine refrigerat, înjumătățit pe osul mijlociu și la grătar (mai întâi coaceți partea fulgilor sau pielea timp de aproximativ 5-6 minute, apoi interiorul timp de aproximativ 2-3 minute) este o friptură superbă suculentă și parfumată.
Caviarul de crap, sărat și copt, este cel mai bun caviar - tarama.

Înlocuitor: dacă nu avem rețete de crap, putem prepara cu crap de iarbă, crap de argint


Pavlina Hristova, Crap umplut

Informații nutriționale la 100 g de crap (proaspăt):

* Calorii: 127 Kcal
* Calorii din grăsimi: 50,4 Kcal
* Grăsime: 5,6 g
* Grăsimi saturate: 1,1 g
* Acizi grași omega-3: 0,6 g
* Colesterol: 66 mg
* Proteine: 17,8 g
* Calciu 41 mg
* Potasiu 332 mg
* Fosfor 415 mg