Pagini

Joi, 14 mai 2009.

Sfaturi pentru prepararea deserturilor cu gelatină

De curând am decis să fac un tort care să folosească gelatină.
La început, am abordat acest produs cu mare neîncredere, întrucât am crezut că prepararea acestuia este legată de o anumită tehnică culinară pentru prepararea prăjiturilor. Dar s-a dovedit a fi exact opusul.
Cred că unele sfaturi selectate vor fi utile pentru mai mulți bucătari, așa că vă sugerez să citiți câteva sfaturi și fapte despre gelatină.

gustos

Ce este gelatina?
2. Gelatina este un tip de lipici de origine animală. Se folosește în gătit pentru gelifiere, produse farmaceutice (capsule solubile) și în alte cazuri ca adeziv.

Este, de asemenea, utilizat la prepararea grundelor pentru vopsirea cu tempera și vopsele în ulei, precum și pentru lipirea lemnului.

În stare nedizolvată sunt granule fine. Se dizolvă în apă caldă.


Aplicare în gătit.

Metoda de bază de pregătire.

Gelatina se dizolvă în apă rece - 1 cană de apă la 10 g de gelatină.
Când se umflă (arată ca halva de gri) se dizolvă într-o baie de apă la foc mic/obligatoriu!/Sau gelatina se pune într-un castron cu apă caldă. Trebuie avut mare grijă să nu fiarbă. Când se dizolvă bine - devine un sirop transparent, amestecat cu sucul cu care vei gelifica. Pentru jeleuri și creme moi utilizați 10 g de gelatină (1 plic) la 500 g. lapte, suc sau orice vrei acolo. Pentru jeleul tare, cum ar fi pentru o prăjitură, se utilizează 10 g de gelatină pentru 300-350 g.

Pentru a decora un tort cu jeleu.

Există cel puțin două moduri: prima este prin amestecarea gelatinei preparate într-un pic de sirop de zahăr sau suc de compot și se toarnă cu atenție cu o lingură peste fructele aranjate astfel încât să fie acoperite, dar fără curgere.

A doua modalitate este de a turna suficient lichid pentru a acoperi fructele aranjate și de a forma o suprafață plană.
Amestecul de gelatină se toarnă în boluri, cutii de tort, cupe etc. Pentru o strângere mai rapidă, poate fi introdus în congelator pentru o perioadă scurtă de timp, verificând cu un deget dacă este strâns. Aveți grijă să nu înghețați/fructele devin negre, iar gelatina se poate vărsa după dezgheț /.
Poate fi gelificat în straturi - un rând de căpșuni, care se toarnă cu sirop pe bază de gelatină pentru a le acoperi. Se pune pentru a strânge. Apoi procedura se repetă. În acest fel, amestecul de jeleu ar trebui să fie ușor încălzit, astfel încât să nu se întărească înainte de gătit.

Cel mai rapid mod este să turnați întregul amestec în forma de tort și să dați la frigider timp de 2-3 ore.

1 Dacă decorați o prăjitură (untă cu smântână) cu fructe proaspete, fructele sunt unse cu gelatină dizolvată folosind o pensulă. Astfel, prospețimea fructelor se păstrează și au o suprafață strălucitoare. Totul arată foarte frumos.

2. Când scoateți jeleul din bolurile de servit într-o farfurie de desert decorată cu smântână, înghețată sau altceva, vasul este așezat pentru o perioadă scurtă de timp în apă caldă - jeleul este eliberat de pereții încălziți și imediat „se desprinde” .

Gelatina se combină foarte eficient cu fructe, smântână, ciocolată, iaurt, lapte, compot etc.