smiley

Tort Eclair cu ciocolată și cremă de vanilie sau cum să crești o fiică adolescentă. Fiica mea este prințesa tatălui meu, ceea ce este puțin probabil să surprindă pe nimeni. Fiicele sunt de obicei prințese. Când am vorbit despre tortul de ziua de naștere, lucrurile sunau ca un adolescent - „Pentru a fi cu eclerele, știi că îmi place cea mai simplă cremă, dar există și ciocolată. Și zmeura a avut un sezon bun? Puteți face un tort, dar cu multă cremă? Dar dacă se poate - nu cu jeleu. "Cuvintele cheie mi-au rămas în cap -" eclere, smântână, ciocolată, zmeură, fără jeleu ".

Și iată-l - tort Eclair cu ciocolată și cremă de vanilie, cu MULȚI smântână, zmeură și fără jeleu. Lucrul uimitor este că, în ciuda cantității mari de ciocolată, tortul nu vine greu și zdrobitor. Eram îngrijorat că toată lumea va intra în șoc diabetic, dar am subestimat dragostea pentru ciocolată pe care o experimentează majoritatea oamenilor și sunt fericiți să mănânce o bucată mare de tort de ciocolată fără să se simtă rău 🙂 .

Deși are mai multe componente, tortul nu este greu de preparat, mai ales dacă împărțiți preparatul și asamblarea în două zile. Am pregătit cojile eclerelor și cremelor, iar a doua zi am copt baza, am umplut eclerele și am asamblat tortul.

Produse pentru mucegai cu diametrul de 24 cm.:

  • 1 linguriță de apă (200 ml)
  • 100 g unt
  • 125 g făină
  • 200 g ouă (4-5 ouă, în funcție de mărime)

  • 80 g unt moale
  • 60 g zahăr pudră
  • 1 ou
  • 25 g de cacao
  • 80 g făină
  • vârf de cuțit de sare
  • 1 cafea lingura de praf de copt
  • 2 linguri lapte proaspăt
  • 1 lingura extract de vanilie

  • 500 ml. lapte
  • 150 g zahăr
  • 3 galbenusuri de ou
  • 60 g amidon de porumb
  • 1 lingura extract de vanilie
  • încă 150 g de unt moale, care se adaugă după ce crema s-a răcit complet

  • 800 ml. lapte
  • 30 g de cacao
  • 150 g zahăr
  • 4 galbenusuri de ou
  • 70 g făină
  • 30 g amidon de porumb
  • vârf de cuțit de sare
  • 250 g ciocolată neagră (am folosit ciocolată culinară Gayo)
  • 1 lingura extract de vanilie

  • mai multe eclere
  • 100 g ciocolată neagră (am folosit ciocolată culinară Gayo)
  • 150 ml. crema de lapte 35%
  • zmeura
  • frunze de menta
  • zahăr pudră pentru stropire

Pregătirea tortului eclair cu ciocolată și cremă de vanilie:

Eclairs:

Pregătirea acestui tort eclair începe, desigur, cu eclerele. Doza este mai mare decât cea necesară tortului în sine, dar pentru ca piesele necesare să supraviețuiască, animalele de companie trebuie să aibă ceva de „testat”. Am separat cu atenție (și previzibil) eclerele pentru tort, le-am explicat tuturor că „acestea nu sunt atinse, acestea sunt pentru tine”, astfel încât toată lumea a fost mulțumită și fericită. Am scris despre aluatul aburit, așa că nu veți auzi nimic nou.

Puneți uleiul și apa pe aragaz. Odată ce fierbe, făina se adaugă deodată și se amestecă cu o spatulă (eu folosesc una de lemn) până se combină și se obține un aluat neted fără bulgări. Pentru a nu obține bulgări, trebuie să amestecați mai energic și cu îndemânare. Aluatul se reuneste foarte repede, dar il mai tin pe aragaz inca un minut, amestecand continuu pentru ca faina sa poata fi gatita. Trag deoparte și o las să se răcească 15-20 de minute.

Ouăle se adaugă pe aluat unul câte unul și se agită până când oul este complet absorbit în aluat. Adăugați următoarele, amestecați din nou până se absoarbe complet și așa mai departe până când aluatul absoarbe toate ouăle.

Aluatul finit este transferat într-o pungă și eclerele, în acest caz rotunde (profiterole) sunt formate pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. La pulverizare se pot obține vârfuri care sunt netezite cu degetele ușor umezite (nu umede). Coaceți pe hârtie de copt.

Coacere - într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade (fără ventilator) timp de 30 de minute fără a deschide ușa! Poate dura până la 25 de minute, în funcție de cuptor. Urmăriți-le, dar nu deschideți ușa cuptorului. Înainte de a umple cu cremă, eclerele trebuie răcite complet.

Cremă de vanilie:

De asemenea, am scris despre această cremă de multe ori. Cunoscută sub numele de cremă de patiserie sau cremă de ou de casă, dar este același lucru.

300 ml. de lapte, împreună cu zahărul sunt așezate pe aragaz. Se amestecă gălbenușurile, amidonul și restul de lapte până se omogenizează. Laptele încălzit este turnat într-un jet subțire la gălbenușuri și întregul amestec este readus în aragaz. Se fierbe la foc mediu, amestecând continuu până se îngroașă. În cele din urmă, se adaugă extractul de vanilie.

Suprafața cremei este acoperită cu folie de plastic pentru a nu prinde crusta și se lasă să se răcească complet.

150 g de unt moale se bat cu un mixer și se adaugă în porții cremă Patisseri răcită complet. Subliniez - COMPLET RĂCIT. Bateți cu o viteză lentă până la medie și până când crema este complet absorbită înainte de a adăuga următoarea porție. Crema finită este transferată într-o pungă cu o duză adecvată și eclere sunt umplute.

Cremă de ciocolată:

500 ml. din lapte, împreună cu zahărul, cacao și sare se pun pe aragaz. Se amestecă gălbenușurile, amidonul, făina și restul de lapte până se omogenizează. Laptele încălzit este turnat într-un jet subțire la gălbenușuri și întregul amestec este readus în aragaz. Se fierbe la foc mediu, amestecând continuu până se îngroașă. În cele din urmă, adăugați extractul de vanilie și ciocolata. Se ia de pe foc și se amestecă până când ciocolata se topește și se absoarbe complet de cremă. Transferați într-un castron curat și acoperiți suprafața cremei cu folie de plastic, astfel încât să nu prindă crusta și să se lase să se răcească complet. Cel mai bine este să vă pregătiți cu o zi înainte și să petreceți noaptea în frigider.

Baza:

Baza este ultima, deoarece durează cel mai puțin timp să se răcească complet.

Bateți untul și zahărul pudră într-o cremă pufoasă.

Adăugați extractul de vanilie și oul. Se amestecă până când oul este complet absorbit în amestec.

Adăugați făina, cacao, sarea și praful de copt și amestecați cu o spatulă sau un mixer manual până când ingredientele uscate sunt absorbite. În cele din urmă, laptele este adăugat și amestecul este distribuit într-o formă cu un perete detașabil. Suma este mică, deoarece este necesară doar pentru bază.

Se coace într-un cuptor preîncălzit la 170 de grade timp de 12-15 minute.

Câteva lucruri despre aluatul pentru bază, pe care le-am comentat cu cititorii și cu o doamnă drăguță care a încercat deja aluatul. În rețetă există un singur ou și, în funcție de mărime, tipul de făină, cacao, este posibil ca amestecul să devină prea uscat. În acest caz, se poate adăuga un alt ou sau puțin mai mult lapte până se obține un amestec neted. Efectul „firimitură” poate fi obținut și dacă uleiul este rece. Am verificat din nou și din nou amestecul pentru baza din care am copt brioșe de ciocolată și nu sunt probleme.

Adunarea din acest tort eclair cu crema de ciocolata si vanilie:

Iată partea ușoară. Veți avea nevoie de un inel de tort cu perete detașabil sau de un inel reglabil. Asamblarea are loc direct în placa de tort. Baza este așezată pe fundul plăcii și inelul este fixat în jurul ei. Dacă aveți hârtie acetat, fixați-o pe pereții inelului pentru a elibera tortul mai ușor. Nu am hârtie acetat, dar am scos tortul din inel:).

Crema rece de ciocolată trebuie să fie foarte groasă și fermă după ce s-a răcit. Nu există elemente de fixare în ea, cu excepția ciocolatei, care o strânge și o ține. Bateți smântâna cu un mixer la viteză medie timp de aproximativ un minut și la viteză mare timp de aproximativ 30 de secunde. 1/3 din cremă se distribuie pe bază. Aranjați eclerele, care sunt deja umplute cu cremă de vanilie. Am aranjat două rânduri și am lăsat spațiu în centru, deoarece piesele sunt mai ușor de tăiat atunci când centrul este liber. Crema de ciocolată rămasă se întinde pe eclere. Suprafața tortului este nivelată și acoperită cu folie de plastic. Tortul se păstrează la frigider cel puțin 4-6 ore și, de preferință, peste noapte.

Pentru a scoate inelul de tort - rulați cu atenție un cuțit de-a lungul capătului tortului și eliberați inelul. Neteziți suprafețele laterale. Dacă puneți hârtie acetat, acest pas nu este necesar. Deschideți inelul și îndepărtați cu grijă benzile de hârtie acetat.

Incingem crema si turnam peste ciocolata. Se amestecă până când ciocolata este complet topită și amestecul este strălucitor și neted. Eclerele pe care le-ai lăsat pentru decor se topesc în ciocolată, apoi amestecul se toarnă pe tort și se distribuie cu atenție la suprafață. Deoarece tortul este rece, ganache se întărește destul de repede. Aranjați zmeura și eclerele și păstrați tortul la frigider. Înainte de servire, decorați cu frunze de mentă și presărați cu zahăr pudră.

Și pentru a evita iluziile - acesta nu este un tort dietetic! 🙂 Știu că ciocolata este făcută din boabe de cacao și sunt fructe, legume sau chiar utile și sănătoase, dar trebuie să fii foarte, foarte mari fani ai ciocolatei pentru a mânca o bucată mare.

Distrează-te și gătește cu un zâmbet pentru distracție și plăcere!