gătiți

Cum se face o prăjitură pentru o prăjitură și o rolă? Turtele de burete sunt foarte ușoare și aerisite, comparativ cu alte tipuri, sunt destul de uscate, dar acest lucru le face ideale pentru prăjiturile suculente, siropoase cu smântână, prăjitură cu cremă, mousses, fructe, ciocolată etc., iar rolele de burete sunt una dintre cele mai populare deserturi. Pentru tortul cu burete puteți auzi adesea expresia că aceasta este cea mai ușoară și, în același timp, cea mai dificilă rețetă de făcut.

Clasicul prăjitură se face cu doar trei ingrediente - ouă, zahăr și făină. Adăugarea de ulei îl transformă în Genova (sau burete genovez). Cea mai caracteristică este lipsa agenților de dospire, adică aluatul se ridică doar din bulele de aer, pe care le-am introdus în timpul bătutului albilor și gălbenușurilor, și le-am păstrat la adăugarea făinii. Aceste bule de aer se extind în timpul coacerii. Regula generală pentru raportul ouă/zahăr/făină este de 1 ou/25 grame zahăr/25 grame făină, iar în unele surse sunt indicate 30 grame la 1 ou.

Regula de bază este să lucrați cu ouă la temperatura camerei, dar acest lucru se aplică produselor de cofetărie în general, deci nu este ceva ce nu ați auzit. O altă regulă foarte importantă este să lucrați cu vase curate atunci când descompuneți proteinele. Vasul și agitatorii trebuie să fie absolut curate și perfect uscate.

Gălbenușul nu trebuie să conțină gălbenuș, adică împărțirea ouălor în albușuri și gălbenușuri trebuie făcută foarte atent. Este recomandabil să utilizați două boluri mici separate în care să împărțiți ouăle unul câte unul și apoi să le transferați în boluri mai mari.

Momentul în care totul poate eșua este adăugarea de făină. Oricât ai fi tentat să folosești mixerul și să adaugi rapid făina în amestec, presupune că ai nevoie de 4 minute pentru a adăuga făina cu o spatulă, în loc de un minut cu un mixer. Bateria nu mai funcționează în momentul în care spargi albușurile și gălbenușurile.

Produse pentru tort și burete:

    • 5 ouă
    • 125 g zahăr cristal fin
  • 125 g făină

Aceste produse sunt suficiente pentru o formă rotundă cu un diametru de 20 cm, iar mlaștina poate fi împărțită în trei plăci. Dacă coaceți o rolă, produsele sunt pentru o tavă de 30 x 40 cm.

Pregătirea tortului pentru burete și tort:

Primul pas în pregătirea unui burete pentru tort este prepararea produselor și a formei.

Porniți cuptorul pentru a preîncălzi la 170 de grade (fără ventilator). Ungeți și plutiți fundul și părțile laterale ale formularului cu un perete detașabil sau acoperiți fundul și pereții cu hârtie de copt.

Cernem făina de două-trei ori. Oricât de nesemnificativ ți-ar părea acest detaliu, nu-l ignora. Cernerea pune aer în făină și avem nevoie de aer în această rețetă.

Pasul doi - pregătiți aluatul de burete pentru o prăjitură sau o ruladă

Bateți gălbenușurile cu două treimi din zahăr până când se triplează în volum și se obține o cremă groasă, galben deschis, iar zahărul se dizolvă complet.

Într-un castron separat, bateți albușurile și adăugați zahărul rămas în porții. Bateți până se omogenizează, ceea ce formează vârfuri tari medii.

Adăugați 1/3 din albușurile bătute la gălbenușuri și amestecați ușor cu o spatulă, amestecând de jos în sus. Adăugați 1/3 din făină și în același mod - de jos în sus - amestecați ușor. În același mod, adăugați albușurile și făina rămasă, alternându-le până obțineți un amestec neted și aerisit.

Amestecul finit este transferat în forma de copt, suprafața este nivelată și marshmallow-ul este copt într-un cuptor preîncălzit timp de 35-40 de minute, în funcție de modul în care se coace cuptorul. NU deschideți ușa cuptorului în timpul coacerii în primele 15-18 minute.

Dacă coaceți un sucitor - întindeți amestecul într-o tavă tapetată cu hârtie de copt într-un strat uniform. Coaceți timp de 18-20 de minute într-un cuptor preîncălzit la 170 de grade (fără ventilator).

Scoateți tigaia coaptă din cuptor, lăsați-o în cutie timp de aproximativ 5 minute, apoi desfaceți peretele, îndepărtați hârtia de copt și transferați marshmallows într-o grătar până se răcesc complet.

Dacă aveți de gând să faceți o rolă, transferați buretele finit pe un prosop, îndepărtați cu grijă hârtia de copt și înfășurați-o. Lăsați-l până se răcește complet.

Comentarii:

Una dintre cele mai frecvente întrebări este de ce se adaugă alternativ făina și albușurile în porții? Acesta este modul de a păstra aerul din amestec. Dacă adăugați făina dintr-o dată, aceasta se va cântări, se va scufunda în amestecul de ouă și, în afară de faptul că va fi mai dificil să o amestecați uniform, există o mare probabilitate de formare de bulgări. Unul dintre cele mai frecvente motive pentru căderea mlaștinilor este absorbția inegală a făinii.

Nu găuriți tortul cu un băț în timpul coacerii. Apăsați ușor suprafața sa - ar trebui să izvorăscă. Prajitura nebătută va cădea și se va încreți după ce o scoateți, iar pâinea prăjită este fragilă, ceea ce este fatal dacă faceți o ruladă. Timpul pe care îl specific este în conformitate cu cuptorul meu. În al tău poate dura 3-4 minute mai mult sau mai puțin.

Puteți coace amestecul imediat și apoi îl puteți tăia în scânduri sau îl puteți coace în bucăți. În timp ce coaceți o parte a amestecului, păstrați restul la frigider. Estimează timpul de coacere în funcție de grosimea plăcii.

Depozitarea prajiturii - dupa ce prajitura se raceste complet, poate fi folosita imediat, invelita in folie pentru depozitare proaspata si depozitata intr-un loc racoros 2-3 zile sau congelata in congelator.

Este posibil să spargi ouă fără a le împărți în albușuri și gălbenușuri? Da, mulți cofetari profesioniști o fac, dar trebuie să fii sigur de ceea ce faci. Dacă sunteți începător, urmați tehnica clasică de separare a albușurilor și a gălbenușurilor pentru a vă face o idee despre structura aluatului de burete finit, tipul, densitatea și aerisirea acestuia.

Distrează-te și gătește cu un zâmbet pentru distracție și plăcere!