gătiți

S-a scris mult despre pâinea rurală. O veți găsi ca „pâine de țară franceză” sau „italiană”, dar pâinea de țară este pâine de țară, indiferent dacă este coaptă în Mozambic, Franța rurală sau în Kurtovo Konare.

Nu există nicio persoană din generația mea care să nu-și amintească de el, mai ales dacă și-a petrecut o parte din vacanță în mediul rural. Cel mai normal lucru de făcut era să te trimit la cuptor să aștepți pâinea. Bunica mea, amintirea ei strălucitoare, avea o geantă mare de pânză. Strângea 4 pâini, care cântăreau mult, iar geanta îmi lovea picioarele și mă împiedica să merg. Eram foarte furios în legătură cu această geantă. Dar bunica nu mi-a dat plasa, ca să nu împrăștie pâinea pe pământ. Nu existau pungi de plastic la un moment dat. Bunica a înfășurat pâinea în prosoape mari (le-a numit „mesali”).

A spune că nu este nimic mai gustos decât coaja de pâine proaspătă, cred, nu este necesar. Și pentru a sparge crusta și a mesteca numai pâine cu liga pentru copii din cartier - acesta este ceva foarte apropiat de fericirea cerească, numai atunci nu am înțeles-o cu mintea noastră copilărească. Ei bine, da, bunica nu poate să nu bâjbâie că noi, ca și caprele, am curățat din nou pâinea, dar mai mult pentru a strânge disciplina. Nu există bunică pe lumea asta care să poată spune astfel de povești cu seriozitate. Și am știut, dar ea tot comanda ...

În acele vremuri îndepărtate, nu-mi amintesc turnarea pâinii. Se usca - da. Adevărat, eram copil și cât de mult am observat, dar pâinea uscată a mers la găini sau capre. Cu ceva timp în urmă vorbeam cu prietenii despre această pâine de la țară pe care ne-o amintim cu toții. Este adevărat că într-un cuptor de oraș este mult mai dificil să faci aceeași pâine care a fost scoasă din cuptorul satului. Dar poți face ceva foarte aproape de el.

Fără alte îndoieli - iată produsele. Cât de simplu posibil.

800-900 g făină
1 pachet de drojdie vie 42 de ani (2 pachete de 14 g uscate)
aproximativ 450 ml. apa fierbinte
1 lingură sare

Încep prin a dizolva drojdia în apă caldă, adaug 2 linguri de făină și 1 linguriță de zahăr. Se amestecă într-o suspensie și se lasă deoparte până când drojdia se instalează. Sincer să fiu, voi recunoaște că s-a întâmplat când mă grăbeam, am turnat drojdia uscată direct în făină (la care am adăugat sare) și am frământat. Tu judeci.

Sfatul meu este să începeți cu aproximativ 700-800 g de făină la care ați adăugat sare. Diferite tipuri de făină absorb apa în mod diferit. Frământ aluatul din vas și termin să frământ pe plită, adăugând făină până obțin un aluat elastic moale care nu se lipeste de mâini. Il las sa creasca intr-un bol infainat aproximativ o ora si jumatate (pentru a-si dubla, chiar tripla volumul). Castronul meu are un capac, dar este cel mai ușor de acoperit cu folie de plastic ușor unsă. Acum vremea este caldă și aluatul crește mai repede. Doar aveți grijă să nu o scurgeți în timp ce se ridică.

La prima dospire - aluatul face astfel de fire sau bule. Este moale, ușor și aerisit. Am amestecat încă o dată pe o suprafață făinoasă (conform științei, așa se redistribuie drojdia în aluat, dacă o citiți, există o mulțime de informații despre gluten, cum se dezvoltă și ce procese au loc exact).

Frământați puțin mai mult și formați o bilă. O las intr-o tigaie unsa si infainata pentru a mai creste inca o data. Acoper cu un prosop pe care presaram faina. Nu acoperiți pentru a stropi prosopul. NU! Presărați făina pe prosop și acoperiți-o cu partea făinoasă până la aluat. Am explicat-o bine? Sună mai complicat decât este - un lucru foarte simplu.

Timpul pentru a doua dospire va depinde de cantitatea de aluat și de temperatura ambiantă, dar se va permite aproximativ o oră. Dacă camera este caldă și în aproximativ 45 de minute va crește din nou. Nu știu dacă este clar din fotografii, dar pâinea nu umple toată tigaia. Nu asta este ideea. Ar trebui să-și păstreze forma rotundă, nu să se varsă pe tavă.

Acum pentru tăieturi și coacere. Tăieturile sunt importante și sunt făcute astfel încât aburul să iasă din aluat în timpul coacerii. Al doilea lucru important pentru tăieturi - sunt făcute chiar înainte de coacere, se recomandă cu un cuțit foarte ascuțit și dacă este posibil o tăietură completă. Prin tăietură completă, mă refer la o tăietură întreagă, nu una „mestecată”. Adâncimea inciziei ar trebui să fie de aproximativ 5-6 milimetri și să fie făcută foarte ușor. Nu apăsați, deoarece aluatul va cădea instantaneu. Pur și simplu treceți lama peste suprafață fără a aplica presiune.

Stropesc pâinea cu făină înainte de a face tăieturile, dar stropirea nu are nicio legătură cu coacerea și gustul pâinii, doar cu aspectul ei.

Coacere. În cuptorul preîncălzit. O aprind cu 20-25 de minute înainte de coacere la 240 de grade pentru a mă asigura că este bine încălzită. În unele rețete veți vedea sfatul de a pune un recipient ignifug cu apă pe fund pentru a oferi mediul umed necesar pentru coacerea inițială. Nu pun un astfel de fel de mâncare, ci arunc doar 7-8-9 cuburi de gheață pe fundul cuptorului, puneți tava și închideți ușa. Reduceți temperatura la 200 de grade și coaceți timp de aproximativ 40-45 de minute. În timpul coacerii, pâinea va crește și mai mult. Trebuie supravegheat, deoarece timpul de coacere va depinde din nou de cantitate. Dacă coacem o pâine de 500 de ani de făină și alta de 800 de ani, timpul nu va fi același, ca să nu mai vorbim că sobe diferite se coc diferit, în funcție de voința și caracterul lor.

Când pâinea este gata, opresc cuptorul, deschid ușor ușa și o las înăuntru cel puțin încă 20 de minute. Aroma pâinii proaspete este purtată în toată casa în timp ce este coaptă. Când îl scoateți și dacă atingeți scoarța, acesta va suna gol. Cu toate acestea, NU este. În interior este gros, strâns .... oh (îți șoptesc în liniște că pregătesc în prezent o altă pâine și gura mea este plină doar de aromă).

Nu există nici o modalitate de a tăia o felie de pâine caldă. Nu încerca. Nu vei frământa decât pâinea. Fie rupe virgulele, fie aștepți să se răcească, dar acesta este cel mai greu lucru la această pâine. Să-l aștept. În țara noastră este spart și mâncat încă cald și cald, așa că vă arăt o parte pe jumătate tăiată, pe jumătate ruptă. Nu te voi minți - a doua zi crusta nu se zdrobește ca atunci când este proaspăt coaptă, dar pâinea este încă delicioasă.

Conform aceleiași rețete, aluatul poate fi format într-o pâine alungită. Două pâini ies din cantitate, deci dacă aveți nevoie doar de una - tăiați produsele în jumătate.

Același aluat făcut pe mici prăjituri drăguțe de țară.

Distrează-te și gătește cu un zâmbet pentru distracție și plăcere!