Principala similitudine între gem, marmeladă și gem este că toate cele trei sunt un tip de mâncare de iarnă, care este preparată în principal din fructe și zahăr. Dar v-ați întrebat vreodată care sunt diferențele dintre cele trei? Deși toate cele trei specii sunt păstrate, există diferențe semnificative între ele. Nu numai ca aspect, gemul, marmelada și dulceața diferă prin tehnologia de preparare și textură.

acest lucru

Dulce

Să începem cu dulceața. Este un fruct întreg sau feliat care plutește într-un sirop foarte gros. Interesant este că, pentru a face gem, se folosesc de obicei cele mai bune fructe, iar restul este rezervat pentru gem și marmeladă. Înainte de a începe să faceți gemul, pregătiți fructele spălându-le bine, îndepărtând frunzele, tulpinile și pietrele și, dacă este necesar, decojindu-le. Tot în cazul gemului, fructele nu trebuie să fie mototolite sau aplatizate.

După ce am terminat de curățat și feliat (dacă este necesar) fructele, presărați-le cu zahăr cristal și lăsați-le într-un castron adânc timp de aproximativ 3-4 ore sau până când zahărul capătă culoarea fructelor respective. Aceasta este urmată de fierbere, amestecând ocazional. Pentru a afla dacă gemul dvs. este gata, este suficient să scoateți o cantitate mică din siropul format și să-l turnați pe o farfurie. Dacă este suficient de gros în consistență și curge lin, atunci este timpul să treceți la închiderea în borcane adecvate. Acest lucru se face în timp ce gemul este încă fierbinte și borcanele sunt curate și uscate. Se toarnă în interior, se închide bine și se lasă cu capacul în jos.

Și întrucât suntem în sezonul în care sunt preparate majoritatea legumelor de iarnă, vă vom prezenta 5 idei uimitoare pentru gemul de casă, cu care să păstrați aroma și gustul fructelor preferate în sezonul de iarnă care urmează.

Este corect să începeți cu cea mai veche rețetă de preparare a gemului de casă din fructele mai mari și de toamnă - dovleacul dvs. preferat. Pentru una dintre cele mai ușoare rețete, veți avea nevoie de un raport dovleac-zahăr, unul la unu. Curățați dovleacul, radeți-l și stoarceți sucul. Tăiați în bucăți mici sau mijlocii și fierbeți timp de aproximativ 10 minute, apoi schimbați apa pentru încă 10 minute și a treia oară din nou timp de aproximativ 10 minute. Pregătiți sirop de zahăr din apă și zahăr și adăugați dovleacul deja gătit și scurs. Se fierbe împreună până se îngroașă siropul. Cu 2-3 minute înainte de a scoate de pe foc, acidul tartric dizolvat în puțină apă și suc de lămâie se adaugă în gem. Dacă se dorește, se pot adăuga nuci. Gemul terminat este turnat în borcane, din nou cu capacul în jos.

O altă sugestie foarte interesantă este gemul de coji de pepene verde. Pepenele verde este, de asemenea, renumit ca unul dintre fructele preferate de care ne bucurăm prea scurt în lunile de vară. Cu acest gem, vă puteți păstra gustul și aroma preferată în timpul iernii. Curățați cojile de pepene verde din partea exterioară verde și tăiați-le în bucăți sau forme preferate. Se fierbe de două ori până la fierbere și apoi se schimbă apa. Apoi stoarceți și amestecați cu zahărul. Reveniți la foc până se îngroașă siropul. Înainte de a turna în borcane, puneți 2 lingurițe de limontozu, esență sau câteva vanilie. Acest gem este extrem de gustos, iar bucățile de crustă seamănă cu pahare transparente. O puteți servi cu șampanie sau un martini.

A treia sugestie pentru gem este cea a perei. Spălați bine, îndepărtați tulpinile și semințele și tăiați-le în bucăți preferate, cum ar fi dimensiunea și forma. Apoi puneți pere într-o cratiță și turnați suficientă apă pentru a le acoperi. Se fierbe până se înmoaie. Pregătiți separat siropul de zahăr, folosind apa în care au fost fierte perele. Raportul dintre un kilogram de zahăr este o ceașcă de ceai cu apă. Când siropul de zahăr începe să se îngroașe, se adaugă perele și se lasă pe foc până se îngroașă siropul. În cele din urmă, adăugați suc de lămâie și, dacă doriți, scorțișoară sau lavandă uscată pentru aromă.

Următoarea sugestie este pentru un gem clasic, dintr-un fruct care este printre cele mai des utilizate în timpul iernii, și anume pruna. Uscate, coapte, caramelizate, cu nuci - pruna este atât de delicioasă și iubită, încât nu o putem rata în prepararea gemului. Pentru a face gem de prune, aveți nevoie de fructe bine coapte, pe care le curățați de piatră și le tăiați în jumătăți sau sferturi. Lasă-le peste noapte presărate cu zahăr. Apoi gătește aproximativ 10 minute, timp în care te spumezi. Se ia de pe foc și se lasă să stea peste noapte. A doua zi, gătiți până se termină, adăugând frunze indrishe. Din nou, înainte de sfârșitul gătitului, adăugați limontozu.

În cele din urmă, vă vom oferi un gem uimitor de struguri albi. Ai nevoie de zahăr - 1 kg, struguri - 100 unități de struguri, suc de lămâie - 1 linguriță. indrishe sau cuișoare și nuci - opțional. Curățați fasolea de semințe dacă nu utilizați un astfel de soi fără semințe. Se face un sirop de zahăr gros și se răcește apa. Apoi se amestecă cu strugurii și se lasă să stea cel puțin o jumătate de oră. Se fierbe la foc mare fără a amesteca. Înainte de a scoate de pe foc, adăugați 2-3 cuișoare, 3-4 frunze indrishe și nuci tocate.

Marmeladă

Marmelada este preparată pe același principiu, dar diferența este că fructul este ras sau presat pentru a face un piure și consistența marmeladei rezultate este netedă și fină. În țările vorbitoare de limbă engleză, precum și în UE, cuvântul marmeladă este folosit pentru a desemna gem de citrice, cel mai adesea portocale. În zilele noastre, cuvântul „marmeladă” este protejat de legislația europeană și poate fi folosit doar pentru un produs din citrice, iar dacă este făcut din alte fructe, ar trebui să fie numit gem sau marmeladă.

Fructele mai moi, zdrobite și prea coapte sunt de obicei folosite pentru a face gem. Poate fi dintr-un singur fruct sau dintr-un amestec de fructe. Piureul de fructe folosit la fabricarea marmeladei se face în două moduri. Una este să măcinați fructele, iar cealaltă este să o fierbeți până când se înmoaie mult și o treceți printr-o strecurătoare.

Marmelada este cunoscută încă din epoca romană. Și, deși în Europa modernă acest cuvânt este asociat doar cu citrice, la noi clasica marmeladă este făcută din șolduri sau mere.

Nu degeaba numesc șoldul „Regina ierburilor”. Este extrem de bogat în minerale și vitamine, în special vitamina C. Conținutul de potasiu, magneziu, sodiu, calciu și fosfor din șolduri este mult mai mare decât în ​​majoritatea fructelor și legumelor pe care le cunoaștem. Pentru a pregăti o dulceață clasică de măceșe, ai nevoie de aproximativ 6 kilograme de pastă de măceșe, aproape 3 kilograme de zahăr și, dacă se dorește, 3-4 mere. Se fierbe terciul, amestecând des pentru a nu arde. Apoi adăugați zahărul și lăsați-l pe foc până ce dulceața devine atât de groasă încât cade în bucăți din lingura cu care amestecați. Când turnați în borcane, puteți adăuga și o frunză indrishe pentru o aromă mai plăcută.

Gemul de mere, cunoscut din copilărie, este din nou atât de ușor de preparat. Tot ce ai nevoie sunt mere și zahăr. După ce ați curățat bine merele, tăiați-le în bucăți mici și gătiți până se înmoaie. Scurgeți apa și frecați printr-o sită sau strecurătoare. Apoi reveniți la foc și adăugați zahărul. Se amesteca cu o lingura de lemn pentru a nu arde si cand se ingroasa suficient se poate adauga putina scortisoara si se distribuie in borcane.

Pe același principiu puteți prepara marmelade din orice fruct. Puteți amesteca fructele și adăuga condimente pentru mai multă aromă. Cel mai important lucru este că consistența este purificată, dar mai groasă. Ne amintim cu toții de cuburile de marmeladă pe care le-am feliat cândva.

Dacă nu sunteți un fan al zahărului alb, puteți folosi în siguranță zahăr brun sau nerafinat, iar cantitatea de adăugat depinde în totalitate de preferințele dvs. pentru gem.

Gem

Pentru a face gem, fructele sunt tăiate în bucăți foarte mici sau zdrobite. Se consumă singur sau în combinație cu alte alimente și gustări. Folosit pentru a garnisi și umple multe alte produse de cofetărie. Consistența gemului seamănă cu cea a lyutenitsa - bucățile de fruct diferă, dar nu ca în gem. Pentru a spune că gemul nostru este obținut, produsul final trebuie să conțină 60% zahăr, inclusiv zaharurile din fructe. Destul de dulce.
Un alt truc pentru a vă asigura o dulceață grozavă este să lăsați fructele cu zahărul câteva ore înainte de a găti. Pentru fructele mai acre, cum ar fi coacăze negre, cireșe sau struguri, este bine să le albiți ușor înainte de a trece la prepararea gemului.

Un alt detaliu important al succesului nostru este că pectina, care se găsește în mod natural în fructe, este deosebit de importantă pentru prepararea gemului. Pentru fructele cu conținut scăzut de pectină, cum ar fi căpșunile, ar trebui să ajutăm amestecându-le cu fructe bogate în pectină, cum ar fi agrișe, sau folosind zahăr dulce (cu pectină și acid citric adăugat). Acesta este unul dintre lucrurile esențiale la care trebuie să fim atenți dacă vrem să avem o dulceață bună ca aspect și gust.

Cea mai corectă temperatură pentru gemul de gătit este de 104,5 ° C. Dacă nu aveți un termometru de gătit pentru a măsura temperatura din vas, puteți afla despre gătitul rapid, spumant. Când a devenit mai netedă și mai lentă, înseamnă că gemul este gata. Bulele mici de aer vor dispărea, iar suprafața va deveni lucioasă și amestecul mai gros. Amintiți-vă că este mai important să nu gătiți prea mult amestecul, deoarece dacă nu este gătit suficient, îl puteți readuce la foc până când opusul este ireversibil. O altă metodă încercată și testată de bunici pentru a afla dacă gemul este gata este să picure o picătură din partea exterioară moale a mâinii, între degetul mare și arătătorul. Dacă rămâne pe pielea noastră și nu se răspândește, atunci avem o densitate ideală și o gem mare.

Spuma care se formează este pur și simplu aer prins. Pentru a-l scoate la sfârșitul gătitului, amestecați continuu în aceeași direcție până când scade sau dispare. Acest lucru, în general, depinde de fructele pe care le alegeți pentru gem.
Dacă vă întrebați de ce acidul citric este prezent în fiecare rețetă de gem, marmeladă sau gem, este timpul să explicați. Funcția principală a acidului citric este de a opri procesul de zahăr. Prin urmare, oricât de mult ne-ar plăcea să experimentăm moduri de preparare sau amestecuri de fructe, nu ar trebui să uităm să adăugăm acid citric.
Pentru a menține borcanele calde în timp ce le umpleți, le puteți aranja într-o tavă și le puteți lăsa la cuptor la temperaturi foarte scăzute. Acest lucru vă asigură că nu vor izbucni atunci când le umpleți cu gemul terminat.

Și întrucât este timpul pentru un fruct, pe care îl consumăm și noi foarte scurt, vă vom oferi o rețetă de gem din smochinele mult iubite. Sunt necesare smochine, zahăr, apă, acid citric sau limontoză, nuci sau migdale. Mai întâi prăjiți nucile. Apoi spălați, curățați și tăiați smochinele. Puneți pe foc într-un castron adânc smochine, apă (acoperiți-le) și zahăr. Odată ce smochinele își eliberează sucul, puteți crește focul și le puteți lăsa până când amestecul se îngroașă. Rareori este confuz. Când observați că cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat, reduceți căldura și lăsați dulceața să se îngroașe. Chiar înainte de a scoate de pe foc, adăugați acidul citric și nucile. Se toarnă în borcane.

Nu trebuie să ratăm faptul că fiecare fruct are propria consistență și, prin urmare, necesită un timp diferit pentru a obține rezultatul dorit. Dacă preferați să amestecați fructe, este bine să combinați mai suculent cu fructe mai cărnoase. Imaginația bucătarilor este nesfârșită și puteți găsi gemuri din fructe tradiționale precum căpșuni și fructe de pădure în combinație cu fructe mai exotice, cum ar fi bananele sau ananasul.

O altă idee interesantă pe care o puteți face pentru a fi pe placul fiecărui gust este să pregătiți gem în două straturi - un strat să fie un tip și celălalt pentru alt fruct. Acestea sunt de fapt două gemuri separate, dar puse în borcan unul după altul. Această idee este potrivită și pentru marmeladă, dar nu va funcționa cu gem, deoarece este mai puțin frecventă.