Unul dintre cei mai buni bucătari din lume este bulgar.

georgi

Se numește Georgi Yanev și se numără printre preferatele renumitului bucătar și restaurator Jose Andres. Acum trei ani, bulgarul a părăsit restaurantul Bazaar din Beverly Hills și s-a mutat la Londra pentru a deveni bucătar la Yaneff la DSTRKT. Ciudat sau nu, bărbatul, care și-a uimit oaspeții cu combinații exotice, cum ar fi obraji de vițel cu ciocolată neagră sau vată de zahăr cu ficat de gâscă, și-a sunat în continuare bunica Zhelyazka pentru a o întreba cum să gătească o rețetă. Bunica lui a fost, de asemenea, prima persoană care l-a aprins la gătit.

Georgi Yanev a început să gătească în anii de școală. În timp ce colegii săi citesc reviste despre mașini și motociclete, el

considerat

gătit

cărți despre

bunica Jata

(Asta îi spune toată lumea). Primele lucruri pe care le-a făcut cu el au fost sarma, caserola și plăcinta. Recent a amestecat guacamole pentru ea, dar nu este sigur cât de mult i-a plăcut mâncarea neconvențională pentru ea.

Yanev este jurnalist de educație, dar în 2001 a plecat în Statele Unite. A început să lucreze într-un mic restaurant deținut de guvernatorul de atunci Mark Warner. Aceasta este prima bucătărie profesională în care lucrează bulgarul. De la bucătarii de acolo - Susan Lindeborg și Joe Rafa, Yanev află cât de important este să rafinezi fiecare fel de mâncare până la ultimul detaliu. În această perioadă, a comandat o duzină de cărți de bucate pe săptămână, a urmărit doar spectacole culinare și a participat la cursuri de gătit.

La scurt timp după aceea, Jose Andres l-a invitat pe Georgi Yanev la Oyamel din capitala Washingtonului, un restaurant mexican pe care revista Esquire l-a clasat drept unul dintre cele mai bune 25 de restaurante noi din Statele Unite. Jose Andres este bucătarul care a avut cel mai mare impact și inspirație pentru cariera bulgarului, așa că Yanev a acceptat oferta imediat. Oyamel este și restaurantul preferat al primei doamne Michelle Obama. Potrivit CNN, ea menționează adesea că va lua masa acolo. De 3 ani, Yanev gătește pentru Laura Bush, Jack Nicholson și o grămadă de politicieni americani, care îl invită adesea la masa lor pentru a lăuda mâncarea pe care o pregătește.

Bulgarul a petrecut 7 ani la Washington și a devenit atât de bun încât Andres i-a oferit să participe la noul său proiect - Restaurantul Bazar într-un hotel SLS din Beverly Hills.

„Am fost fericit cu viața mea din capitală. Conduceam și mă gândeam să accept mutarea la Los Angeles, iar apoi Jose Andres a sărit din nou, de data asta la radio, și a fost întrebat ce avea să gătească de Crăciun. Mi-am spus că nu pot să scap de ea și am nevoie de o nouă provocare ”, spune Yanev.

Bulgarul a devenit bucătar la Bazarul din Los Angeles, luând locul lui Michael Voltaggio - vedeta care a câștigat spectacolul culinar Top Chef fără concurs. Restaurantul devine atât de popular încât pe internet

vândut pe negru

rezervari pentru 3-4

luni înainte

Bazarul a devenit primul din 1999 care a primit maximum patru stele în Los Angeles. Clienții obișnuiți sunt Natalie Portman, Tyra Banks, Clint Eastwood, Victoria Beckham, Gwyneth Paltrow, Bruce Willis, Lionel Richie. Hulk Hogan a venit cu fiii săi, îmbrăcați în vestita vestă sport. Christina Aguilera nu numai că a mâncat împreună cu Yanev, dar a locuit și la hotel în timpul separării de soțul ei. În ciuda pretențiilor vedetelor, restaurantul avea o politică de a nu-și îngădui toate dorințele. Au gătit pește aburit pentru Victoria Beckham, dar altfel și-au urmat meniul. „De obicei vedetele își doresc o bucată de pui și o salată fără condimente. Pot mânca asta acasă. „În Bazar erau 48 de bucătari care lucrau, iar meniul era minunat”, spune Yanev. Natalie Portman era unul dintre clienții săi preferați, cunoscători ai mâncării bune. Este vegană și îi plăcea să încerce lucruri noi pregătite de bulgar. Prima dată când ați comandat, echipa a făcut o mică gafă - au pus smântână într-unul dintre sosuri și au servit-o. Yanev a fugit la masa ei, și-a cerut scuze și a luat farfuria.

Gătitul său cel mai sfâșietor a fost pentru titanii din bucătărie, Ferran Adria, Albert Adria și Arzak. Cei trei au venit la cină la Bazar și Yanev și echipa sa le-au pregătit un meniu de 36 de feluri de mâncare diferite.

După doi ani și jumătate în Bazar, Yanev s-a întâlnit cu investitorii clubului londonez „District”. S-a dus la intrare pentru a verifica dacă mai sunt rezerve și i-au vorbit direct în bulgară. „Aveam un semn cu numele hainei mele. Ne-am întâlnit, ne-am împrietenit rapid și, când au venit la cină, mi-au oferit să mă mut la Londra. ” Pentru Yanev, această decizie este cea mai dificilă din viața sa de până acum. „Dacă aveți probleme undeva, este ușor să decideți dacă să plecați. Și am fost fericit, am avut mulți prieteni și voi deschide în curând noul restaurant al lui Jose Andres la Miami ”, spune bulgarul. Jose Andres a încercat să-l descurajeze, dar pentru a lucra pentru propriul său nume, Yanev a acceptat oferta. „Dacă nu aș fi venit, m-aș fi întrebat întotdeauna cum ar fi fost dacă m-aș fi mutat”, a spus bulgarul. O parte din echipa sa pleacă cu el la Londra. Greg Staffer este în continuare asistentul său bucătar, care spune că s-ar muta cu Yanev oriunde în lume, pentru că cel mai dificil lucru este să găsești oameni cu care lucrezi bine. Cu alte 12 persoane în bucătărie pregătesc mâncare pentru 180-220 de persoane în fiecare seară. Bulgarul a ales pentru meniul său cele mai bune produse fabricate în Anglia. Când se schimbă anotimpurile, se învârt pe piețele locale și încearcă bunurile oferite de producători. Sunt foarte mândri de mâncărurile lor din fructe de mare.

Peștele ajunge cu

certificat pe care

scrie unde a fost prinsă,

când și de pe ce navă.

Mâncarea din restaurant are un ușor element fantastic - nu are întotdeauna gustul a ceea ce se vede pe farfurie. Salata de 4 culori de roșii - verde, roșu, galben și portocaliu și căpșuni este printre cele mai mici surprize pentru gust. Combinația dintre ricotta, pere caramelizate și parmezan sau avocado, struguri, arpagic și zmeură face, de asemenea, bucătăria destul de atractivă. Meniul este format din 27 de feluri de mâncare inspirate din diferite bucătării din lume - file de biban cu quinoa și mărar, homar, carne de porc la grătar, cotlet de miel cu vinete afumate, frigărui de struț cu muștar și condimente, ton cu mousse de avocado, cartofi cu trufe, cheddar iar arpagicul și broccoli cu rodie sunt doar câteva dintre ele.

Obișnuit să aibă grijă de meniul vedetelor, mutându-se la Londra, nu a fost o problemă pentru Yanev să gătească o petrecere pentru producătorul Jay-Z, la care au participat și Kanye West, Gwyneth Paltrow, Stella McCartney și Rihanna. Mulți fotbaliști populari vin la restaurant, Ivanka Trump, Pamela Anderson și Nicole Scherzinger. În club puteți vedea aproape întotdeauna o persoană pe care o cunoașteți dintr-un videoclip sau dintr-un film.

Echipa districtului lucrează acum la un nou proiect - un mic restaurant de pește din cartierul Chelsea din Londra. Acolo Yanev își va realiza visul de a crea un mic meniu fără multe elemente pe farfurie. „Îmi plac lucrurile simple. Preferatele mele sunt restaurantele în care meniurile nu sunt enciclopedice și de 50 de ani bucătarul se specializează în aceleași feluri de mâncare ”, spune bulgarul.

Yanev iubește zgomotul bucătăriei, zăngănitul cratițelor, energia, mișcarea. Acasă îi place o atmosferă mai relaxantă - cu o ceașcă de cafea sau vin pe care o petrece toată ziua peste aragaz. Când este în vacanță, îi place să gătească rețetele bunicii sau să experimenteze - a pregătit recent unul dintre felurile sale preferate, pe care a încercat-o pentru prima dată la New York - o caracatiță cu măduvă osoasă de vită.

Lui Yanev nu-i place să fie atins pentru gătit și nu lasă deloc femeile în bucătăria lui. O excepție este iubita lui Elena, cu care locuiesc împreună. Recunoaște că și ea reușește să gătească.

Georgi Yanev revine în Bulgaria de 3-4 ori pe an. El nu și-a văzut încă nepoata Joanna, născută în septembrie, și speră să se întâlnească în vacanța de Crăciun.

Alții din Rise and Fall

Actrița Mira Furlan din „Tatăl într-o călătorie de afaceri” de Kusturica a murit

Faimoasa actriță croată Mira Furlan a murit la vârsta de 65 de ani, a informat presa balcanică. Cauza morții ei nu este raportată, ci doar se menționează

Familia lui Will Smith - cea mai urâtă de la Hollywood

A fi centrul atenției înseamnă a fi criticat constant. Un lucru este atunci când faceți obiectul criticilor pe cont propriu și cu totul altceva când sunteți un cuplu

Borissov îi trimite lui Vucic o imagine a celor doi pe o conductă de gaz (Obzor)

Un tablou al artistului bulgar Simeon Krastev care îl înfățișează pe primul-ministru Boyko Borissov și pe președintele sârb Alexander Vucic pleacă la Belgrad

Mihail Shvidkoy îl numește pe Rashidov „cel mai bun ministru al culturii”

Președintele Comisiei parlamentare pentru cultură și mass-media Vezhdi Rashidov a primit o scrisoare personală de mulțumire de la Mikhail Shvidkoy, consilier special al președintelui Rusiei pentru afaceri internaționale

Un câine de poliție care-l urmărea pe prințul William credea că este un intrus

Cu ani în urmă, moștenitorul coroanei britanice, prințul William, a fost urmărit de un câine de poliție care patrula cu un ofițer de aplicare a legii care păzea teritoriul impresionantului și