Peștii de gheață numiți mai multe specii de pești cu sânge alb. Funcția lor este lipsa hemoglobinei din sânge și a celulelor roșii din sânge, așa că își vor primi numele. Acești pești trăiesc exclusiv în Antarctica. Cel mai comun tip de gheață este peștele Gunnar, care locuiește în principal în insulele Antarctice.

compoziție

Lungimea de 30-40 cm de pește, în special exemplarele mari, poate ajunge la o lungime de 70 cm. Greutatea este de 0, 3-1 kg. Cel mai mare, de exemplu, stavridul de pește gheață a cântărit 2 kg, cu o lungime a corpului de 66 cm.

Corpul peștilor este gol, semi-transparent, cu dungi orizontale întunecate. Datorită particularităților sângelui în culoarea peștilor sunt complet absente tonurile roșii. Capul are aproape un sfert din mărimea corpului, turtit în partea de sus și ușor alungit, cu maxilarele mari ale dinților. Gura este mare și are aproape jumătate din lungimea capului. În aparență foarte asemănătoare cu pescuitul știucii.

Scheletul de pește-gheață moale cu calciu scăzut, oase mici.

Istorie

În secolul al XIX-lea, balenierilor norvegieni li s-a spus că în Antarctica, în sud-vestul Atlanticului, pe insula Georgia de Sud, un pește cu un interes plutitor de sânge incolor, care se numește „gheață” sau „fără sânge”. Dar oamenii de știință sceptici au crezut odată în existența lor. Cercetările pentru investigarea peștilor au început abia în 1954.

În prezent, peștii de gheață capturați de traule de diferite adâncimi, în principal în insulele Orkney de Sud, Georgia de Sud, Kerguelen și Scoția de Sud. Numărul de capturi este de la 1 la 4, 5000 de unități pe an. Pescarii ruși „ledyanki” de pescuit s-au implicat în anii 70 ai secolului XX, iar capturile lor s-au ridicat la 100.000 pe an. În prezent, pescuitul rusesc nu ocupă întreaga „ledyankah” care cade pe piața internă din străinătate.

Compoziția și conținutul de calorii al peștilor-gheață

Carnea de pește de gheață conține cantități mari de potasiu, magneziu, fier, fosfor, fluor, iod și alți macro și micronutrienți importanți. Prezent în compoziția vitaminelor PP, C, B1, B2, B6, B9.

Datorită gustului său unic, dar și datorită îndepărtării habitatelor sale și complexității capturii, acest pește aparține categoriei „premium”. Mâncarea principală este peștele, krilul, care a făcut ca carnea să aibă gust de creveți și specifică, și deci foarte aspră, mirosul de pește, este complet absent.

Gustă oferta de carne, strânsă și subțire. Conținutul caloric al peștilor cu gheață este de 91 kcal la 100 g de produs. Peștele are un conținut ridicat de proteine, aproximativ 17%. Un alt avantaj fără îndoială al peștilor este absența aproape completă a osului, cu excepția coastelor și a capacelor.

Deoarece peștii de gheață trăiesc în principal în zone curate din punct de vedere ecologic ale planetei noastre, acesta poate fi atribuit în siguranță unuia dintre cei mai curați pești. În plus, carnea lui este una dintre cele mai sănătoase diete.

Cel mai popular pește a fost savurat în Japonia, unde multe restaurante îl servesc adesea crud, permițându-vă să experimentați gustul unic al creveților. Din păcate, în ultimii ani numărul peștilor cu gheață a început să scadă brusc și, prin urmare, prețul este destul de ridicat.

Există multe rețete de gătit pește, astfel încât chiar și cel mai exigent gust poate găsi un fel de mâncare care să vă placă. Ei bine, acest lucru este combinat cu tot felul de condimente, ierburi și rădăcini, ghimbir, busuioc și balsam de lămâie. Peste de gheață din carne slabă, excelentă pentru gătitul bucătăriei asiatice, cum ar fi curry indian. Cea mai simplă, dar în același timp, rețetă foarte gustoasă pentru prepararea sa este uleiul obișnuit de susan prăjit.

Pe piețele noastre, peștele vine în mare parte înghețat. Cu toate acestea, datorită faptului că carnea este foarte fragedă, nu permiteți congelarea din nou, altfel va afecta semnificativ gustul.