• Știri
  • Alimente
  • Vin
  • Locuri
  • oameni
  • Galerii
  • Evenimente Restaurant și bar al anului ->târg de Crăciun -->Restaurantul anului -->

Știri

Ghici cine va găti la cină

găti

Picnic pe plajă

foto: Robyn Lea

Un fotograf american Robin Lee a luat un angajament de lucru pentru o revistă de design interior în casa în care au trăit artistul american Jackson Pollock și soția sa Lee Krazner în ultimele zile din East Hampton. Acolo, Robin Lee a dat peste note și foi de hârtie rupte între cărțile din biblioteca lui Krazner. Rețetele sunt scrise pe aceste foi.

foto: Robyn Lea

Cele aproape trei ani de cercetare și descoperiri culinare ale lui Robin Lee culminează cu ediția de lux a editurii americane Assouline, publicată recent.

„Cina cu Jackson Pollock - Rețete, artă și natură” arată într-o lumină neașteptată una dintre figurile principale ale expresionismului abstract, cunoscut pentru tehnica sa originală de lucru.

Robin, cum ți-a venit ideea de a face o carte cu rețetele preferate ale lui Jackson Pollock?

Am dat peste casa lui Jackson Pollock și Lee Krazner din East Hampton în timp ce lucram la un proiect de amenajări interioare și după o conversație cu directorul muzeului Helen Harrison, care a menționat că de multe ori se țineau mese delicioase la ei acasă. căutați conștient note și arhive din acele vremuri. Am dat peste rețete scrise de mâna lui Pollock pentru plăcintă cu lămâie, clătite de cartofi și pâine, care au stat la baza acestei cărți. După aproape trei ani de săpat în arhivele ambelor, întâlniri cu rude, vecini și prieteni apropiați, am adunat suficient material și m-am angajat în cea mai delicioasă aventură de artă din viața mea.

Cu ce ​​tip de rețete ați întâlnit cel mai des?

Multe dintre ele au fost inspirate din bucătăria franceză - foarte modernă în New York la acea vreme. Dar, desigur, cartea conține, de asemenea, multe rețete preferate ale familiei Jackson Pollock, influențate de bucătăria statelor din sud și Midwest. Într-una din cărțile de bucate ale lui Pollock, am găsit și o dietă concepută pentru el, care să-l ajute să reducă sau să renunțe la alcool, de care avea o dependență periculoasă.

Pâinea albă a lui Jackson Pollock, cu gem și unt de casă

foto: Robyn Lea

Sunteți de acord că într-o mare măsură viața lor socială, precum și celebrele seri pe care le-au organizat, au stat la baza relației lor?

Pentru Jackson Pollock, mâncarea și viața socială din casa lor erau esențiale pentru relația lor. Pollock era conștient de faptul că, datorită multor seri de artă de acasă, agenții, galerienii sau colecționarii și-au arătat interesul pentru munca sa. Lee a avut darul rar de a folosi (în sensul bun al cuvântului) cine intenționat.

Celebrul sos spaghetti al lui Jackson Pollock

foto: Robyn Lea

Majoritatea legumelor de pe masa lor sunt făcute în casă, nu-i așa?

Da, Jason Pollock era foarte atașat de pământ. A fost un mare admirator al legăturii indienilor cu natura și le-a urmat legile în acest sens - trăiește aproape de natură, de obiceiurile ei și tratează-le cu respect. Pollock a fost un grădinar și pescar celebru. Arta, natura și mâncarea - aceasta este Sfânta Treime a lui Pollock.

Spaghete, gata pentru oală

foto: Robyn Lea

Cum ți-ai defini cartea?

Ca o privire necunoscută și neașteptată asupra lumii intime a lui Pollock, care, pe lângă faptul că era un inovator extrem de talentat și îndrăzneț în arta americană, era un fan al mâncării bune, al modului de viață ecologic și al caracteristicii majorității artiștilor din acea vreme., dependență de alcool. Jackson Pollock a fost un om extrem de sensibil, generos și bun. Da, și-a avut demonii, dar nu cred că este corect să tragi concluzii generale numai pe baza asta.

Cina cu Jackson Pollock: Rețete, artă și natură www.assouline.com

Pui prăjit umplut cu ierburi în franceză

1,5 kg pui

½ O cană de ulei de măsline

2 ½ lingurițe de sare de mare

¼ linguriță de piper negru

2 linguri frunze de cimbru

12 catei de usturoi, bine spalati dar necojiti

12 ceapă mică sau șalotă

Coajă rasă și suc de o lămâie

2 linguri unt

2 cepe medii, tocate mărunt

2 bețe de țelină, tocate mărunt

2 lingurițe firimituri mari de pâine veche

1 lingură salvie proaspătă, tocată mărunt

1 lingura de rozmarin proaspat, tocat marunt

1 lingură de cimbru proaspăt, tocat mărunt

1 lingura de patrunjel proaspat, tocat marunt

1 vârf de ghimbir uscat (pulbere)

Preîncălziți cuptorul la 175 de grade. Curățați puiul din interior, clătiți și uscați cu hârtie pergament. Frecați-l cu o linguriță de ulei de măsline, sare de mare, piper și frunze de cimbru. Lăsați puiul să se odihnească la temperatura camerei în timp ce faceți umplutura.

Pentru umplutură: Topiți untul într-o tigaie cu fund gros, adăugați ceapa tocată mărunt și țelina și fierbeți la foc mediu până se înmoaie. Intr-un castron mare, turnati toate produsele pentru umplutura si umeziti-le cu putina apa.

Umpleți puiul cu umplutura pregătită astfel încât să rămână puțin spațiu în el și legați picioarele cu sfoară de bucătărie.

Încălziți uleiul de măsline rămas într-o tigaie mare din oțel sau fontă, adăugați căței de usturoi și ceapă (ceapă) și fierbeți timp de aproximativ 10 minute.

Scoateți-l de pe foc și așezați puiul într-un castron, cu pieptul în sus. Se stropește bine puiul cu sosul de ceapă și usturoi și se coace la cuptor timp de o oră. Se toarnă din nou cu sosul, zeama de lămâie și se presară cu coajă de lămâie rasă.

Creșteți temperatura la 220 de grade și coaceți încă 15 minute până când pielea de pui devine aurie și crocantă. Înainte de tăiere, lăsați puiul să se odihnească timp de 15 minute. Servi.