Uneori, camera mare din spate a Cafe Grumpy din Greenpoint, Brooklyn, are atât de mulți clienți care scriu pe computer și poartă căști înfundate, încât arată ca un birou, dar fără partiții. A doua dintre cafenelele Cafe Grumpy din Chelsea, a interzis laptopurile după ce prea mulți clienți au întins cablurile prelungitoare prin hol. Interdicția încă bântuie o parte din blogosferă.

noua

Când proprietarii Cafe Grumpy, Carolyn Bell și Chris Timbrel, au decis să deschidă anul trecut un al treilea restaurant, Park Slope, au găsit o soluție la problema laptopurilor direct la nivel de proiectare. Mobilierul cafenelei constă dintr-un bar în spate și o masă la înălțimea pieptului în față. Banca din exterior este pentru restul mai mult timp.

Lăsând numele deoparte, acest Cafe Grumpy nu este o cafenea. Este, fără îndoială, un bar de cafea.

„Nu cred că voi mai face vreodată un restaurant mai mare cu mese și scaune”, a spus Bell. „Apreciez ideea când pleci undeva și te simți ca acasă - deși departe de casă, dar nu cred că acest loc ar trebui să devină un birou acasă departe de casă.”

Cafeneaua sa se numără printre cel mai mare număr de astfel de unități care se deschid în Statele Unite, în special în New York. În loc să se odihnească pe un scaun, clienții din aceste restaurante stau sau stau pe un scaun înalt în fața unui cappuccino sau a unei cafele cu gheață - la bar.

Prin îndepărtarea scaunelor confortabile, meselor spațioase și contactelor de lucru pe care majoritatea clienților par acum să le creadă sunt incluse în prețul unui macchiato, noile cafenele contestă arhetipul cafenelei americane.

Proprietarii de cafenele spun că, deși dimensiunea camerei și chiria pot fi un factor, ei înființează baruri, deoarece creează un mediu plin de viață în care este ușor să purtați o conversație rapidă și prietenoasă. „Evident că există o filozofie în ideea unui cafenea”, spune Christian Haeckler, care descrie odiseea sa continuă de a încerca cea mai bună cafea din Statele Unite pe ManSeekingCoffee.com. „Asta pune accentul pe cafea și pe barista”.

Accent pe cafea, baristă și conversație

Haeckeller a întâlnit o varietate de cafenele, cum ar fi Barismo în Arlington, Massachusetts, Broadway Cafe din Kansas City, Missouri și Intelligentsia Coffee and Tea în Los Angeles din Veneția. Locul care rezumă cel mai bine această filozofie pentru el este Ritual Coffee Roasters la sfârșitul Flora Grubb Gardens, un magazin de plante verzi din San Francisco.

„Este cu adevărat minunat”, a spus Haeckler. „Există mai multe scaune de bar și baristele sunt la distanță, așa că conversația are loc în mod natural”.

Conversația are loc pe băuturi mai mici, cum ar fi espresso și cafea, făcute în ceașcă. O jumătate de ceașcă de cortado este o băutură minunată pe un scaun înalt de lângă bar. Peste jumătate de litru de latte necesită un scaun.

Inspirația este Italia - și cum altfel

Principala inspirație pentru noile cafenele este Italia, unde espresso este adesea băut ca o modalitate de reîncărcare rapidă.

„Am fost un semestru la Roma când eram la facultate - și cafeaua de acolo este așa: intri, plătești, o iei, o bei, lași ceașca și ieși afară”, spune Matthew Schnepf, un arhitect designerul Brian Crooks o dată pe săptămână.barul îngust de la Stumptown Coffee Roasters de la hotelul Ace din Manhattan. "Nu este atât de mult o plăcere acolo."

"Nu este la fel de mult ca în suburbii, este urban", a adăugat Crooks. Într-adevăr, Stumptown la hotelul Ace are atât de mulți vizitatori încât a devenit una dintre cele mai aglomerate cafenele din oraș.

La începutul acestei veri, Bluebird Coffee Shop din East Village a înlocuit jumătate din mese și majoritatea scaunelor cu două blaturi de bar și mai multe scaune înalte.

„Cafeneaua ar trebui să fie un loc unde să ne întâlnim cu prietenii, să vorbim și să dezvoltăm idei, în loc de - voi avea probleme să spun asta, așa că trebuie să fiu atent - în loc să-mi îngrop capul în laptop”, spune Mark Connell (care deține Bluebird împreună cu soția sa Jessica), apoi adaugă că computerele sunt încă binevenite pe puținele mese de dimensiuni rotative.

Noua comandă are și cele nemulțumite

Dar noua comandă își ridică și nemulțumirea. Un critic al restaurantelor Yelp, căruia îi plăcea cafeaua de la Bluebird, i-a acordat un rating scăzut pentru că nu avea unde să-și facă treaba. Iar blogul restaurantului Eater și-a desemnat blatul de lângă „Cea mai proastă zonă de relaxare în aer liber din New York”, deoarece este „atât de mică încât nu poate ține nici măcar un iPad”.

În ciuda acestor plângeri, designul multor noi cafenele trădează o mulțime de gânduri. Barurile de nuc negru granulate de la Caffetteria, un bar de cafea deschis în Soho în iunie, sunt fabricate dintr-un singur copac din nordul statului New York.

Proprietarii, Brian Waits și Aaron Nice, oferă camera elegantă, dar simplă, cu echipamente de primă clasă - inclusiv o pereche rară de aparate japoneze de cafea lentă, care vor atrage unii iubitori de cofeină mult mai mult decât ar face un scaun confortabil.

„Masele creează un sentiment de teritoriu”, a spus Waits. „Nu este nimic în neregulă cu asta, ci doar nu încercăm să oferim”.

Cafea - și multe altele.

Cafenelele nu au fost întotdeauna locuri de muncă. Primul Starbucks a vândut de fapt boabe de cafea și aparate de cafea când s-a deschis în Seattle în 1971. Pe atunci, oamenii stăteau pe o singură bancă. Pe măsură ce compania a crescut, „magazinele se transformă din natură comercială în ceea ce numim o cafenea”, a declarat Arthur Rubinfeld, președintele dezvoltării globale la Starbucks. „Am răspuns la schimbarea obiceiurilor clienților.”

Proliferarea cafenelelor din Statele Unite coincide cu creșterea biroului portabil, întrucât tot mai mulți oameni își petrec orele de lucru cu un laptop și o rețea wireless. La începutul anilor 1990, cafenelele Starbucks aveau în medie 500 de metri pătrați și ofereau o gamă de produse de patiserie, sandvișuri și alte alimente.

Unii proprietari de cafenele spun că dimensiunea redusă a unităților și chiriile mai mici le permit să se concentreze pe ceea ce fac cel mai bine. Când Stumptown Coffee Roasters își deschide al doilea bar de cafea în New York luna viitoare, în Red Hook, Brooklyn, baristii se vor concentra pe prepararea cafelei până la excluderea a orice altceva decât espresso. Nu vor avea timp - sau loc - să lucreze cu șase tipuri de echipamente pentru prepararea cafelei, plus cafea cu gheață, dacă trebuie să coacă prăjituri sandwich.

„Dacă sunteți proprietarul unui restaurant și plătiți astfel de chirii, trebuie să vă suplimentați cafeaua cu alte produse”, spune Stephen Cuddyback, proprietarul Gimme! Cafea. „Dar încearcă să fii la fel de bun cu sandvișuri și supe precum ești cu espresso.” Al treilea restaurant Gimme din New York! Cafeaua se va deschide în Williamsburg, Brooklyn în această toamnă, cu doar blaturi și scaune de bar înalte.

Unele containere sunt securizate. Când Starbucks și-a remodelat restaurantul de pe Spring Street, în Soho, în aprilie, au înființat un bar de lemn și un cafe-bar cu mai multe scaune, pe lângă mesele și scaunele așteptate.

Stilistul de modă Kate Seba, care s-a bucurat de un latte relaxat la Ground Support din Soho săptămâna trecută, spune că nu bea niciodată la bar. „Nu mi se pare relaxant”, explică ea. „Slujba mea implică mersul dintr-un loc în altul. Și acesta este momentul să stau jos, să mă relaxez, să-mi adun gândurile.”

Potrivit proprietarului Stephen Sadoff, acest lucru este tipic. „Băutorii de espresso vor merge la bar”, conchide Sadoff. „Aproape toți ceilalți stau jos”. Sadoff spune că nu se deranjează când clienții stau în restaurantul său cu un laptop - cu excepția cazului în care îi cer să ofere asistență tehnică pentru rețeaua wireless.