nuci

Nucile și semințele conțin substanțe numite inhibitori enzimatici. Sunt foarte importanți pentru ei, dar nu pentru noi.

Inhibitorii sunt ceva de genul unui mecanism de apărare pentru nuci. Când ajung în sol, inhibitorii îi protejează de putrezire până când mediul este potrivit pentru a germina nuca. Avem enzime - digestive, care descompun alimentele și metabolice, care susțin toate procesele din organism. Inhibitorii enzimei interferează cu enzimele noastre legându-se de ele sau deformându-le.

Nucile și semințele conțin, de asemenea, acid fitic în coji. Când intră în organism, se leagă de calciu, magneziu, cupru, fier și zinc și previne absorbția nutrienților din nuci și semințe. Dimpotrivă, atunci când se consumă cantități mari, pot apărea deficiențe de minerale, iritații stomacale și alte probleme de sănătate.

Când nucile sunt înmuiate, inhibitorii enzimei sunt neutralizați și acidul fitic este îndepărtat. Piulița „se trezește”, începe procesul de germinare și devine viu.

Stimulează producția de enzime utile, crește cantitatea de vitamine, în special grupul B, descompune glutenul și nucile sunt mult mai ușor de digerat, proteinele devin mai ușor de absorbit, previn pierderea de minerale, neutralizează toxinele și previn diferite boli.

Nucile și semințele sunt înmuiate în apă călduță pentru anumite ore. După înmuiere, nucile trebuie clătite bine și apa în care sunt înmuiate trebuie aruncată. De obicei, se întunecă, deoarece a eliberat elemente dăunătoare.

Înmuiate și spălate, nucile și semințele pot fi păstrate la frigider, de obicei până la 24 de ore.

Ce nuci ar trebui să fie înmuiată cât timp înainte de consum:

Migdale - 8-12 ore/peste 12 ore pentru a germina
Nucă de Brazilia - nu se înmoaie/nu germinează
Caju - 2-3 ore/nu germinează
Quinoa - 2 ore/1-2 zile pentru a germina
Nuci de pin - nu se înmoaie/germinează
Semințele de cânepă - nu se înmoaie/nu germinează
Năut - 12 ore/peste 12 ore pentru a germina
Semințe de in - 8 ore/nu germinează
Alune - 6-8 ore/nu germinează
Macadamia - nu se înmoaie/nu germinează
Năut - 12 ore/peste 12 ore pentru a germina
Nucile - 4 ore/nu germinează
Semințe de floarea-soarelui - 2 ore/2-3 zile pentru a germina
Susan - 8 ore/1-2 zile pentru a germina
Semințe de dovleac - 8 ore/1-2 zile pentru a germina
Fistic - nu se înmoaie/nu germinează