Lumea este ca o stridie, ca un hot dog sau un falafel sau o paella. Când călătorim, ne îndrăgostim adesea de o mâncare la prima vedere (sau la prima vedere).

mondial

Expertul culinar Mark Bitman explică:

Există un restaurant japonez nepretențios în centrul Manhattanului, nici măcar nu știu numele. O vizitez cel puțin o dată pe lună și trimit și prieteni acolo.

Dar nu toți, ci doar cei care cred că vor aprecia partea amuzantă, imediată, non-sushi a mâncării japoneze - majoritatea dintre aceștia au fost în Japonia. Și totuși majoritatea dintre ei rămân invariabil încântați. Apoi mă sună să-mi spună: „A fost uimitor! Pe lângă noi, erau doar japonezi! Japoneza se auzea peste tot! Mâncarea a fost complet diferită! Parcă am fi fost la Tokyo! ”

De fapt nu. Nu asa. Nu sunt expert în Tokyo, dar pot spune că, oricât de autentice ar fi devenit asemănările bucătăriei străine în orașele noastre natale, experiența nu este aceeași. Bistro-ul din afara Franței, taraba „fu” din orice țară, cu excepția Vietnamului, „trattoria” care nu se află în Italia, restaurantul taco chiar la 160 de kilometri de Mexic. fără a subestima niciunul dintre aceste locuri - pentru că mâncarea în sine poate fi la fel de bună ca cea originală - senzația este diferită.

Bineînțeles, motivul este că mâncarea este doar una dintre mai multe chei o aventură culinară fantastică într-un loc necunoscut. Ceea ce călătorul cu experiență nu își amintește cum a dat peste un alt restaurant decât tot ceea ce recomandă prietenii (sau ghizii) - o descoperire care este doar a lui; cu alte cuvinte, o adevărată descoperire? Știm cu toții că atunci mâncarea nu este nici măcar cel mai important lucru; devine un simbol, o parte de bază și integrantă a unei imagini mult mai largi, a unei experiențe care nu poate fi repetată de cele mai autentice restaurante turcești, marocane sau argentiniene de acasă. Iată trei exemple:

1. La întoarcerea mea de la o cruce de dimineață devreme într-un sat (nu i-am știut niciodată numele) în provincia Sok Chang din Delta Mekong, am dat peste o căruță care vindea supă”. Mănânc „fu” în fiecare zi de o săptămână (și după ce alerg nu mă opresc niciodată să mănânc), dar ceva în acest cărucior - aspectul, mirosul, bătrâna care servea bulionul fierbinte - părea deosebit de tentant. M-am așezat cu tovarășii mei dimineața devreme și m-am bucurat de acest „fu” mai mult decât oricine altcineva.

2. Mergând în jurul Istanbulului, am fost pierdut - nu fără speranță, ci serios. M-am oprit destul de confuz și mi-am dat seama că îmi este extrem de foame. Am intrat în primul loc pe care l-am întâlnit - ceva de genul unei cantine de fast-food pe care nu aș alege-o niciodată acasă - și am comandat niște tocană rară de orez fiert, morcovi, ceapă și mazăre. Sună îngrozitor, nu-i așa? Dar de atunci îl gătesc eu și tot timpul. De fapt, este unul dintre alimentele mele preferate astăzi.

3. Într-una zi cu zăpadă, vânt în Berlinul de Est M-am plimbat prin cartierele ciudat de cenușii în zilele de după reunificare, dar înainte de a înnobilă orașul, în căutarea a ceva real, deși nu eram sigur ce anume. Fără un plan (și, de fapt, fără nicio idee despre ce făceam) am coborât câteva trepte care duceau la un pub vechi., Am comandat singurul fel de mâncare cu varză murată pe care mi l-au oferit - „Schweinehax”, sau articulația de porc și m-am așezat la câteva beri cu noii mei prieteni locali.

Sunt acestea cele mai bune alimente pe care le-am mâncat sau chiar cele mai bune exemple de feluri de mâncare specifice? Nu stiu. Dar au fost experiențe accidentale, minunate, spontane care mi-au lăsat (așa cum pare) amintiri de durată - amintiri comparabile cu prima zi de la Roma, cu prima vedere a Big Ben-ului, a Golden Gate ...

Astfel de lucruri nu mi se întâmplă la New York (unde am crescut și trăiesc) și pun pariu că nu ți se întâmplă, indiferent unde locuiești. Și nu poate fi altfel: nu ne rătăcim niciodată prin orașele noastre așa cum ne rătăcim prin alții. Nu ieșim niciodată cu intenția de a ne pierde, de a face descoperiri neașteptate, de a vizita locuri de care nu am citit și nici nu am auzit. Acestea sunt senzațiile care ne fac să călătorim.

Ghidul iubitorilor de mâncare din lume (Editura Ciela) vă va întâlni cu cele mai renumite bucătării de pe planetă.

În carte veți găsi scurte note de la niște maeștri bucătari "iubitori de mâncare", adrese ale celor mai bune restaurante care oferă specialități locale, peste 50 de rețete pe care le puteți încerca acasă, precum și sute de nume de exotice ( și familiar)) termenii de mâncare și gătit explicați într-un mod accesibil.