După cum am promis această parte, vom vorbi mai multe despre
depozitarea cărnii și a produselor .

Și să începem cu unul dintre cele mai importante alimente din Evul Mediu.
Carnea - un aliment care face parte integrantă din dieta noastră de astăzi, se bucură apoi în mod regulat de prezența doar a nobililor, care aveau propriile păduri de vânătoare, unde se obținea vânatul. Iobagul, care a îndrăznit să vâneze în pădurea stăpânului său, s-a despărțit cu mâna în îngăduință, dar mai des a fost pedepsit cu moartea. Sătenii se așteptau la sărbători mari, astfel încât să poată pune carne pe masa lor, iar acest lucru s-a întâmplat cam de două ori pe an - de Crăciun și după Postul Paștelui. Cea mai obișnuită carne a fost carnea de porc, datorită creșterii ușoare a animalului și fiecare parte a acestuia a fost mâncată, fără excepție. Populațiile care locuiesc în regiunile râurilor, mării, oceanelor sau lacurilor se bucurau de pește proaspăt, dar din cauza condițiilor agricole precare din zonele în cauză, nu aveau o varietate bogată de legume și fructe.

mediu

Din cauza lipsei cunoștințelor de conservare, carnea a fost cel mai adesea conservată prin sărare puternică, iar bucătarii au pregătit-o cu o cantitate fără precedent, conform standardelor actuale, de condimente precum scorțișoară, cardamom, cuișoare și piper negru. Condimente valoroase au fost furnizate prin Drumul Mătăsii, care a trecut prin Bizanț și pământurile noastre, iar prețul lor a fost accesibil doar pentru cei mai înalți și mai puternici stăpâni. După cuceririle otomane din Balcani și Asia Mică, țările din Europa de Vest s-au angajat să găsească o nouă rută pe mare către India, ceea ce a dus la descoperirea Lumii Noi. Sarea, atât de ușor disponibilă astăzi, era extrem de scumpă și extrasă din minele subterane periculoase situate într-o mână de locații de-a lungul Vechiului Continent. Ierburile proaspete au fost distribuite pe tot continentul și includ cimbru, rozmarin, salvie, pătrunjel, mărar, mentă, muștar și multe altele. Acestea erau accesibile celor mai sărace secțiuni ale societății feudale și erau folosite atât pentru gătit, cât și pentru medicină.

Laptele și produsele lactate au jucat un rol major în dieta Evului Mediu. Cele mai comune bovine erau vacile, urmate de oi și capre, iar acestea depindeau în principal de regiune. Procesul de pasteurizare nu era încă cunoscut, astfel încât laptele nu a fost depozitat în cantități mari, ci a fost prelucrat imediat în brânză și brânză de vaci. Untul a fost, de asemenea, un produs important, dar a fost găsit în principal în partea de nord a Europei, în timp ce în altele a fost utilizat în principal untură, iar în Marea Mediterană - ulei de măsline. Există numeroase informații despre cărți care, în Evul Mediu târziu, laptele de migdale a câștigat o mare popularitate datorită durabilității sale.

Deserturile, în forma noastră mai familiară, au început să se dezvolte în Evul Mediu târziu odată cu intrarea zahărului din lumea arabă. La sărbători au participat fructe exotice din Orientul Mijlociu, diverse nuci acoperite, prăjituri, cupcakes și mai târziu prăjituri de turtă dulce aduse în Franța de un călugăr armean s-au alăturat meselor. Influențat de tendințele culinare arabe, fructele toron și drajeu au apărut în sudul Europei, dar cofetăria va face un mare salt în timpul Renașterii, când orașele italiene au început să facă înghețată pentru curțile patricienilor bogați și, mai presus de toate, descoperirea firului s-a făcut agitator, care permite bătutul ouălor și cremelor într-un mod mult mai eficient.

În spatele multor progrese incredibile în gastronomie

În Evul Mediu există cele două cele mai înalte straturi - biserica și nobilii. Primii aveau moșii vaste unde produceau și depozitau alimente. Cele mai multe cărți de rețete din epocă au fost imortalizate de cronicarii călugări, deoarece făceau parte din puținii subiecți alfabetizați ai monarhului, în timp ce locuitorii mănăstirilor au avut suficient timp să experimenteze lichioruri, brânzeturi și deserturi. În același timp, curțile nobile și domnii din ele, ghidați de codul cavaleriei, au transformat sărbătorile într-o adevărată ceremonie cu nenumărate feluri de mâncare, unde bucătarii au concurat pentru a se depăși în bucătăriile fierbinți ale castelelor de piatră. fazan sălbatic pentru animalele de companie în timpul procesiunii.

Evul Mediu este una dintre cele mai lungi perioade din istoria civilizației europene. În aceste secole lungi, populația din Vechiul Continent a trecut prin schimbări lente, dar sigure, în modul lor de a mânca și de a obține alimente, pentru schimbări rapide după schimbul Columbus. Istoria alimentelor ca curent în știință este relativ nouă și combate unele dintre cele mai mari concepții greșite impuse de concluziile istorice din trecut și mass-media populare. Cel mai probabil, noi, oamenii moderni, nu am recunoaște multe dintre lucrurile aflate pe masa strămoșilor noștri, datorită faptului că umanitatea a parcurs un drum lung de atunci, dar cu siguranță fiecare dintre noi, istoric sau bucătar (sau ambii), ar fi avut ceva de învățat din dieta lor.