ghimbir

Ghimbir se numește rădăcina plantei Zingiber officinale, care poartă același nume - ghimbir. Se folosește ca condiment și ca medicament pe bază de plante. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de Isiot și Ginger. Pentru familia sa Ghimbirul (Zingiberaceae) include turmeric, cardamom și galangal. Numele latin "Zingiber" provine din cuvântul sanscrit "shringavera", care înseamnă "în formă de coarne de cerb".

Dispozitiv de ghimbir

Ghimbirul este o planta erbacee perena cu un sistem radicular bine dezvoltat, tuberos si puternic ramificat. Suprafața exterioară a rădăcinilor este similară cu pluta și are aceeași culoare ca și ea, iar interiorul este galben pal cu o aromă picantă de lămâie. Tulpina sa atinge o înălțime de 1,5 m. Are frunze subțiri, lanceolate, care ating o lungime de 1,2 metri. Acestea sunt aranjate consecutiv pe crenguțe.

Florile de ghimbir sunt adunate într-o inflorescență asemănătoare unui vârf. Arată ca un con și este format din frunze de culoare verde deschis, de sub care cresc adevăratele flori de ghimbir. Sunt vopsite în galben pal, cu o margine de buze roșu-violet, cu puncte gălbui și dungi pe el.

Unt de ghimbir

Ghimbirul provine din pădurile tropicale tropicale din Asia de Sud. Acum se crede că planta nu mai poate fi găsită în sălbăticie. Multe dintre variantele sale sunt cultivate astăzi în India. A fost exportat în Europa în secolul I d.Hr. ca urmare a comerțului profitabil cu condimente de la acea vreme și a fost utilizat pe scară largă de către romani.

Ghimbirul este cultivat peste tot în lume. Producția mondială totală de ghimbir într-un sondaj din 2008 a fost de 1.615.974 tone. Isiotul poate fi cultivat până la 1500 de metri deasupra nivelului mării în climă caldă și umedă.

Partea utilizabilă a ghimbirului

Se folosesc rădăcinile și uleiul esențial extras din plantă.

Compoziția chimică a ghimbirului

Aroma și gustul caracteristic al ghimbirului, precum și activitatea farmacologică a acestuia se datorează uleiurilor conținute în acesta - în principal zingeron, shogaoli, valinoizi, galanali A și B și gingeroli. Zingeronul este produs din gingeroli în timpul uscării, care au o claritate mai mică și o aromă picant-dulce.

Alți compuși prezenți în plantă sunt carbohidrații, grăsimile, mineralele, vitaminele, rășinile uleioase, cerurile și zingibaina (o enzimă proteolitică). Rizomul de ghimbir conține cetone ascuțite de vanilie, care au un efect antiinflamator puternic și efect antitumoral.

În 100 g praf de ghimbir sunt conținute

  • energie 336 kcal;
  • glucide 71,62 g;
  • zaharuri 3,39 g;
  • fibre alimentare 14,1 g;
  • grăsime 4,24 g;
  • proteine ​​8,98 g;
  • vitamine: tiamină (B1) 0,046 mg, riboflavină (B2) 0,17 mg, niacină (B3) 9,62 mg, acid pantotenic (B5) 0,477 mg, piridoxină (B6) 0,626 mg, acid folic (B9) 13 mcg, acid ascorbic (vitamina C) 0,7 mg;
  • minerale: calciu 114 mg, magneziu 214 mg, fier 19,8 mg, mangan 33,3 mg, fosfor 168 mg, potasiu 1320 mg, sodiu 27 mg, zinc 3,64 mg.

În 100 g rădăcină de ghimbir sunt conținute

  • energie 80 kcal;
  • carbohidrați 17,77 g;
  • zahăr 1,7 g;
  • fibre alimentare 2 g;
  • grăsime 0,75 g;
  • proteină 1,82 g;
  • vitamine: tiamină (B1) 0,025 mg, riboflavină (B2) 0,034 mg, niacină (B3) 0,75 mg, acid pantotenic (B5) 0,203 mg, piridoxină (B6) 0,16 mg, acid folic (B9) 11 mcg, acid ascorbic (vitamina C) 5 mg.
  • minerale: calciu 16 mg, magneziu 43 mg, fier 0,6 mg, mangan 0, 229 mg, fosfor 34 mg, potasiu 415 mg, sodiu 13 mg, zinc 0,34 mg.

Proprietăți medicinale și aplicarea ghimbirului

Proprietățile isiotei

  • excită pofta de mâncare;
  • funcționează bine pentru hemoroizi;
  • antiseptic;
  • antioxidant;
  • antitusiv;
  • imunomodulator;
  • cardiodepresiv sau cardiotonic în funcție de cantitatea de ghimbir consumată;
  • scade nivelul de grăsime din organism;
  • ajută la slăbit;
  • îmbunătățește activitatea mentală;
  • susține metabolismul;
  • scade nivelul colesterolului din sânge;
  • acționează ca afrodiziac;

  • stimulatoare;
  • alimentat cu gaz;
  • anticancerigen;
  • anticoagulant;
  • antiemetic (antiemetic);
  • antiinflamator;
  • antinociceptiv (analgezic).

De asemenea, are capacitatea de a atenua gustul neplăcut al medicamentelor, iar această proprietate este utilizată în industria farmaceutică. Efectul său gazos este motivul pentru care este adesea utilizat în condiții de dispepsie, motilitate intestinală lentă, constipație sau colici.

Isiotul este utilizat pe scară largă în medicina ayurvedică tradițională. Stimulează producția de salivă, ceea ce facilitează procesul de ingestie. Luat sub formă de pulbere, poate fi eficient în dismenoreea primară.

În studii limitate, ghimbirul sa dovedit a fi mai eficient decât placebo în tratarea greaței cauzate de rău de mare, boală de dimineață sau chimioterapie. În acest caz, se dovedește a fi cu nimic mai bun decât un placebo pentru tratarea greaței postoperatorii. Alte studii au fost efectuate cu metoclopramidă, ghimbir și placebo, cum ar fi greață și vărsături, administrate femeilor care au suferit o intervenție chirurgicală ginecologică. Ca urmare, pacienții care au luat metoclopramidă și ghimbir au avut mai puține greață și vărsături decât cei care au luat placebo. În concluzie, ghimbirul se dovedește a fi un profilactic eficient și promițător împotriva vărsăturilor, care poate fi util în special după intervenția chirurgicală.

Un raport de cercetare excelent care utilizează ghimbirul pentru a trata greața a fost raportat într-un jurnal medical britanic foarte respectat. Descrie că pulberea din rădăcina plantei este mai eficientă decât medicamentul dimenhidrinat (Dramamine®), utilizat în răul de mare. Alte rapoarte de cercetare medicală arată că ghimbirul este eficient în reducerea efectelor bolii de dimineață la femeile gravide.

Isiot a fost folosit în Asia de mii de ani pentru ameliorarea artritei, reumatismului, entorse, dureri musculare, catar, obstrucția căilor respiratorii din secreții, tuse, sinuzită, dureri în gât, diaree, colici, crampe, stomac deranjat. vărsături în timpul călătoriei, febră, gripă, frisoane și boli infecțioase.

Uleiul esențial extras din plantă este utilizat ca anestezic local.

Este folosit în

  • gastrită;
  • ulcer;
  • hemoroizi;
  • rece;
  • anorexie;
  • flatulență;
  • dureri menstruale;
  • boli oculare;
  • anemie;
  • tuse;
  • greață și vărsături;
  • acizi etc.

Cum se utilizează Ginger

În jumătate de litru de apă se fierbe o linguriță de rădăcini de ghimbir tocate. Se strecoară și se bea 1 cană de cafea de trei ori pe zi înainte de mese.

De asemenea, este plăcut să adăugați pudră de ghimbir la mese sau ghimbir proaspăt ras.

Citiți mai multe despre proprietățile benefice ale ghimbirului în: „Proprietăți utile și aplicații ale ghimbirului”.

Ghimbir în gătit

Rădăcina de ghimbir este utilizată pe scară largă în întreaga lume ca condiment sau supliment alimentar. Isiotul este picant și parfumat. Ghimbirul este prăjit și consumat crud, utilizat în pastele de curry și alte sosuri din India. Este folosit pentru aromatizarea cărnii, peștelui, legumelor, ceaiurilor din Indonezia. Un ingredient obișnuit este sushi și pastele fierbinți din Japonia. Un extract de ghimbir cu apă spumantă face o băutură populară numită bere cu ghimbir. Ghimbirul a fost folosit în Europa medievală pentru aromatizarea berii.

Rizomii tineri de ghimbir sunt suculenți și cărnoși, cu un gust foarte blând. Sunt adesea înmuiate în oțet sau sherry și utilizate pentru micul dejun sau gătite ca ingredient în multe feluri de mâncare. De asemenea, pot fi scufundate în apă clocotită pentru a face ceai de ghimbir, la care se adaugă adesea miere, portocală mărunțită sau lămâie. Ghimbirul proaspăt poate fi decojit înainte de consum. Rizomii de ghimbir vechi sunt fibroși și aproape uscați, cu o utilizare mai redusă. Rădăcina uscată de ghimbir este frecvent utilizată ca condiment pentru prăjituri, biscuiți, produse de patiserie și bere de ghimbir. Aromele de ghimbir proaspăt și uscat sunt ușor diferite, dar pot fi interschimbabile. Ghimbirul proaspăt și uscat se adaugă la ceai și cafea, mai ales iarna.

Sucul de rădăcină de ghimbir este adesea folosit ca condiment în rețetele indiene și este un ingredient comun în chineză, coreeană, japoneză, vietnameză și multe alte feluri de mâncare din Asia de Sud. Folosit pentru aromatizarea fructelor de mare, a cărnii și a preparatelor vegetariene.

Planta poate fi folosită pentru a face bomboane și vin (vin de ghimbir). Ghimbirul confitat este o rădăcină gătită până la înmuiere în sirop de zahăr și este un tip de produs din zahăr.

În bucătăria indiană, ghimbirul este un ingredient cheie în sosuri, carne și mâncăruri slabe. Este un ingredient din băuturile tradiționale indiene, atât reci, cât și calde. Ghimbirul proaspăt este unul dintre principalele condimente folosite la gătitul leguminoaselor. Cuișoarele de usturoi și ghimbirul proaspăt sunt măcinate, apoi preparate ca amestec pentru condimentarea vaselor, aplicate sub formă de spray. În sudul Indiei, „sambharam” este o băutură de vară făcută din iaurt amestecat cu ghimbir, ardei verzi, sare și frunze de curry. Pudra de ghimbir este utilizată în alimentele destinate în principal femeilor însărcinate sau care alăptează, dintre care cel mai popular se numește „katlu”, care este un amestec de rășină vegetală, unt topit, nuci și zahăr.

Isiotul este consumat atât în ​​formă confițată, cât și sub formă acră. În Japonia, se preferă acrisorul, care este utilizat în compoziția de tofu sau tăiței și în bomboane. În „kimchi” coreean tradițional, ghimbirul este fie măcinat fin, fie pur și simplu stors pentru a evita structura sa fibroasă prin adăugarea acestuia la ingredientele pastei picante înainte de începerea procesului de fermentare.

În Birmania, ghimbirul este numit „gyin”. Este utilizat pe scară largă în gătit și ca ingredient principal în medicamentele tradiționale. Acolo pregătește o salată numită „gyin-thot”, care constă din ghimbir ras amestecat cu unt și o varietate de nuci și semințe. În Thailanda se folosește la prepararea pastei de ghimbir-usturoi pentru gătit.

În Indonezia, o băutură numită „wedang jahe” este făcută din ghimbir și zahăr din palmier. Indonezienii folosesc adesea rădăcina în mâncărurile locale. În Malaezia, planta este, de asemenea, adesea o componentă a multor feluri de mâncare, în special supe. În Filipine, ghimbirul este un ingredient obișnuit în preparatele locale sau preparat ca un ceai numit „salabat”.

În Vietnam, frunzele proaspete, tocate mărunt, pot fi adăugate la ciorba de creveți și cartofi dulci, pentru a servi drept garnitură principală și condiment.

În China, cu rădăcinile tăiate sau întregi ale plantei i se dă picant mâncărurilor din pește. Ghimbirul confitat este uneori o componentă a bomboanelor chinezești și a ceaiurilor din plante.

În Caraibe, ghimbirul este un condiment popular pentru gătit și prepararea băuturilor acre, în special în vacanțe. Jamaicanii fac bere din ghimbir și băuturi gazoase din plantă, iar specialitatea lor locală este tortul cu ghimbir. Pe insula Corfu, Grecia, se face o băutură tradițională de ghimbir, bere de ghimbir.

În bucătăria occidentală, ghimbirul este folosit în mod tradițional în principal în alimentele dulci, berea cu ghimbir, biscuiții cu ghimbir, lichiorul cu ghimbir, vinul cu ghimbir, ghimbirul confitat. Ghimbirul este, de asemenea, folosit ca un condiment adăugat la cafea fierbinte și ceai.

Pentru depozitarea pe termen mai lung, ghimbirul poate fi plasat într-o pungă de plastic și apoi răcit sau congelat.

Atenţie!

Isiotul trebuie consumat în cantități rezonabile. Cu prudență și consultarea unui medic, trebuie abordată atunci când luați warfarină, medicamente și nifedipină.

În Taiwan, în iunie 2011, Ministerul Sănătății a confiscat 80.000 de capsule de ghimbir contaminate cu ftalat de diizobutil din rețeaua de farmacii, provocând intoxicații alimentare la mulți oameni.

Unele studii arată că administrarea de ghimbir în timpul sarcinii poate deteriora fătul sau poate crește riscul de sângerare al mamei.

Reacțiile alergice la ghimbir duc de obicei la o erupție cutanată. Deși este recunoscut în general ca fiind sigur, ghimbirul poate provoca arsuri în spatele sternului și alte efecte secundare, mai ales dacă este administrat sub formă de pulbere. Adică Apariția efectelor secundare este în mare parte asociată cu consumul de pulbere de ghimbir și se exprimă prin formarea de gaze, balonare, arsuri la stomac și greață.

Fără mestecare, ghimbirul proaspăt poate duce la obstrucție intestinală, blocarea motilității și inflamații. Luarea acestuia în cantități mai mari poate afecta negativ pacienții cu calculi biliari.