Aici veți găsi un scurt glosar al câtorva dintre termenii de bază legați de producția de produse lactate proaspete.

Drojdie - microorganisme aparținând grupului de ciuperci și mucegaiuri. Unele drojdii sunt utile și utilizate în producția de alimente și băuturi (de exemplu, în fabricarea berii, în vinificație, în producția de pâine etc.). Alții pot provoca boli la oameni. Puține microorganisme pot crește în mediul acid al produselor lactice, iar drojdia este una dintre ele. Când intră ca un contaminant, provoacă umflarea capacului produsului din cauza gazelor pe care le formează.

nutriție

Cerințele europene de lapte - numărul de celule somatice din 1 ml de lapte crud trebuie să fie mai mic de 400 000 și numărul total de microorganisme mai mic de 100 000.

Drojdie (enzimă, bacterii lactice) - o combinație de bacterii lactice (lactobacili, streptococi, bifidobacterii etc.), care sunt utilizate pentru fermentarea (fermentarea) laptelui crud și producerea de produse lactice.

Lactobacillus Bulgaricus - o bacterie benefică folosită la fermentarea produselor din acid lactic. Se numește „Bulgaricus” în cinstea medicului bulgar dr. Stamen Grigorov, care a fost primul care a izolat-o și a descris-o, și nu așa cum s-a crezut din greșeală, deoarece crește doar în țările bulgare.

Numărul total de microorganisme - cantitatea totală de microorganisme într-o probă de mililitri sau gram. Indicator utilizat pentru a evalua o bună igienă în raport cu materiile prime pentru producția de alimente, cum ar fi laptele crud.

Matrite - microorganisme aparținând grupului de ciuperci. Unele pot fi benefice pentru oameni și sunt utilizate la fabricarea antibioticelor. Altele sunt dăunătoare și provoacă alterarea alimentelor. Puține microorganisme pot crește în mediul acid al produselor din acid lactic, iar mucegaiurile sunt unul dintre ele. Când sunt contaminate, acestea produc mucegai (adesea numit „mucegai”).

Celule somatice - celulele corpului din ugerul vacilor (din interiorul conductelor mamare) care intră în lapte în timpul mulsului. Numărul lor crește în prezența mastitei (inflamația ugerului vacii).

Streptococcus Thermophilus - în combinație cu Lactobacillus Bulgaricus este utilizat pentru fermentarea produselor din acid lactic și transformarea laptelui crud în lapte acru. Raportul dintre cele două bacterii determină gustul produsului - dacă acesta va fi mai acid sau mai moale.

Parametrii fizico-chimici ai laptelui - acestea includ:% grăsime din lapte,% conținut total de proteine, substanță uscată, aciditate și altele.

Circuit frigorific - respectarea regimului de temperatură (2-6 ° С) tot de la fabrică la masa consumatorului - depozite din fabrică, camioane frigorifice pentru distribuție, depozite frigorifice și vitrine frigorifice în magazine, frigider de consum.

Rezervor frigorific - un recipient pentru depozitarea laptelui crud muls în care se menține o temperatură scăzută (6 ° C) până când este transferat într-un rezervor izolat termic.

Încordare - una dintre principalele categorii din microbiologie folosită pentru clasificarea bacteriilor. Pentru o mai mare claritate, poate fi comparat figurativ cu diferite rase de vaci. Toate rasele aparțin aceleiași specii - „vacă”, dar fiecare rasă are propriile sale caracteristici - culoare diferită, randament de lapte, grăsime din lapte etc. Așa se întâmplă și cu tulpini diferite ale unui tip de bacterie. De exemplu. Bacteriile Lactobacillus bulgaricus sunt împărțite în diferite tulpini care au caracteristici diferite - capacitatea de acidifiere a laptelui, supraviețuirea la temperaturi scăzute, beneficii pentru sănătatea umană etc.

  • Despre noi
  • Produse
  • Calea laptelui
  • Nutriție și sănătate
  • Responsabilitate socială
  • Știri
  • Cariere
  • · Confidențialitatea datelor
  • · Utilizarea cookie-urilor
  • · Gestionarea cookie-urilor

Danone folosește cookie-uri pe acest site web. Cu acordul dvs., folosim cookie-uri pentru a măsura și analiza utilizarea site-ului web (cookie-uri de analiză), pentru a adapta site-ul web la interesele dvs. („cookie-uri” pentru personalizare) și pentru a prezenta reclame și informații adecvate („cookie-uri” vizând) Pentru mai multe informații, citiți Declarația privind cookie-urile.