Confidențialitate și cookie-uri

Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea acestora. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.

fitness

În ultimul timp au existat multe speculații despre gluten. Am senzația că facem parte dintr-o conspirație secretă și un grup de oameni fac tot ce le stă în putință pentru a ne impune o altă manie. Da, uneori glutenul dăunează și eliminarea acestuia din dieta noastră este cel mai bun lucru pe care îl putem face. Totuși, alteori, induși în eroare de tendințele modei sau de sfaturile experților, ne găsim într-un film de groază.

Ce ne poate cauza?

Cine ar trebui să-și limiteze consumul?

Ce boli sunt afectate prin oprirea acesteia?

Este dăunător dacă nu suferim de o boală care necesită eliminarea acesteia din dieta noastră?

Acestea sunt toate întrebările la care trebuie să răspundeți înainte de a lua măsuri împotriva glutenului.

Da, glutenul se găsește în toate tipurile de pâine și produse de patiserie care nu sunt declarate în mod explicit ca fiind făcute din făină fără gluten. Glutenul (din latinescul „gluten”, lipici) este o proteină care se găsește în grâu, secară și orz. Este alcătuit din două molecule - glutenină și gliadină, care „intră într-o alianță”. Dacă v-ați întrebat vreodată cum un brutar aduce elasticitatea aluatului sau pufositatea pâinii, răspunsul este prin legătura dintre aceste două „ingrediente”.

Glutenul nu este inamicul numărul unu al societății moderne, dar, desigur, există excepții. Unele persoane sunt intolerante la absorbția sa. Ce inseamna asta? Sistemul imunitar al acestor persoane reacționează inadecvat în principal atunci când mănâncă cereale.

Cum să aflăm dacă trebuie să le limităm consumul?

Este necesară o auto-monitorizare prelungită și eliminarea, de ceva timp, a produselor care conțin gluten. Dacă după ce ai mâncat pâine, paste, chipsuri, bere, sosuri și altele asemenea, te plângi de balonare, diaree, dureri abdominale, gaze sau chiar erupții cutanate, poate fi o idee bună să-ți autotestezi toleranța la acest tip de proteine. . Opriți alimentele în cauză pentru o perioadă de 3 până la 6 săptămâni, apoi încet și treptat, pe măsură ce se hrănește un copil mic, începeți să le adăugați în meniul zilnic. Dacă observați aceleași simptome, știrile nu sunt bune și poate fi unul dintre cei care nu vor fi obligați să se oprească de tendințele modei.

Dacă nu există simptome de alergie, personal nu văd niciun motiv pentru a o limita complet. Da, este părerea mea că cerealele, în general, nu au atât de multe avantaje pe care le sunt atribuite. Sunt convins că toată lumea poate mânca fără pâine pe masă, atâta timp cât mâncarea pe care o mănâncă este hrănitoare și sățioasă. Este dificil să impui acest lucru persoanelor care în copilărie mâncau popara la micul dejun, iar lipsa i-a obligat să mănânce pâine în fiecare zi, dar faptul este că bulgarul consumă în continuare aluat în cantități mari.

Dovadă în acest sens sunt standardele pentru nutriția din grădinițe. Fiul meu frecventează o grădiniță de stat și micul dejun în fiecare zi este unul dintre următoarele: popara, pâine cu cârnați, cereale precum fulgi de ovăz sau cele care se adaugă în lapte, o felie de ciocolată, paste. Pe un afiș mare, lipit într-un loc proeminent, informați copiii despre piramida alimentelor și fără un element de surpriză, în partea de sus este Majestatea Sa Pâinea! Nici nu m-am obosit să întreb cine a realizat acest „meniu grozav”. Știu că școlile și grădinițele respectă ordinele și îngrijirile paliative ale cuiva, care nu coincid nu numai cu ale mele, ci și cu cele mai moderne recomandări pentru o dietă echilibrată, dar fiecare decide singur cum să acționeze - dacă să aibă grijă de copil la acasă și să-l hrănească după cum consideră potrivit sau să fie de acord ca altcineva să o facă pentru el.

De ce este lansat doar glutenul?

Unii vor spune că bunica mea a mâncat întotdeauna pâine și a trăit până la 90 de ani. Da, dar când bunica ta era „femeia fatală” nu exista o varietate de semințe și soiuri ca acum. De-a lungul timpului, modificările la cereale în sine, epuizarea solului, poluarea mediului, tratarea chimică etc. sunt factori care au jucat un rol slab în calitatea culturilor.

Ce boli sunt afectate pozitiv de încetarea glutenului?

În general, autoimun, adică. cele în care sistemul imunitar este hiperactiv și distruge singur țesutul sănătos. Printre acestea se numără infamul Hashimoto, boala Crohn, boala celiacă, lupusul și altele. Lista completă a bolilor autoimune aici.

O condiție care încă nu trebuie să câștige faimă este boala celiaca. De multe ori trece neobservat din cauza diagnosticului greșit. Simptomele sunt generale și greu de recunoscut, daunele pe care le cauzează organismului sunt mari.

Ce este boala celiacă?

O tulburare de alimentație care este o reacție a organismului la gluten. Așa cum am spus mai sus - proteina conținută în secară, grâu și orz și alte zeci de alimente produse din acestea. Sistemul imunitar al organismului reacționează la gluten și are un efect negativ asupra intestinelor. Boala celiacă, cunoscută și sub numele de enteropatie cu gluten, este o boală frecventă care deseori nu este recunoscută.

Simptomele pot varia de la moderate la severe. Există persoane care nu prezintă simptome, dar au dezvoltat în continuare boala. Boala celiacă este confundată cel mai adesea cu sindromul intestinului iritabil, boala Crohn sau gastrita. Simptomele includ:

  • Umflături și dureri în abdomen
  • Diaree
  • Vărsături
  • Constipație
  • Scaune grase

Mulți oameni nu experimentează niciunul dintre simptomele de mai sus, dar incapacitatea de a absorbi nutrienții poate duce la alte probleme legate de pierderea în greutate și malnutriție:

  • Anemie
  • Oboseală
  • Osteoporoza
  • Infertilitate sau avort spontan
  • Ulceratii bucale
  • Amorțeală, rigiditate la brațe și picioare

La unii oameni, boala provoacă mâncărime sau erupții cutanate, cunoscută și sub denumirea de dermatită herpetiformă. Poate începe cu o senzație de arsură în jurul coatelor, genunchilor, scalpului, feselor și spatelui. Este însoțit de apariția coșurilor roșii, mâncărime. Foarte des primele simptome apar în adolescență, iar băieții sunt mai susceptibili decât fetele. Erupția dispare după trecerea la o dietă care exclude consumul de gluten. Există, de asemenea, persoane ale căror simptome sunt depresia, iritabilitatea, memoria slabă și incapacitatea de concentrare.

Simptomele bolii celiace pot fi observate în copilăria timpurie, chiar și la bebelușii care consumă alimente care conțin gluten. Ca urmare a intoleranței, pot apărea diaree, vărsături, umflături, durere și iritabilitate. Boala poate duce la întârzierea creșterii. Starea dentară este direct legată de boala în cauză la copii - dinți decolorați, scobituri pe dinți.

Boala celiacă sau alergia la grâu?

În ambele cazuri, sistemul imunitar joacă un rol cheie, dar răspunsul corpului este diferit. Primul este un proces autoimun care provoacă daune mucoasei intestinului și este ceva cu care trebuie să „faceți prieteni” pe viață. Simptomele alergiei la grâu includ erupții cutanate, respirație șuierătoare (respirație șuierătoare în piept), dureri abdominale sau diaree. De cele mai multe ori, însă, această alergie crește odată cu înaintarea în vârstă.

Cine suferă celiaca cel mai des?

Fără dovezi științifice, cercetările din domeniu arată că următorii factori te dezavantajează:

  • Predispoziție genetică (un alt membru al familiei care suferă de această boală);
  • Hrănirea alimentelor care conțin gluten înainte de vârsta de 3 luni;
  • Stresul, sarcina sau operația, la persoanele predispuse;
  • Diabet de tip 1, boală tiroidiană sau altă boală autoimună;
  • Alte boli genetice precum sindromul Down sau sindromul Turner.

La persoanele cu boală celiacă, sistemul imunitar este afectat de gluten în dietă. Anticorpii atacă mucoasa intestinului, subțierea acestuia și distrugerea ganglionilor minusculi (firele de păr) din intestinul subțire. În acest fel, aportul alimentar rămâne nedigerat, ceea ce la rândul său duce la malnutriție, anemie și scădere în greutate. Sfaturile ganglionilor procesează, de asemenea, proteina lactată lactoză, motiv pentru care mulți oameni care suferă de boală celiacă sunt intoleranți la lactoză.,

Boala vă poate lovi la orice vârstă, chiar dacă sunteți tolerant la gluten de ani de zile, sunteți încă neasigurat. Timpul necesar pentru diagnostic, după dezvoltarea primelor simptome, este de aproximativ 4 ani.

Cum să știm dacă suntem bolnavi?

Testele de sânge pot prezenta niveluri ridicate ale anumitor anticorpi pentru a vă reaminti medicul, iar o biopsie a intestinului subțire poate confirma rezultatul testului de sânge. Cum funcționează: un endoscop este plasat în gură, care trece prin stomac și apoi în intestinul subțire, de unde este prelevată o probă.

Conform cercetărilor, aproximativ 60% dintre copii și 41% dintre adulții cu boală celiacă nu sunt diagnosticați și, într-un stadiu mai avansat al vieții, poate duce la osteoporoză, infertilitate și probleme neurologice. Persoanele care suferă de diabet de tip 1 rămân cele mai predispuse la boală, la care boala celiacă nediagnosticată poate duce la niveluri scăzute de zahăr din sânge și modificări bruște ale nivelului de glucoză.

Încă nu există un remediu pentru boala celiacă, dar restricție strictă de gluten s-a dovedit că oprește simptomele și apoi intestinele încep automedicația.

Vitamine si minerale: asigurați o doză zilnică de vitamine B, fier, calciu, vitamina D, acid folic.

Puteți citi articolul original aici.