glutenul

Despre gluten se vorbește din ce în ce mai mult în alimente. Experții îi sfătuiesc pe toți cei care au intoleranță la gluten să-l excludă complet din meniul lor. Dar ce este exact și ce daune poate provoca corpului nostru și sănătatea generală a corpului?

Ce este glutenul și ce alimente conține?

Glutenul este un amestec specific de proteine, conținut în grâu și în toate speciile sale hibride - einkorn, kamut și triticale, orz, secară, ovăz. Glutenul construiește proteina cerealelor și îndeplinește funcțiile unei proteine ​​de rezervă care asigură dezvoltarea plantei germeni. Este valoros datorită proprietăților sale foarte elastice, determină calitățile de coacere a cerealelor, conferă elasticitate aluatului, ajută la umflare și își păstrează forma atunci când crește, determină textura finală și aspectul produselor de patiserie. Conținutul de gluten determină calitatea făinii pentru producția de pâine.

Ce oameni nu ar trebui să consume gluten

Aproximativ 1% din totalul populației din Europa are o boală cronică autoimună - enteropatia glutenului (boala celiacă), care se dezvoltă la indivizii predispuși genetic. Boala se manifestă cel mai adesea până la vârsta de 5 ani și cei mai expuși riscului sunt copiii în copilărie și copilăria timpurie.

Singurul tratament pentru enteropatia glutenului este implementarea unei diete fără gluten pe viață, care constă în excluderea cerealelor care conțin gluten.

Glutenul ascuns

O serie de alimente, băuturi și condimente conțin așa-numitele „Gluten ascuns”, deoarece în producția lor se adaugă, de exemplu, produse din grâu în scopuri tehnologice - îngroșător etc., datorită cărora glutenul poate fi găsit în cantități minime sau poate fi găsit accidental ca impuritate (de exemplu gluten în amidonul de porumb, în zahăr pudră, carne sau produse lactate, praf de copt, boia, ciocolată, chipsuri de cartofi, budinci, siropuri, boabe de grâu în loturi cu alte cereale sau leguminoase etc.).

Excluderea completă a cerealelor care conțin gluten comportă, de asemenea, riscuri

Excluderea completă a cerealelor care conțin gluten creează riscul unui aport insuficient de fibre, fier, vitamine B, calciu etc., motiv pentru care o dietă fără gluten ar trebui utilizată cu un diagnostic fiabil, făcut după efectuarea cercetărilor necesare de către un specialist.în caz de nevoie dovedită de a urma o dietă.

Dieta persoanelor cu enteropatie cu gluten ar trebui să se bazeze pe principiile unei alimentații sănătoase. Acesta trebuie să fie complet, echilibrat și divers, satisfăcând nevoile de energie și nutrienți ale grupului de vârstă.

Cereale și semințe care nu conțin gluten

Cerealele și semințele care nu conțin gluten sunt orezul, porumbul, meiul, hrișca, quinoa, amarantul, chia și altele. Cartofii, toate legumele și fructele, leguminoasele, nucile, carnea, peștele, ouăle, laptele, produsele lactate, grăsimile, zahărul și mierea nu conțin gluten și pot fi utilizate împreună cu cereale fără gluten pentru a crea o dietă sănătoasă și completă.

* materialul a fost dezvoltat de prof. dr. Veselka Duleva, MD

Vedeți mai multe despre sănătate și alimente: