reducerea riscului

Legumele au un loc special în alimentația umană.

Sunt unul dintre grupurile de alimente recunoscute ca lider în alimentația sănătoasă. Legumele furnizează carbohidrați importanți pentru organism, participând la menținerea unui mediu umoral optim și la funcționarea tuturor celulelor din corp.


Majoritatea legumelor conțin 5% carbohidrați, dar în unele legume, cum ar fi morcovii și cartofii, conținutul de carbohidrați este de două ori mai mare. Un ingredient important în legume este fibra (insolubilă și solubilă), care are un efect de reglare asupra funcției intestinale și leagă excesul colesterolului.

Aportul adecvat de fibre alimentare contribuie la reducerea riscului unei serii de boli (gastrointestinale)., hemoroizi, diverticul intestinal, boală de calculi biliari, supraponderal).

Vitaminele și mineralele conținute în legume sunt un adevărat cadou natural, o sursă de sănătate și vitalitate pentru organism. Bogat pe Vitamina C sunt ardei, roșii, varză. Legumele roșu-galben sunt bogate în caroten (precursorul vitaminei A) - morcovi, ardei, ceapă verde, roșii.

Legumele cu frunze verzi sunt bogate în acid folic, care contribuie la reducerea riscului de boli cardiovasculare. Legumele conțin și alte vitamine B - vitamina B2, biotină, inozitol, colină.

Legumele sunt surse bogate de minerale. Roșiile, cartofii, spanacul, sfecla roșie sunt bogate în potasiu. Surse de fier sunt fasolea coaptă, spanacul, fasolea verde. Mineralele vegetale sunt bine absorbite de organism, iar unele vitamine facilitează absorbția lor (vitamina C și magneziul conținut în legume îmbunătățesc absorbția calciului).

Legumele conțin acizi organici - măr, lămâie, vin, oxalic etc., care nu numai că au gust, ci participă și la digestie și metabolism. Acid malic se găsește în cantități mari în aproape toate legumele, oxalic - în spanac, doc, măcriș, sfeclă etc.

Legumele sunt bogate într-o varietate de substanțe biologice active fitochimice cu efect benefic asupra sănătății. Acestea contribuie la o sănătate optimă prin reducerea riscului unei serii de boli cronice. Bioflavonoidele sunt un grup de multe substanțe fitochimice care ajută la reducerea riscului de boală acționând ca antioxidanți și susținând activitatea vitaminei C.

Antocianinele sunt coloranți răspândiți în legume și fructe - roșu, portocaliu, roz. Substanțele aromatice din legume le conferă prospețime și au un efect benefic asupra procesului digestiv.

Uleiurile esențiale din legume îmbunătățesc absorbția nutrienților.

Legumele sunt consumate proaspete și procesate. Depozitarea legumelor proaspete la temperaturi scăzute (0-3 ° C) în condiții frigorifice le menține crude pentru o lungă perioadă de timp.

Legumele rădăcinoase pot fi păstrate mult timp - cartofi, morcovi, alabastru, napi, sfeclă.

La depozitarea cartofilor nu li se permite să germineze.

Legumele sunt, de asemenea, depozitate prin uscare, congelare (asigură depozitare pe termen lung), precum și prin conservare.

Pentru o dietă sănătoasă, se recomandă să consumați o varietate de legume - trei sau mai multe porții pe zi (Dimensiunea unei porții este de 1 cană de legume crude cu frunze și 1/2 cană de alte legume). Prezența legumelor în meniul zilnic promovează vitalitatea, bunăstarea și sănătatea.

.html "height =" 400 "width =" 100% "frameborder =" 0 "scrolling =" no ">