Un site unde veți afla despre un stil de viață sănătos!

Grăsimi: disputele asupra lor s-au încheiat?

viață

Când Departamentul a dezvoltat piramida alimentară, americanul mediu a obținut aproximativ 40% din caloriile sale din grăsimi, 15% din proteine ​​și aproximativ 45% din carbohidrați. Afirmația că grăsimile sunt dăunătoare, răspândită în rândul publicului în 1990, și-a pierdut semnificația în rândul nutriționiștilor.

„Nu cred că mai pregătește cineva o dietă cu conținut scăzut de grăsimi”, a spus Alice Lichtenstein, directorul Centrului pentru Nutriție și Îmbătrânire Umană al Universității Tufts. „Creatorii piramidei alimentare din minister, spune ea, au venit cu o simplificare periculoasă prin combinarea tuturor grăsimilor într-o singură.” Oamenii de știință știu de mulți ani că grăsimile saturate cresc nivelul colesterolului din sânge, și, prin urmare, nivelurile ridicate de colesterol sunt asociate cu un risc crescut de boli cardiovasculare, care duce la atacuri de cord și blocarea arterelor inimii.

Studiile efectuate în 1960 arată exact aceste rezultate, dar arată și că grăsimile polinesaturate scad colesterolul. Societățile în care oamenii mănâncă în principal alimente care conțin grăsimi monoinsaturate și polinesaturate sunt o condiție prealabilă pentru bolile de inimă. În Grecia, pe insula Creta, unde dietele conțin cantități mari de pește și ulei de măsline, riscul bolilor cardiovasculare este mai mic decât în ​​Japonia, unde aportul de grăsimi reprezintă mai puțin de 10% din aportul zilnic de calorii.

Anterior, nutriționiștii recomandau înlocuirea grăsimilor saturate cu cele polinesaturate și mulți cercetători credeau că scăderea accentuată a bolilor cardiovasculare în America între 1970 și 1980 a fost rezultatul unei modificări a dietei americanilor.

Dar de ce piramida alimentară creată de minister ani mai târziu susține afirmația că toate grăsimile sunt dăunătoare? Parțial pentru a simplifica și parțial pentru a evita alegerea alimentelor precum carnea de vită care conține grăsimi nesănătoase.

American Heart Association (ASA) recomandă oamenilor să obțină jumătate din calorii din carbohidrați și nu mai mult de 30% din grăsimi, deși Willett subliniază că niciun studiu până în prezent nu a arătat beneficiile dietelor cu conținut scăzut de grăsimi. „30% din grăsime este alcătuită din nimic”, a scris el mai târziu în acest an.

În studiul pe scară largă, efectuate cu ani în urmă, cercetătorii au descoperit că consumul de grăsimi trans a crescut riscul bolilor cardiovasculare, precum și consumul de produse care conțin grăsimi saturate, în timp ce grăsimile mononesaturate și polinesaturate au redus riscul.

Cea mai gravă consecință a unei diete cu conținut scăzut de grăsimi este că adesea rezultatul este dependent de carbohidrați.. Într-o perioadă în care piramida alimentară a Ministerului era în curs de dezvoltare, studiile au arătat că atunci când o persoană înlocuiește caloriile din grăsimi saturate cu o cantitate egală de calorii din carbohidrați, scade atât nivelul colesterolului nociv, cât și cel optim. Raportul nu se modifică atunci când există o probabilitate scăzută de boli cardiovasculare. Mai mult, o modificare a cantității de alimente saturate cu carbohidrați mărește nivelul sanguin al trigliceridelor, care sunt obținute în organism în timpul absorbției alimentelor grase. Nu este surprinzător faptul că nivelurile ridicate ale acestor grăsimi din sânge sunt asociate cu un risc crescut de boli cardiovasculare.

Willett observă că este și mai rău dacă dieta trece de la grăsimi sănătoase la carbohidrați. În acest caz, nivelurile de colesterol rău cresc, iar colesterolul optim scade și starea persoanei se înrăutățește. El ne recomandă să rămânem la obiceiuri bine cunoscute. „Înlocuim grăsimile mononesaturate sau polinesaturate”, spune el, „și colesterolul se îmbunătățește”.

Atât Willett, cât și Liechtenstein ne sfătuiesc să evităm grăsimile care sunt insidioase pentru sănătatea noastră și în special grăsimile trans.. Le putem găsi în margarină și alimente prăjite. Acestea cresc nivelul colesterolului și al trigliceridelor în timp ce scad nivelul colesterolului optim.

Și ce zici de dietele sărace în carbohidrați și bogate în proteine? În cazul în care carnea slabă este înlocuită cu carne cunoscută cu grăsimi saturate, cum ar fi slănina, trebuie să consumăm mai multe legume pentru a obține suficientă fibră. „Unul dintre lucrurile simple pe care le putem face, care are un conținut scăzut de calorii, este acela de a echilibra carnea slabă cu cerealele integrale bogate în fibre”, spune Willett.