este

Vafe. Acest răspuns este adesea dat mamelor elevilor atunci când sunt întrebați ce au cumpărat pentru micul dejun. Și nu este neobișnuit ca tinerii și persoanele în vârstă să-și înșele foamea în același mod într-o cursă cu timpul etern etern.

De ce este atunci vaful dulce, ieftin și atât de convenabil de mâncat, chiar și în mers?

un spin în partea nutriționiștilor. Te vei înșela dacă o explici doar cu numeroasele calorii ale zahărului alb. Este un argument în al doilea rând. Problema mai mare este grăsimile trans artificiale, cunoscute popular sub numele de grăsimi trans.

Sunt atât de rele încât, prin decizia Parlamentului European, etichetele tuturor materiilor prime, semifabricatelor și produselor finite din țările Uniunii vor include în mod necesar informații despre grăsimile trans. Cu toate acestea, norma se va aplica din decembrie 2014. Până atunci, furnizarea de informații este voluntară, la cererea producătorilor din țara noastră. Și singura frână este alegerea consumatorului, iar majoritatea oamenilor nu știu despre riscuri.

Aceste grăsimi sunt produse din uleiuri vegetale lichide și acest lucru le face să pară potrivite pentru umanitatea obeză. Până de curând, toată lumea credea așa, dar știința a descoperit că grăsimile trans sunt chiar mai dăunătoare decât grăsimile animale - numeroase studii au arătat că sunt un factor de risc pentru inimă și artere. Datorită particularității descompunerii lor, ele rămân în sânge pentru o lungă perioadă de timp și încep să fie întârziate

pe vasele de sânge și pentru a forma plăci, a explicat prof. dr. Stefka Petrova, specialist în nutriție și dietetică. Acumulările, la rândul lor, îngustează „tuburile” acelei instalații portabile, datorită cărora trăim. Rezultatul este o creștere a tensiunii arteriale cu toate riscurile implicate.

Scopul întăririi grăsimilor vegetale este de a crește punctul de topire, ceea ce le face adecvate pentru utilizarea în producția de alimente și prelungește durata de valabilitate, deoarece le reduce capacitatea de oxidare. Cu toate acestea, acest proces duce adesea la efecte secundare. Prin hidrogenare, grăsimile vegetale lichide sunt transformate în solide, sau mai popular, margarină. Industria alimentară le folosește de mai bine de 100 de ani pentru a prelungi durata de valabilitate a prăjiturilor, biscuiților, produselor de patiserie, a vafelor și a tuturor produselor de patiserie și a murăturilor în general.

Procesul de hidrogenare constă în adăugarea de atomi de hidrogen la acizii grași nesaturați ai uleiurilor vegetale lichide, care elimină legăturile duble din ele și le transformă în saturate - le face adecvate pentru utilizare la coacere pentru producția de cofetărie și paste, de asemenea, le extinde durabilitatea.

Cu cât hidrogenarea este mai completă, cu atât este mai grasă grăsimea, dar gustul devine

ca ceara, se intenționează astfel hidrogenarea parțială a uleiurilor vegetale. Cu toate acestea, acest proces duce adesea la efecte secundare similare cu cele ale acizilor grași saturați și amenință sistemul cardiovascular, spune prof. Petrova.

De asemenea, se știe că este asociat cu obezitatea. Și cercetările din ultimul an sau doi au descoperit efecte asupra memoriei și concentrării, au raportat efecte ale agresivității crescute sau le-au clasat printre riscurile de diabet și inflamație.

Principala sursă de acizi grași trans în nutriția modernă sunt uleiurile vegetale parțial hidrogenate. Grăsimile trans nu numai că cresc colesterolul „rău”, ci reduc și nivelul „bun”. Creșterea grăsimilor trans chiar cu doar câteva procente duce la dublarea riscului de boli cardiovasculare, a explicat acum ceva timp prima dintr-o serie de discuții despre alimentele curate, prof. Petrova.

Un astfel de efect drastic al grăsimilor animale este menționat numai atunci când cantitățile cresc brusc. Cu toate acestea, grăsimile trans nu ar trebui să reprezinte o sursă de peste 1% din valoarea energetică totală a alimentelor.

Datorită tensiunii crescânde în jurul grăsimilor vegetale hidrogenate, producătorii se îndreaptă spre înlocuirea acestuia cu ulei de palmier, care datorită conținutului ridicat de acizi grași saturați este aproape solid și nu necesită întărire. Cu toate acestea, prof. Petrova subliniază că noile studii privind efectele asupra sănătății ale uleiului de palmier și ale acidului palmitic din acesta "au dezvăluit potențialul de efecte dăunătoare și au reprezentat noi provocări pentru industria alimentară".

Îi sfătuiesc pe toți să citească cu atenție etichetele alimentelor pe care le cumpără și să țină cont de faptul că expresii precum „grăsimi hidrogenate”, „grăsimi vegetale hidrogenate”, „grăsimi întărite” pot fi un analog al grăsimilor trans - a recomandat prof. Dr. Donka Baikova, specialist în nutriție și dietetică - Adesea inserarea cuvântului „legume” creează la consumatori senzația de ceva mai util decât grăsimile animale.

Dar se pare că atunci când grăsimile vegetale sunt hidrogenate pentru a deveni mai dure și, prin urmare, mai durabile, acestea sunt mai nesănătoase chiar decât untura, care este sinonimă cu alimentația nesănătoasă de ani de zile. „Grăsimile trans sunt utilizate pe scară largă în biscuiți., Dulciuri, vafe, uscate pastele, batoanele de desert, produsele de patiserie, cu astfel de grăsimi, cartofii sunt adesea prăjiți, sunt în chipsuri și chiar în înghețată - pentru a le face mai groase și a nu se vărsa, explică medicul. fii dăunător.

Grăsimile trans sunt o specie relativ nouă pentru corpul uman, nu este adaptată pentru a le absorbi, nu le acceptă și se acumulează. Acesta este riscul mare pentru nivelul colesterolului și îngustarea vaselor de sânge. Toate celelalte grăsimi sunt o alegere mai bună, spune prof. Baykova.

Potrivit oamenilor de știință, nu există o cantitate sigură de grăsimi trans, astfel încât autoritatea de reglementare a alimentelor din UE nu oferă recomandări pentru un conținut minim. Cu toate acestea, multe țări au deja reglementări care le restricționează utilizarea sau impun ca acestea să fie clar menționate pe etichete. Separat, autoritățile sanitare și asociațiile de consumatori informează în mod intenționat populația cu privire la riscuri.

Danemarca este prima țară din lume care limitează conținutul de grăsimi trans din alimente la 2% din conținutul total de grăsimi din produse. Acest lucru s-a întâmplat acum 20 de ani și astăzi guvernul raportează o reducere a bolilor cardiovasculare fatale cu aproape 50%. Acum câțiva ani, Elveția a introdus același regim. O serie de țări încearcă să limiteze utilizarea indirectă, cerând companiilor să eticheteze conținutul de grăsimi vegetale întărite.

Când Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente a început să solicite producătorilor să includă grăsimi trans pe eticheta alimentelor ambalate, acest lucru nu a fost suficient pentru primarul din New York, Michael Bloomberg. Acesta doar nu va funcționa, deoarece concetățenii săi mănâncă mai mult de o treime din mâncarea lor în afara casei, a motivat el. În 2007, a interzis, de asemenea, restaurantelor din metropolă să folosească uleiuri vegetale parțial hidrogenate.

Industria urlă spre cer. Se spune că acest lucru va schimba gustul mâncării cu care sunt obișnuiți newyorkezii. Primarul nu a cedat presiunii și a citat prognozele experților săi în sănătate conform căreia în 10 ani o astfel de măsură va reduce semnificativ bolile cardiovasculare și obezitatea, care are deja dimensiunea unei epidemii. Regulamentul intră în vigoare în ciuda nemulțumirii. În ultimii 5 ani de la interdicție, conținutul mediu de grăsimi trans a scăzut cu 2,5 g pe porție, iar proporția de alimente cu mai puțin de 0,5 grame - o cantitate considerată neglijabil de mică - a crescut de la 32 la 59%. .

Înainte ca restricția să intre în vigoare, unii nutriționiști și cardiologi și-au exprimat îngrijorarea că reducerea grăsimilor trans ar crește utilizarea grăsimilor saturate, care contribuie și la bolile cardiovasculare. Dar acest lucru nu se întâmplă. Creșterea medie este de doar 0,55 g pe porție, au constatat autoritățile sanitare într-o inspecție la scară largă în vară.