Mâncarea obișnuită, în special dimineața, este (x) alushka - bucăți de aluat amestecat cu ouă și făină, rulate cu un sucitor și fierte în supă de varză.

grup

În așezările din interior, găgăuzii pregătesc adesea pilaf, tăiței, paaz, în diferite variante. Pilaf este un aliment de bază în timpul activității intensive pe teren.

Unul dintre cele mai populare și actuale alimente de astăzi sunt diferitele tipuri de plăcinte. Cea mai preferată dintre ele este kavarma, cunoscută și sub numele de plăcintă cu lapte. Fetele tinere învață să facă acest produs la aproximativ 12 ani. În mod tradițional, familia mănâncă kavarma cel puțin o dată pe săptămână. Se face din bile de aluat care se desfășoară și până devin subțiri ca crustele. Apoi ar trebui să se usuce, să se plieze în acordeon și să le așeze într-o tavă. Sunt inundați cu topping, care este diferit în diferite sate, dar cel mai frecvent este făcut din ouă, iaurt și brânză. O varietate de kavarma este burek. Umplutura poate fi brânză și unt sau unt. Un alt tip de plăcintă este așa-numita podea din lemn. Crustele rulate pentru aceasta sunt subțiri, iar umplutura este: brânză, unt și ouă. Alte alimente preferate din găgăuz sunt plăcinta cu ceapă și kerdeto.

Tutmanikul este încă relevant în zilele lucrătoare și de sărbători. Undeva îl numesc amețitor.

Un tip de kavrma, sau mai exact cel mai popular soi, este milina, care se caracterizează printr-o cantitate mai mare de grăsime.

Dovleacul este un aliment preferat și adesea preparat, mai ales în timpul sezonului de toamnă-iarnă. Se cunosc două soiuri - impuse (cu cruste coapte) și vit (cu cruste necoapte). Dovleacul umplut poate fi prăjit, fiert sau crud.

Unul dintre alimentele preferate, dar cu o consistență mai rară a aluatului, sunt lalangurile, numite și kabatmi, cratițe. Se fac din lapte crud, ouă, făină pe un aluat subțire. Clătitele, care sunt un produs din vremuri mai recente, sunt făcute dintr-un aluat mai rar.

Alimentele pentru paste cu o aplicare largă în meniul zilnic sunt katmi, coapte pe o foaie de copt.

Foarte tipice pentru dieta zilnică a găgăuzilor sunt mamaliga și malai, care sunt făcute din făină de porumb. Ambele produse sunt asociate cu amintiri de război, criză și foamete.

Pastele sunt preparate cu drojdie și fără drojdie, prima fiind destinată utilizării pe termen lung.

Doar câteva tipuri de legume sunt cultivate în satele din nord-estul Bulgariei. Ardeii, roșiile și alte culturi sunt cumpărate pe scară largă de grădinarii călători. Lipsa inundațiilor din regiune este principalul motiv pentru cultivarea limitată a legumelor. Deși rare, unele familii au surse de apă convenabile și cultivă verde. Cumpărarea legumelor din căruțele grădinarilor este pentru bani, grâu sau oricine. Cu toate acestea, este obligatoriu să plantați ceva de necesitate de bază, destinat hrănirii săptămânale. Ceapa, usturoiul, cartofii și fasolea formează primele patru legume cultivate. Cele mai folosite legume din meniul zilnic găgăuz sunt: ​​fasole, ardei, varză și cartofi. Legumele proaspete se consumă vara și murăturile iarna (preparate toamna). Două tipuri de murături - böber tursusu (predomină ardeiul) și laana tursusu (predomină varza). Murăturile sunt o parte integrantă a meniului de prânz sau cină Gaguz, dar sunt de obicei o garnitură, nu un element de bază.

Terenul din nord-estul Bulgariei este extrem de fertil pentru cultivarea pepenilor și a pepenilor verzi. Pepenii verzi sunt principalul fruct al populației datorită producției slabe de culturi fructifere și a viței de vie distruse de filoxeră. Se consumă proaspete, dar numai pepenii verzi sunt supuși unei prelucrări suplimentare și sunt folosiți pentru a face miere de crap pentru iarnă, iar gogoșile mici sunt folosite pentru a face murături. Unul dintre alimentele pregătite în mod activ în zilele lucrătoare și sărbătorile este balakasha, definit ca „cel mai mare” desert sau halva cu miere.

Viticultura este un mediu de trai stabilit în așezările din Marea Neagră, unde se cultivă mai multe soiuri de struguri întunecați, mai puțin albi. Vinul din satele găgăuze este în cantități „pentru scăldat” și însoțește fiecare masă festivă. Consumul său zilnic este legat în principal de sezonul de iarnă. În trecut, fiecare familie folosea struguri pentru a se pregăti pentru aluatul de iarnă, struguri - din 3 fructe de padure mărunțite pe ciorchine de struguri, așezate într-un castron și acoperite cu muștar și pământ alb. Lichidul este turnat astfel încât să nu devină chiar lățimea fructelor de pădure, iar strugurii sunt vii și crocanți, de parcă tocmai au fost rupți. Astăzi produc aluat, deși ocazional în satul generalului Kantardzhievo.

Dintre culturile fructifere, populația locală preferă plantațiile de prune, pere, mere, cireșe, vișine, zarzal, plantații de nuci, precum și junk, iar în ultima perioadă plantează o mulțime de caise și gutui. Cea mai activă și multifacetică utilizare a prunelor, probabil datorită cantității lor mari. Invariabil vara fructele sălbatice sunt o materie primă pentru măcriș. Un favorit până în prezent este oshaful făcut din fructe, numit kombos, recunoscut și identificat ca „mâncare găgăuză”. Produsele inițiale pentru combo sunt floarea de porumb fiartă, merele, dovleacul ras, la care după îngroșare se adaugă mierea (crapul sau mătura) și mai nou zahărul. Alimentele de origine vegetală modelează în mod tradițional meniul zilnic al găgăuzilor.

Mielul este foarte popular și „aproape obligatoriu” astăzi pentru marile sărbători de primăvară, iar consumul poate fi pe tot parcursul anului cu tehnologii moderne de depozitare. Carnea de oaie este făcută în mod tradițional ca prioritate pentru sazdarma. În zilele noastre, cel mai preferat mod de a păstra carnea de oaie este prin sterilizare, iar carnea de porc prin congelare.

Carnea de pasăre este acum consumată pe tot parcursul anului, iar în trecut consumul său calendaristic era direct legat de ciclul de reproducere al păsărilor (ca la alte animale). După ziua Sfântului Petru, puii se nasc cel mai devreme primăvara, pentru că sunt deja grăsimi, iar toamna puii sunt considerați cei mai delicioși, după munca de la treierat, pentru că sunt suficient de grăsimi. În același timp, celelalte păsări de curte sunt sacrificate, precum și pentru celelalte sărbători calendaristice - Zagovezni (Taukaftas - săptămâna găinii), Paște etc. Găinile sacrificate toamna sunt distribuite familiilor copiilor care trăiesc separat. astfel încât anul următor în primăvară să clocească din nou sau să cumpere păsări mici și astfel să închidă ciclul. Păsările sunt gătite în mod tradițional în tocană, cu varză, în supă.

Produsele lactate (lapte - suită), precum și în mod tradițional, au un rol major în meniul zilnic al Găgăuziei. Laptele este rar consumat direct și după un anumit tratament. De mulți ani, s-a respectat regula preparării brânzeturilor pentru prima dată în ziua Sfântului Gheorghe. Ciclul de reproducere al animalelor și creșterea și hrănirea tinerilor sunt importante în formarea modelului culinar. Pentru a coagula laptele, se utilizează cheag - din stomacul unui miel care nu a pășunat. Un produs lactat preferat și preferat este brânza (neapărat coaptă), depozitată în tolum (blană). Brânza Tolum este o parte integrantă, în special iarna, și datorită specificului depozitării, durează mai mult.

În afară de brânză, un alt produs lactat frecvent utilizat este untul.

Iaurtul este o parte integrantă a alimentelor în timpul săptămânii în timpul sezonului estival. Toamna, laptele fermentat este depozitat pentru iarnă în ghivece. În alte anotimpuri, laptele este fermentat cu o lingură de iaurt vechi.

Găgăuzii folosesc băuturi, o componentă specifică a dietei, care se încadrează în mod natural în nișa ecologică a regiunii. În plus față de apa constantă și compot pe tot parcursul anului de fructe uscate (oshaf) și proaspete, în timpul sezonului estival se utilizează iaurt (kefir) și așa-numitul șurub de răcire (o băutură de apă combinată, zahăr, oțet și sifon) ). O băutură obișnuită în casa găgăuză este burcherul (burch), făcut din făină și drojdie de cartofi. Aluatul crescut este transformat în pâini, care după coacere sunt aranjate într-un butoi, se adaugă frunze de dud (sau cireșe), umplute cu apă și lăsate să se acre, se obține „gustul tăietor” al limonadei. Băutura preferată atât pentru utilizarea în timpul săptămânii, cât și pentru oaspeți este cafeaua: un amestec de secară prăjită și boabe de cafea sau naut. Găgăuzii din Bulgaria preferă să utilizeze o altă băutură în timpul săptămânii - boza și abilitățile pentru producția sa sunt transferate după ce s-au mutat în Basarabia. Boza nu se produce acasă, ci se consumă afară printre oameni într-o cafenea-bozadzhiynitsa. În aproape toate satele, bărbații se adună seara la o „discuție” la un pub local pentru a bea vin și coniac. Vinul și rachiul fac parte din masa săptămânii (mai ales seara) și acasă, mai ales iarna.

Mâncarea zilnică este extrem de puternic influențată de anotimpuri, precum și de respectarea posturilor pentru marile sărbători calendaristice - Crăciun, Paște, Sfântul Petru, Maica Domnului și toate miercurea din an, în celelalte zile alimentele fericite sunt permise. Respectarea strictă a postului este asociată cu așa-numita tăiere. Cele mai stabile în timp (în ciuda socialismului, când canonul este încălcat) sunt posturile de miercuri și vineri (și din cauza duratei lor scurte), observate exclusiv de femei.

Consumul de alimente de către găgăuz urmează modelul triplu stabilit în celelalte grupuri ale populației - de trei ori pe zi, cu excepții - cu muncă grea. Treptat, orele de masă stabilite sunt schimbate și reglementările devin mai flexibile - de exemplu, este posibil să nu luați prânzul împreună, să luați cina mai târziu acasă etc.

Micul dejun cu sabacaalt este relativ mai puțin afectat decât anotimpurile, comparativ cu alte mese. Se poate prefera să fie pregătit rapid atunci când se operează produse gata preparate sau un meniu ușor de făcut, de exemplu gigi papa - felii prăjite, jaljubera - felie de pâine prăjită înmuiată în apă rece, presărată cu sare, piper și merudie, fierte într-un prosop. Se poate spune, deși cu o mare condiționalitate, că în fiecare sat există preferințe pentru un anumit tip de mâncare pentru micul dejun și sunt neapărat paste.

Găgăuzii continuă să numească prânzul prânz în două cuvinte prânz (juleneme) și mic dejun. Meniul de prânz este extrem de sezonier. Vara se fac multe terciuri, mai ales cu legume: curățate, cu frunze de fasole, frunze de viță de vie, urzici, doc, terci de ciuperci - mantar. Mâncarea obișnuită pe masă sunt terci de lapte: terci de brânză, terci alb de lapte. Terciul se consumă cu multă pâine și îi satură rapid pe meseni. Aceleași produse de pornire sunt folosite la gătitul supelor, bulionelor. Munca grea pe teren necesită mai multă mâncare calorică. Mancarea constanta este fasolea neagra - fasole cu niste prune verzi. În căldura verii, supa Sarmsak - „supă acră” - este „aproape obligatorie” pentru prăjiturile guzlemi. Iarna, aceleași guzlemuri sunt oferite cu supă de varză. Produsele din carne îmbogățesc adesea masa de iarnă. Carnea se gătește cu varză, bulgur, cartofi și mai ales tocănițe. Pentru prânz tot timpul anului, indiferent de anotimp, sunt disponibile pește sărat și ouă.