GUSTUL CUNOSCUT ESTE FACTORUL PRINCIPAL

PENTRU ALEGEREA LUTENICII, AIVARULUI, FONDAT ȘI BRANZĂ CU CREMĂ

gustul

Lutenitsa, ajvar, topit și cremă de brânză fac parte din masa majorității bulgarilor. Gustul familiar este primul și cel mai important criteriu, dar conținutul (ne) sănătos al produselor începe să joace un rol din ce în ce mai mare în alegere.

Un stil de viață sănătos, inclusiv o schimbare de la o dietă la produse cu conținut scăzut de calorii cu ingrediente naturale, fără aditivi artificiali și mai puțini conservanți, a câștigat popularitate în ultimul deceniu. Rezultatele sunt mai clare, etichete „verzi”, creșterea produselor organice și oferte „mai bune pentru sănătatea ta” de la principalii jucători de pe piață și apariția noilor intrați în toate categoriile. Această nouă tendință se datorează în mare măsură interesului mai mare pentru calitatea produselor și posibilelor efecte negative asupra sănătății, în special obezității în rândul consumatorilor.
Se așteaptă ca producătorii să își schimbe strategiile pentru a se adapta consumatorilor din ce în ce mai conștienți și mai exigenți. Bulgaria nu face excepție de la tendința globală, deoarece impactul schimbării nevoilor populației afectează fiecare categorie de produse. Întrebarea este atunci în ce măsură producătorii sunt dispuși să se adapteze la această nouă tendință.

Indicele de masa corporala

Indicele masei corporale sau IMC este unul dintre cei mai utilizați indicatori pentru clasificarea oamenilor în funcție de înălțimea și greutatea lor. Cele patru grupuri principale sunt definite în funcție de faptul dacă individul este subponderal, normal, supraponderal sau obez *. În plus, IMC este considerat un factor de risc pentru dezvoltarea unui număr de probleme de sănătate. Este important de reținut că IMC are limitele sale, dar având în vedere aplicarea sa largă, putem presupune că este un bun indicator al stării nutriționale a populației.
Analiza datelor din studiul nostru arată că, indiferent dacă publicul are o greutate normală sau aparține unuia dintre celelalte trei grupuri, tot sau de cele mai multe ori încearcă să mănânce sănătos. Străduirea pentru un stil de viață mai sănătos este un obiectiv lăudabil, dar după cum putem vedea de la noi înșine, comportamentul consumatorului uneori le contrazice cuvintele. Să vedem dacă astfel de contradicții apar în cele patru categorii de produse lutenitsa, ajvar, brânză topită și cremă de brânză.

Hegemonie de lutenitsa

Lutenitsa nu este doar un produs alimentar, este o amintire din copilărie, mirosul verilor trecute petrecute cu bunicii, parte a tradiției familiei de a pregăti mâncarea de iarnă. Acest lucru se înțelege din asocierile spontane cu lutenitsa. După legumele necesare pregătirii gustării familiare, cuvintele legate de toamnă, copilărie și familie predomină printre răspunsurile consumatorilor - dovadă a caracterului emoțional accentuat al categoriei de produse.

Pe o piață saturată cu multe mărci, principalul criteriu pentru alegerea lyutenitsa pentru două treimi din consumatori este gustul familiar. Nu este surprinzător faptul că producătorii locali joacă un rol cheie în alegerea unei mărci pentru o pondere semnificativă de consumatori - mai mult de 30% atunci când vine vorba de un produs atât de puternic legat de identitatea bulgară. Totuși, la fel de important este conținutul lyutenitsa. Potrivit unei ponderi semnificative de consumatori (32%), ingredientele naturale, lipsa de culori artificiale și conținutul redus de zahăr sunt extrem de importante atunci când cumpără lyutenitsa.

În ciuda varietății imense de mărci de pe piață, cei mai mari jucători rămân „Deroni” și „Olineza”, întrucât aproape jumătate dintre consumatori fie plasează lyutenitsa de casă în primul rând, fie nu sunt pregătiți să indice un anumit brand preferat. Situația cu următoarea categorie de produse nu este atât de diferită.

Ajvar - rival al lutenitsa?

În ultimii ani, piața bulgară a apărut din ce în ce mai mult un rival al aparent de neclintit în mintea cumpărătorilor lutenitsa - ajvar. Cu un gust și o rețetă similare - acesta este un produs a cărui origine este contestată de mai multe țări din Balcani. Categoria de produse este încă necunoscută consumatorului mediu, cu cele mai frecvente mențiuni spontane referitoare la conținutul gustării, țara de origine (Serbia sau Macedonia) și în mintea celor mai ajvar o varietate de lutenitsa.

Această incertitudine și necunoașterea cu categoria de produse este evidentă în rândul mărcilor preferate. Ponderea consumatorilor care nu au dezvoltat încă loialitatea față de marcă este cea mai mare (41%). Se pare că în astfel de momente de ezitare, când gustul familiar nu poate fi un factor, consumatorii recurg la recomandările cunoscuților și preferă să se bazeze pe o alternativă sănătoasă pe piață.

Brânză procesată - gustul mai presus de toate

Pentru majoritatea consumatorilor, brânza topită este cel mai adesea asociată cu prima (și după unii cea mai importantă) masă a zilei - micul dejun. În strânsă legătură sunt următoarele mențiuni cele mai populare, cum ar fi felie, sandviș și pâine. Cu toate acestea, pentru prima dată, vedem și asociații negative clare legate de aspectul (ne) sănătos al brânzei procesate: grasă, bogată în calorii și artificială. De asemenea, categoria de produse pare să meargă mână în mână cu mâncarea rapidă: pizza, prăjită, mușcături.

Repercusiunile diferitelor atitudini pot fi observate și în criteriile consumatorilor în timpul cumpărăturilor. Similar cu categoria de produse lutenitsa, cel mai important factor este gustul familiar, cu o cotă de 62%. Cotele următoarelor motive importante atunci când alegeți brânza topită sunt de trei ori mai mici - obicei și preț rezonabil. Doar pe locul patru sunt calitățile de sănătate ale produsului cu aproximativ 16%.
Deși consumatorii sunt conștienți și definesc brânza procesată ca fiind relativ bogată în calorii, rareori iau în considerare aceste negative atunci când fac alegerea. Cu toate acestea, este doar o chestiune de timp înainte ca consumatorii să caute un produs similar care să nu evoce aceleași sentimente contradictorii, ci să ofere o alternativă gustoasă și cu conținut scăzut de calorii.
Piața de brânză topită este moderat concentrată. Primele 3 mărci preferate din categorie - „Philadelphia”, „Președinte” și „Laktima”, captează inimile a aproximativ 40% dintre consumatori. Philadelphia este, de asemenea, prezentă în această categorie de produse, indicând faptul că definițiile consumatorilor de brânză cremă și brânză procesată se suprapun adesea. Ca și cele două categorii de produse anterioare, ponderea consumatorilor fără o marcă preferată este semnificativă - 30%.

Cremă de brânză - lăsați-o să fie ușoară

Mic dejun, sandwich, cheesecake și felie - acestea sunt primele lucruri la care se gândesc consumatorii atunci când aud cuvintele crema de brânză. În ciuda relativului unison în asocierile spontane, pentru unii bulgari există o distincție clară între brânzeturile tradiționale bulgare cremă în folie și variantele cu o structură mai cremoasă și netedă, care sunt oferite într-o cutie de plastic. Acest lucru este cel puțin demonstrat de unele comentarii din studiul nostru. Unul dintre motive este gama crescândă de mărci străine pe piața bulgară, deoarece lipsa unei definiții acceptate oficial a conținutului de brânză cremă complică și mai mult consumatorii. Astfel, bulgarii rătăcesc printre o mulțime de produse care au același nume, dar în același timp au caracteristici diferite.

Această incertitudine obligă două treimi din consumatori să se bazeze mai întâi pe gustul familiar atunci când vine vorba de crema de brânză. Spre deosebire de categoria de produse brânzeturi prelucrate, sunt de preferat opțiunile cu conținut scăzut de calorii, mai mult de 20% dintre consumatori spunând că caracteristicile de sănătate sunt esențiale pentru cumpărături. Pentru fanii de brânză cremă, originea bulgară nu are aproape nici un sens - în această categorie de produse domină mărcile străine. Philadelphia este jucătorul dominant pe piață, devenind un brand preferat de 32% dintre consumatori. Ponderea consumatorilor care încă nu pot numi un anumit brand ca favorit este din nou semnificativă - 27%. Se pare că consumatorul bulgar este dificil de câștigat de la un anumit producător, deși experiența pozitivă acumulată este cea care a înclinat balanța de cumpărare în toate cele patru categorii de produse.

Fanii obișnuiți

În ceea ce privește frecvența ridicată a consumului în comparație cu IMC **, lutenitsa este favorita incontestabilă a consumatorilor, a căror greutate este peste limita sănătoasă. Jumătate dintre consumatori mănâncă produsul tradițional bulgar cel puțin o dată în 7 zile. Îngrijorările legate de starea lor fizică pot încuraja consumatorii să caute (și să cumpere) produse care sunt considerate mai sănătoase. Potențialul pentru îmbunătățirea preferințelor pentru produsele mai sănătoase este, de asemenea, evident în cazul brânzeturilor procesate și a brânzei cremă, care sunt consumate săptămânal de mai mult de o treime din consumatorii cu un IMC peste 25.
Putem concluziona că tendința către o alimentație sănătoasă este un fenomen complex care are un impact semnificativ asupra celor patru categorii de produse descrise în articol și este foarte probabil ca cu fiecare an care trece să devină un factor din ce în ce mai important.

* În acest articol am folosit limitele stabilite de Organizația Mondială a Sănătății
** Grupul de utilizatori subponderali nu este afișat în grafic, deoarece nu consumă niciunul dintre cele patru produse cel puțin o dată pe săptămână.