Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, rata obezității în rândul populației lumii s-a triplat din 1975. În 2016, peste 1,9 miliarde de adulți (peste 18 ani) erau supraponderali. 650 de milioane dintre ei sunt obezi. Astfel, 39% din populația adultă este supraponderală și 13% sunt obezi.

Imaginea la copii nu este, de asemenea, foarte frumoasă. 41 de milioane de copii cu vârsta sub 5 ani erau supraponderali sau obezi în 2016. Peste 340 milioane de adolescenți cu vârsta cuprinsă între 5 și 19 ani suferă de asemenea de obezitate sau supraponderalitate.

În țările UE, în medie 20% dintre copii sunt supraponderali. Un sfert dintre ei sunt obezi, ceea ce înseamnă că 14 milioane de copii sunt supraponderali și 3 milioane sunt obezi.

Toate aceste statistici înspăimântătoare vin pe fondul tendinței de a limita grăsimile din dietă. În parte, această tendință, care a început la sfârșitul secolului al XX-lea, continuă până în prezent. De ani de zile se promovează consumul de produse cu conținut scăzut de grăsimi. În loc de lapte integral, am ales unul cu 0,1% grăsime și am consumat mai puțină carne roșie. Și pentru untul de vacă, a apărut un înlocuitor sub formă de margarină.

Și în loc să trăiască mai sănătos, umanitatea devine obeză într-un ritm rapid. Doar 10% dintre bulgari practică sport, spre deosebire de 40% în medie în Europa. Problema nu este înrădăcinată doar într-un stil de viață mai sedentar, ci și într-un ingredient cheie pe care îl găsim în tot felul de alimente. Se numește zahăr rafinat.

Zaharul este pe aproape fiecare raft

Pe lângă faptul că este abundent în toate produsele de patiserie și bomboane de ciocolată, acest ingredient cristalin se găsește în iaurt cu conținut scăzut de grăsimi, ketchup, muștar, o varietate de sosuri de paste (în special roșii), piept de porc afumat etc. ingredient principal în ciocolată, zahărul este abundent într-o serie de produse neobișnuite. Acest lucru este necesar, deoarece produsele degresate nu au gust și au nevoie de el ca aromă. Este, de asemenea, un bun conservant.

Conform cercetărilor recente, persoanele care consumă zahăr au un număr crescut de biomarkeri pentru inflamație, iar telomerii lor sunt mai scurți, ceea ce este asociat cu procesul de îmbătrânire.

Într-un studiu, bărbații care au consumat 75 de grame de zahăr pe zi au avut o scădere cu 25% a nivelului de testosteron. Un alt studiu a constatat atrofia creierului la pacienții care consumă zahăr.

Ce este zahărul și cum este absorbit de organism ?

Înainte de a-l stigmatiza, să clarificăm mai întâi ce este zahărul. Cunoscută sub denumirea științifică de zaharoză, aceasta constă din părți egale de glucoză și fructoză unite între ele printr-o legătură covalentă (regândim lecțiile de chimie în școală). Când este consumată, această conexiune se rupe ușor și obținem același număr de molecule de glucoză și fructoză.

Jumătatea bună a zahărului

Glucoza este zahărul „bun” deoarece celulele îl folosesc ca sursă de energie. În plus, servește ca intermediar în metabolism. Este atât de important pentru procesele din corp încât corpurile noastre știu să-l sintetizeze singuri. Este metabolizat la aproximativ 80% în celulele corpului nostru. Glicemia stimulează pancreasul să elibereze insulină, care apoi declanșează absorbția sa de către celulele din corp (cum ar fi celulele musculare), ducând la o revenire a zahărului din sânge la nivelurile inițiale. Insulina va elimina arderea grăsimilor și va promova arderea glucozei ca sursă majoră de energie pentru organism.

Restul de 20% vor fi procesate în ficat. Glucoza nu poate pătrunde într-o celulă hepatică fără un stimul suplimentar și va trebui din nou să stimuleze producția de insulină de către pancreas prin activarea receptorului IRS1. Intrarea glucozei în celulele hepatice activează enzima glucokinază.

Doar 20% din glucoză merge în ficat

Din cele 20 la sută din glucoză administrată, aproximativ jumătate vor merge la conversia acestuia în glicogen pentru a fi utilizate ulterior pentru producerea de energie, iar un altul va merge la generarea de energie sub formă de ATP. Glicogenul este o formă netoxică de stocare a glucozei în ficat. Se găsește în cantități mult mai mari în mușchi. Dar să revenim la ficat.

O a treia porție foarte mică din 20% glucoză care intră în ficat va fi utilizată pentru a produce noi celule adipoase. Acest proces se numește lipogeneză.

Celulele adipoase nou formate sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de colesterol rău (lipoproteine ​​cu densitate mică - VLDL) și sunt depozitate în depozitele de grăsimi. Colesterolul rău este asociat cu o serie de probleme cardiace, precum și cu supraponderalitatea, dar aici trebuie să ne amintim că doar aproximativ 1/50 din glucoza consumată va fi utilizată pentru a produce noi lipoproteine ​​cu densitate mică.

În plus, secreția crescută de insulină are ca scop oprirea consumului de alte alimente în timpul procesării glucozei.

Fructoza, care este metabolizată ca toxină

Spre deosebire de glucoză, fructoza nu este necesară pentru niciun proces din corpul nostru. Este metabolizat aproape 100% în ficat ca otravă, creând de aproape 5 ori mai multă muncă decât glucoza. Deoarece este o substanță străină, nu are nevoie de o enzimă pentru a intra în celulele ficatului.

Primul pas după intrarea în celula hepatică este fosforilarea fructozei, în care o grupare fosfat este îndepărtată din ATP, devenind ADP. Acesta suferă o serie de procese, al căror rezultat este formarea de acid uric, care este în primul rând responsabil pentru hipertensiunea arterială și un risc crescut de a dezvolta gută.

Fructoza „arde” mai tare

La fel ca glucoza, după formarea grupării fosfat, fructoza este metabolizată în piruvat. Începe ciclul familiar de ardere, în care se eliberează dioxid de carbon și ATP. Deoarece avem un raport mai mare de fructoză în ficat și nu putem arde întregul, pentru a forma energie, rămânem cu o cantitate mai mare de citrat. Acesta declanșează procesul de lipogeneză nouă, dar avem deja cu aproximativ 30% mai multe celule grase decât glucoza. Se duc în principal la țesutul adipos din jurul organelor, dar unele dintre ele rămân în ficat sub formă de picături lipidice. Acestea sunt o cauză majoră a bolii hepatice grase nealcoolice (steatohepatită nealcoolică).

Unele dintre coenzimele care nu vor fi convertite în picături de grăsime vor ieși sub formă de acizi grași liberi. Vor intra în mușchi, provocând rezistență la insulină musculară. Celulele hepatice devin, de asemenea, rezistente la insulină. Acest lucru se datorează enzimei activate JNK1, adesea asociată cu procesele inflamatorii. Eliberează receptori de insulină în celulele ficatului inactive.

Pancreasul începe să producă și mai multă insulină și crește tensiunea arterială. Noua producție de celule adipoase este stimulată. Datorită nivelurilor anormal de ridicate de insulină, creierul nu poate vedea în mod corespunzător hormonul leptină, care este responsabil pentru senzația de plin, ducând la supraalimentare. Se formează un cerc vicios în care se consumă cantități mari de fructoză, se primesc semnale stimulante din creier, iar rezultatul este cantități crescute de țesut adipos și riscuri crescute pentru o serie de boli.

O mulțime de zahăr fără fibre este echivalentă cu inflamația

Un alt afectat de consumul de zahăr este microbiomul intestinal. Milioanele de bacterii găsite în colon se hrănesc cu fibre. La rândul lor, acestea sunt de două tipuri - solubile și insolubile. Fibrele solubile ajută la încetinirea absorbției glucozei, colesterolului și trigliceridelor în sânge, în timp ce funcția principală a insolubilului este de a facilita mișcările normale ale intestinului.

Când consumați alimente bogate în zahăr rafinat și carbohidrați, flora intestinală rămâne „flămândă” din cauza lipsei de fibre. Bacteriile sunt forțate să se hrănească cu mucus, care altfel are funcția de a proteja peretele interior al intestinului de bacterii și de a facilita trecerea fecalelor. Majoritatea bacteriilor patogene vor trece în intestinul subțire, unde zahărul, proteinele și grăsimile sunt absorbite. Încep să se hrănească cu zahăr și se înmulțesc. Această afecțiune se numește creșterea bacteriană a intestinului subțire. Conexiunile sănătoase care construiesc bariera intestinală încep să se deschidă, permițând celulelor imune să intre în contact cu bacteriile. Reacția lor naturală la încercarea de a ucide bacteriile duce la un proces inflamator. Cu cât este consumat mai mult zahăr, cu atât sunt mai pronunțate aceste procese de creștere excesivă a bacteriilor.

De ce glucoza - siropul de fructoză este mai dăunător ?

Ceea ce este cunoscut sub numele de sirop de glucoză-fructoză este de fapt sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză. Din numele în sine, presupunem că este un conținut mai mare de fructoză în comparație cu glucoza, care, așa cum am explicat mai sus, duce la metabolismul său mai rapid de către organism, dar nu oriunde altundeva, ci în ficat.

Mai multă fructoză înseamnă procesul metabolic descris mai sus, înmulțit cu cantitatea de aport.

Zahărul rafinat în acest caz este o alternativă mai bună, deoarece în corpul nostru există o enzimă secretată în intestinul subțire, care se numește invertază și are funcția de a separa cele două componente principale ale zahărului, ceea ce încetinește absorbția fructozei dăunătoare.

Aici trebuie să adăugăm că pentru mulți sportivi activi, fructoza este un ingredient preferat în băuturile energizante. Fructoza restabilește mai repede depozitele de glicogen din ficat. Problema vine atunci când aceste băuturi și produse bogate în fructoză, în general, nu sunt consumate de sportivi activi, ci de oameni care duc un stil de viață sedentar.