Darina Cherkezova, Capitală Editat la 14/04/2012

[i: 1ed3f6a5] Există peste 50 de alimente pentru astronauți, alpiniști sau persoane cu boli care pot fi preparate de oamenii de știință de la Institutul de criobiologie și tehnologie alimentară. Acestea procesează nu numai fructele și legumele, ci și fac tablete cu aromă de supă în bile sau o caserolă cu carne.


Supă de fasole în mănăstire, musaca, sarma, fructe. Aceasta face parte din meniul cosmonauților bulgari Georgi Ivanov și Alexander Alexandrov. Tot ceea ce este inclus are un gust de mâncare „normală” și este de fapt fabricat din produse reale, nu o combinație de mai multe tipuri de substanțe chimice, conservanți și coloranți.

„Bucătarii” astronauților sunt oameni de știință din Academia Bulgară de Științe și din Academia Agricolă. Astăzi activitatea lor este continuată de Institutul de criobiologie și tehnologii alimentare (ICCT) de la academie. Dar nu mai „gătesc” pentru astronauți, ci pentru alpiniști și spitale. Oamenii de știință sunt convinși că alimentele „spațiale” pot beneficia și persoanele din zonele aflate în dificultate sau soldații, dar până acum nu au reușit să primească astfel de ordine. Astăzi, activitatea lor este mai degrabă științifică, de laborator și „de tip boutique”, deoarece se face rar și numai la cerere prealabilă. Cu toate acestea, are potențialul de a face parte nu numai din trecut, ci și din viitorul Bulgariei.

La acea vreme, scopul oamenilor de știință era să pregătească alimente care să-și păstreze calitățile nutritive și gustative, dar în același timp să fie ușor de consumat în condiții de greutate. Toate acestea se realizează prin așa-numitul. liofilizarea, sau mai simplu, extragerea apei din alimente.

Procesul acestei conservări de înaltă tehnologie implică două etape - congelarea profundă și uscarea ulterioară în vid. "Produsul final este un concentrat alimentar cu un conținut minim de umiditate reziduală - de la 2 la 5%. Greutatea alimentelor este redusă cu 1/5 până la 1/10 din original", spune prof. Lyubka Georgieva de la IKHT, care este director adjunct al institutului și răspunde de această activitate. Astfel, în practică, aproximativ 3 kg de „mere pentru astronauți” ies de obicei din aproximativ 30 de kilograme de mere. Sunt la fel de ușoare ca bastoanele de porumb (dar aromate de mere;) și, dacă sunt stropite cu apă, își recapătă aspectul vechi, suculent.

„Uscarea” în sine se realizează în mașini speciale care arată ca cuptoare. Dar nu credeți că puteți usca fructele acasă. Coaceți-le cel mai mult. Iar uscarea la soare nu duce la o reducere atât de mare a umidității, ceea ce este important pentru durata de valabilitate a produsului.


astronauți

[i: 1ed3f6a5] "Produsele sunt 100% naturale. Nu au conservanți și un conținut ridicat de sare. În acest sens, sunt mai bune decât supele uscate pe care le cumpărăm din magazin", spune prof. Georgieva. [/ i: 1ed3f6a5 ]


Extracția de umiditate în laborator durează aproximativ 12-15 ore, iar pentru un fel principal de mâncare cu carne procesul poate dura mai mult de 20 de ore. Mai mult, în timpul acestei procesări alimentele își păstrează calitățile, adică. nu extrage vitaminele și mineralele pe care le conține. "Produsele sunt 100% naturale. Nu au conservanți și un conținut ridicat de sare. În acest sens, sunt mai bune decât supele uscate pe care le cumpărăm din magazin", spune prof. Georgieva.

Datorită procesării, durata de valabilitate a alimentelor crește de la 2 la 5 ani atunci când este depozitată la temperatura camerei, adică. nu sunt necesare camere de refrigerare atâta timp cât integritatea ambalajului sub vid nu este compromisă.

Prin liofilizare, absolut totul poate fi procesat, cu excepția mierii și a grăsimilor. Meniul, care poate fi pregătit de institut, are peste 50 de tipuri de alimente, inclusiv bile de supă, supă de tripă, iaurt, lyutenitsa, tarator. "Produsele noastre sunt concepute pentru gustul cu care este obișnuit bulgarul, dar în același timp sunt foarte populare printre străini, deoarece mâncarea este condimentată și delicioasă", spune prof. Georgieva.


[b: 1ed3f6a5] Cine mănâncă „mere spațiale” [/ b: 1ed3f6a5]

Bulgaria este a treia țară din lume care începe să producă alimente pentru astronauți după Rusia și Statele Unite. Astăzi, această activitate a institutului este mai mult „boutique”. Mașinile institutului nu sunt doar mici, adică. cantități mari nu pot fi procesate, dar sunt și ele relativ vechi. Acestea sunt de obicei utilizate pentru activități științifice și foarte rar pentru producția reală de alimente, mai ales la cerere prealabilă.

Și pentru că nu există astronauți, consumatorii sunt acum mai ales alpiniști și spitale. Anul trecut, institutul a pregătit mâncare pentru o expediție de alpinism, și pește special „uscat” pentru ei. Mâncarea este o opțiune bună pentru alpiniști, deoarece este ușoară și, în același timp, are o valoare nutritivă ridicată. De asemenea, au furnizat primul spital multi-profil pentru tratament activ - Sofia și spitalul universitar multi-profil pentru tratament activ „Reigns Joanna - ISUL”. La pacienți, acest tip de alimente este potrivit pentru mesele tubulare, postoperatorii. Pe baza tehnologiei utilizate pentru prepararea alimentelor pentru astronauți, au fost dezvoltate alimente destinate persoanelor care suferă de diabet, obezitate și boli cardiovasculare. Acesta este așa-numitul Seria Body Norm, care are mai multe premii internaționale. Institutul spune că au și o serie de biostimulanți pe bază de cereale și ierburi, care sunt, de asemenea, solicitați de instituțiile medicale.

[i: 1ed3f6a5] „Uscarea” se realizează în mașini speciale, procesul în sine durează de la 12 la 20 de ore, în funcție de tipul de produs [/ i: 1ed3f6a5]


[b: 1ed3f6a5] Există loc pentru afaceri? [/ b: 1ed3f6a5]

"Dacă baza materială este actualizată și capacitatea noastră este crescută, putem face față unei producții la scară mai mare. Până în prezent este relativ mică și este asociată cu comenzi individuale mici. Nu facem afaceri din acest lucru", a spus prof. Georgieva. Potrivit acesteia, un pachet cu o porție de fructe are un preț de aproximativ BGN 3. Banii pe care i-au primit din comanda pentru expediția de alpinism anul trecut sunt de aproximativ 1.000 BGN, suficient pentru a-și acoperi cheltuielile.

Dar în activitatea lor științifică există cu siguranță loc pentru afaceri. Competiția nu este mică, hrana pentru astronauți sau prin liofilizare este deja produsă în mai multe țări, inclusiv în Statele Unite, Germania, Danemarca, Italia, Israel și altele. Dar, în același timp, o astfel de activitate are o piață și un viitor.

„Dacă se construiește o întreprindere mică sau mijlocie, putem furniza cu ușurință alimentele noastre utile și durabile pe piața bulgară și, de asemenea, să exportăm cel puțin către țările vecine, cum ar fi Turcia, unde seismele au loc relativ des și sunt necesare alimente pentru oamenii din nevoie. situație ", spune prof. Georgieva. Potrivit acesteia, principalii „clienți”, dacă activitatea lor se schimbă de la condițiile de laborator la producția reală, vor fi din nou alpiniști și spitale. Potrivit acesteia, aceste alimente sunt însă extrem de potrivite pentru soldați și persoanele aflate în zone aflate în dificultate, deoarece sunt ușoare, dar cu o valoare nutritivă bună și o perioadă lungă de valabilitate.

Până în prezent, oamenii de știință nu au reușit să „spargă” și să primească ordine de la NATO - un tratat care s-ar putea dovedi a fi un adevărat vehicul de lansare pentru activitățile lor. Anul trecut, aceștia au trimis o scrisoare și comisarului UE Kristalina Georgieva, care se ocupă de cooperarea internațională, ajutorul umanitar și răspunsul la criză. Speranța lor era că vor fi capabili să-i atragă atenția, astfel încât capacitatea oamenilor de știință bulgari să poată fi utilizată atunci când alimentele trebuiau trimise în zone aflate în dificultate. Până acum nu au primit un răspuns pozitiv.


[b: 1ed3f6a5] Știința viitorului [/ b: 1ed3f6a5]

Ceea ce face institutul este, de asemenea, una dintre afacerile viitorului. Problema furnizării de alimente pentru populația în continuă creștere a Pământului nu a fost încă agravată de resursele limitate (inclusiv energia) și schimbările climatice. De aceea, creșterea duratei de păstrare a alimentelor este unul dintre lucrurile care vor schimba viața ogarului, spune revista Time (vezi caseta).

[i: 1ed3f6a5] Prin liofilizare, masa produselor se micșorează de la 1/5 la 1/10, iar conținutul de umiditate al acestora - de la 2 la 5% [/ i: 1ed3f6a5]


[b: 1ed3f6a5] Se poate face știința? [/ b: 1ed3f6a5]

Dar, înainte de a visa o afacere bazată pe știință, trebuie să trecem la subiectul finanțării. În prezent, institutul luptă pentru bugetul său pentru 2012. Și din moment ce se află sub auspiciile Academiei Agricole, care a redus finanțarea în acest an, aceeași soartă va urma probabil institutul însuși. Banii sunt unul dintre subiectele despre care oamenii de știință de la institut vorbesc cu durere și reticență.

Problema concedierilor este pe ordinea de zi. Dacă anul trecut erau 104 angajați la institut, anul acesta numărul acestora ar trebui redus la 94. Șapte dintre locuri nu au fost ocupate oricum, dar va duce totuși la „tăierea cărnii”. Cealaltă opțiune este de a reduce salariile, de a reduce zilele lucrătoare sau de a lua concediu neplătit forțat. Cu o finanțare limitată, prof. Georgieva va fi dificil să lupte pentru un buget și pentru proiectul ei de cercetare dedicat rațiilor alimentare în condiții extreme. "Este foarte dificil să faci știință în Bulgaria", a spus ea. Observațiile sale arată că problema se va adânci pe măsură ce interesul pentru cercetare scade, în principal din cauza salariilor mici.

Dar poate exista un viitor mai luminos. Dacă, de exemplu, se găsește un investitor privat care crede în munca lor științifică. De ce nu, acesta este unul dintre exemplele de succes ale parteneriatului public-privat din Bulgaria?


[b: 1ed3f6a5] Alimente cu o durată de valabilitate infinită [/ b: 1ed3f6a5]

Creșterea duratei de valabilitate a alimentelor, dar în același timp păstrarea gustului acesteia, este unul dintre lucrurile care pot schimba viața oamenilor și rezolva o serie de probleme ale acestora, scrie revista Time într-unul dintre ultimele sale numere.

Fără o bună depozitare a alimentelor, umanitatea poate avea probleme nutriționale, spune John Floros, șeful Departamentului de Științe Alimentare de la Universitatea din Pennsylvania. Problema este că numărul oamenilor este în continuă creștere, iar o mare parte din alimentele produse sunt aruncate deoarece se strică. În țările în curs de dezvoltare, fără metode bune de stocare a produselor și sisteme frigorifice, pierderile sunt de aproximativ 30% anual și uneori pot ajunge la 70%. "Nu vorbim doar despre hrană pentru misiuni spațiale pe termen lung. Este vorba de supraviețuire aici pe Pământ", a spus Floros.

[i: 1ed3f6a5] Este foarte dificil să faci știință în Bulgaria, spune prof. Lyubka Gerogieva, care este director adjunct la Institutul de criobiologie și tehnologie alimentară [/ i: 1ed3f6a5]


Insecuritatea alimentară și schimbările climatice globale sunt alte două probleme ale viitorului. În plus, alimentele congelate sau refrigerate sunt scumpe pentru persoanele care le vând, întrucât au costuri de electricitate, iar acest lucru este transmis lanțului către persoanele care le cumpără. În acest sens, în viitor, când aprovizionarea cu energie ar putea fi limitată, investițiile în noi tehnologii de stocare a alimentelor par o mișcare inteligentă.

Dacă mâncarea poate fi păstrată mai mult timp, atunci prețul acesteia va deveni mai mic, în special cel al fructelor și legumelor, astfel încât acestea să devină mai accesibile pentru persoanele cu bugete limitate.

Multe dintre noile tehnologii sunt dictate de nevoile militarilor sau misiunilor în spațiu, dar ulterior progresele științifice își fac loc în viața de zi cu zi a oamenilor. Recent, agenția spațială americană NASA a anunțat că au făcut o budincă care poate dura 4 ani. Și Time vorbește despre munca științifică a echipei Lauren Alexic din Departamentul Apărării al SUA, care se ocupă cu nutriția militară. În 2002 și-au prezentat sandvișul „indestructibil”. Are două tipuri de umplutură - pui cu ardei sau pui-grătar, poate dura de la 2 la 5 ani și are gustul alimentelor proaspăt preparate.

Provocările în dezvoltarea sa au fost trei - controlul umidității, atmosferei și microorganismelor de la bacterii la mucegai. Metodele tradiționale de depozitare a alimentelor, cum ar fi uscarea și sărarea, abordează aceste provocări, deoarece reușesc să distrugă sau să reducă la minimum creșterea microorganismelor. Cu toate acestea, acestea nu se aplică sandvișului, cu toate acestea, scopul este să îl mențineți proaspăt. În același timp, umplutura este suculentă, se poate înmuia în pâine și poate crea condiții pentru a strica mâncarea. În mod curios, ciocolata este adesea folosită ca barieră împotriva umezelii în producția de deserturi. Exemplul clasic în acest sens este Twix, în care caramelul este izolat de cookie prin ciocolată. În acest fel nu se udă și, prin urmare, desertul are o durată mai mare de valabilitate. Dar ideea de a folosi ciocolata ca izolator pentru umplutura de pui este un pic ciudată.

Ceea ce fac oamenii de știință pentru a face față provocării sandwich-ului este de a adăuga glicerol și sorbitol la umplutură și de a crește utilizarea filmelor de polimer, care nu sunt dăunătoare și, în același timp, nu sunt resimțite atunci când sunt consumate, dar rețin umezeala în sine. și nu-i permiteți să pătrundă în pâine. De asemenea, folosesc tehnologia de tratare la presiune înaltă - aceasta ucide bacteriile și gustul alimentelor nu se schimbă, ceea ce s-ar întâmpla în sterilizare, unde se aplică tratament cu căldură ridicată (cel puțin 30 de minute la 121 de grade).

Pachetul sandwich în sine este, de asemenea, special - are mai multe straturi de polipropilenă rezistentă la căldură, folie metalică, iar învelișul exterior este tratat cu un produs chimic care reține oxigenul, care altfel ar accelera modificările chimice din alimente. Acest lucru are ca rezultat un super-sandwich care poate avea gust ca alimente proaspete pentru anii următori.